Assa-fétida é um dos melhores substitutos da cebola e do alho em um prato e é usada pelos índios há muito tempo. Geralmente conhecido como um impulsionador da digestão, a assa-fétida é, no entanto, cortada com farinha de trigo com bastante frequência, o que a torna proibida para pessoas intolerantes ao glúten. Então, aqui estão alguns substitutos que você pode usar se souber o que esse tempero faz com suas iguarias.
Nome derivado da palavra ‘fétido’, ou mais especificamente ‘fétido’, devido ao seu forte e pungente odor sulfuroso, a assa-fétida emite um odor bastante fétido. O que é assa-fétida, você pergunta? Bem, é um tempero amarelado que tem sido amplamente utilizado na culinária da Índia, Paquistão, Afeganistão, Irã e alguns países mediterrâneos, há séculos.
Embora, por um lado, os persas aclamassem esse tempero, chamando-o de 'Alimento dos Deuses', devido aos seus inúmeros benefícios à saúde, muitos optam por chamá-lo de 'Estrume do Diabo', 'Dure do Diabo' e 'Stinking Gum', dada a sua natureza malcheirosa. Seu cheiro é tão forte que é preciso guardar esse tempero em um recipiente bem fechado. Caso contrário, você pode ter certeza de que todos os seus outros temperos assumirão o cheiro pungente por excelência desse tempero nativo da Ásia Central.
O melhor dessa goma resinosa, obtida da seiva de uma planta perene, parecida com o funcho gigante, que depois é seca e vendida granulada ou em blocos, é que pode ter um fedor insuportável quando cru, mas exala o aroma exato de cebola refogada ou alho-poró quando polvilhado em alguns pratos durante o cozimento. Mas a asafoetida, ou asa-fétida em francês, pode causar problemas de glúten para alguns intolerantes ao glúten, já que às vezes o produto é cortado com farinha de trigo. Então, quais substitutos da assa-fétida você pode optar nesse caso? Bem, a seguir estão algumas ótimas alternativas que você pode escolher quando quiser.
Alternativas de Asafoetida
Assa-fétida é muito benéfica para o corpo humano de várias maneiras. É um anticonvulsivante, um germicida, um contraceptivo natural e é conhecido por combater e remediar os efeitos nocivos da asma, bronquite, gripe e problemas relacionados a gases e flatulência.Também ajuda a aliviar dores de dente, controlar agitações mentais violentas e tratar problemas fálicos masculinos, como ejaculação precoce e ejaculação noturna, além de impotência.
Portanto, é um bom aditivo ideal para vários pratos. Perde o odor sulfuroso quando cozinhado.
- Para ½ colher de chá de assa-fétida, pode-se usar 2 dentes de alho descascados e picados. Em seguida, refogue em um pouco de ghee ou óleo vegetal e você nunca saberá a diferença!
- Quem quiser um sabor dominante de cebola pode optar por uma xícara de alho-poró ou cebola picados, juntamente com um único dente de alho, também picado, para substituir ½ colher de chá de assa-fétida.
Além disso, você pode substituir ¼ colher de chá de assa-fétida por uma mistura de ¼ colher de chá de alho em pó e uma porção igual de cebola em pó.
Há tempos, pessoas que se recusam a incluir alho ou cebola em sua alimentação diária, por opção pessoal ou por abstinência após receber diksa ou mantra de iniciação espiritual, como é o caso de muitos hindus, jainistas, e budistas, têm usado asafoetida ou hing em sua alimentação.
É realmente uma pena, se você não pode consumir esta especiaria bege-amarelada que é um potente antídoto do ópio. Até mesmo o óleo vegetal de assa-fétida pode ser usado na culinária para remediar os estragos causados pelo colesterol em algumas pessoas. No entanto, você sempre pode recorrer aos substitutos acima para produzir bons resultados, sem decepção.
