Blanquear significa ferver frutas ou vegetais por um tempo e depois submergi-los em água gelada. Este artigo fornece detalhes sobre as vantagens de branquear vegetais e frutas e como fazer isso.
Legumes (ou frutas) devem ser escaldados antes de serem armazenados no congelador. Isso não apenas ajuda a reter seu valor nutritivo, mas também a preservar sua cor, sabor e textura. O branqueamento clareia a cor de alguns vegetais, principalmente verdes e amarelos. Vegetais que não são branqueados têm enzimas crescendo em seu estado congelado, o que os torna mais duros. Eles também perdem a cor e o sabor.
Legumes branqueados requerem menos aquecimento; um refogado rápido ou refogado é o suficiente. É uma maneira recomendada de soltar as cascas de alho, pêssego, tomate e amêndoas, tornando-os mais fáceis de descascar.
Como Branquear Legumes
O branqueamento é uma técnica popular usada por muitos entusiastas da culinária e cozinheiros para manter os vegetais crocantes e macios.
- Encha uma panela grande com água, adicione sal suficiente para deixá-la salgada e deixe ferver.
- Enquanto a água esquenta, encha uma tigela grande com três quartos de gelo e água fria suficiente.
- Adicione os legumes em pequenas quantidades para garantir que a água não perca a fervura.
- Ferva os legumes até que estejam mal cozidos, mas ainda macios.
- Depois de prontas, retire-as o mais rápido possível e mergulhe-as em água gelada, antes de congelá-las.
- Para cozinhar ainda mais os legumes depois de escaldados, você pode usar qualquer método de cozimento que desejar, como refogar, ferver ou grelhar; tenha cuidado para não cozinhar os vegetais por muito tempo, uma segunda vez.
Quanto tempo para escaldar vegetais?
Essa é uma dúvida comum que surge na cabeça de todos. As pessoas sabem que branquear vegetais é necessário, mas às vezes branqueiam por muito tempo ou não o suficiente. Abaixo está uma lista de alguns vegetais do dia-a-dia e o tempo necessário para branqueá-los.
- Feijão verde por 3 minutos.
- Brócolis ou talos por 3 minutos.
- Couve de Bruxelas - pequena, média e grande - por 3, 4 e 5 minutos, respectivamente.
- Vegetais como espinafre por 2 minutos.
- Couve-flor por 3 minutos.
- Cenoura inteira ou baby por 5 minutos; cubos ou tiras de cenoura por 3 minutos.
- Espiga de milho—pequena, média e grande—por 7, 9 e 11 minutos, respectivamente.
- Ervilhas sem casca por 1½ minutos e ervilhas em neve ou açucaradas por 2 a 3 minutos.
- Cabobrinha fatiada ou em pedaços por 3 minutos e abobrinha ralada por 1 a 2 minutos.
Como branquear legumes para congelar
Se você quiser comer vegetais congelados à vontade, como os do supermercado, siga estes passos simples.
- Espalhe os vegetais resfriados e escaldados em uma bandeja e congele-os por uma hora.
- Empacote-os em lotes em sacos de congelação ou em recipientes herméticos. Etiquete-os com o nome do conteúdo e a data. Use-os sempre que quiser.
- É aconselhável congelar os vegetais em quantidades menores, em vez de em grande quantidade.
Legumes branqueados no microondas
O micro-ondas também pode ser usado para branquear vegetais, tornando a ideia de cozinhar uma atividade mais fácil.
- A maioria dos vegetais pode ser branqueada com segurança usando um micro-ondas. Coloque os vegetais desejados em um prato ou tigela para micro-ondas coberto com uma tampa de vidro e adicione um copo de água.
- A temperatura e o tempo usados para branquear dependem do tipo de vegetais que você está usando. Se o recipiente estiver cheio de água até a metade, você pode reduzir o tempo de cozimento em 5 minutos.
- Depois de escaldá-los, mergulhe os legumes em água gelada. Assim que os legumes esfriarem, escorra a água com uma peneira.
- Coloque seus legumes em sacos Ziploc ou pequenos recipientes herméticos, antes de colocá-los no freezer.
O branqueamento de vegetais é uma opção ideal se você deseja economizar seu valor nutritivo. O branqueamento também pode ser feito com água fervente, mesmo usando vapor.
