O açúcar de bordo é um adoçante obtido pela fervura do xarope de bordo. Pode ser substituído por açúcar refinado comum e alguns outros adoçantes. Saiba mais sobre os vários adoçantes que podem substituir o açúcar de bordo em uma receita, neste artigo da Tastessence.
Maple sugar é o açúcar obtido do maple syrup. O xarope de bordo é um adoçante derivado da seiva da árvore de bordo, mais comumente do vermelho, preto e da árvore de açúcar. Normalmente, a seiva da árvore de bordo de açúcar é clara e com muito baixo teor de açúcar.Mas quando a seiva é fervida, a água evapora dela e, como resultado, ela se transforma em um xarope viscoso de cor âmbar.
Se a calda continuar fervendo, eventualmente toda a água evapora deixando para trás grânulos sólidos de açúcar. O açúcar de bordo é principalmente sacarose, embora uma pequena quantidade de glicose e frutose também possa ser encontrada nele. Hoje, esse açúcar é usado como aditivo alimentar em vários produtos de bordo. Não há um bom substituto para esse açúcar, embora alguns outros adoçantes possam ser usados em seu lugar durante o cozimento.
Substitutos comuns
O açúcar branco comum feito de suco de cana-de-açúcar pode ser usado como uma alternativa ao açúcar de bordo. Mas o açúcar de bordo é duas vezes mais doce que o açúcar comum, o que deve ser lembrado ao substituir um pelo outro. Outra alternativa é o açúcar mascavo claro. Às vezes, o xarope de bordo também pode ser usado para substituir esse adoçante. Além destes, o sucanat e o açúcar de tâmaras são outros dois substitutos importantes.
Sucanat pode ser denominado como uma versão não refinada ou minimamente processada da cana-de-açúcar. Para fazer sucanat, o caldo de cana é simplesmente aquecido e depois resfriado. Isso leva à formação de pequenos cristais granulados de cor marrom ou sucanat. Então, o sucanat é basicamente caldo de cana seco. Devido ao processamento mínimo, o sucanat retém o melaço natural. Por outro lado, o açúcar branco refinado perde a maior parte de seu teor de melaço durante o processo de refino.
O açúcar da tâmara é bem diferente dos outros açúcares. São basicamente pedaços finamente picados de tâmaras secas ou desidratadas. Em outras palavras, o açúcar de tâmaras não é um açúcar processado, para o qual muitos preferem usá-lo. No entanto, tende a formar grumos e não derrete adequadamente. Por esse motivo, geralmente não é considerado adequado para adoçar bebidas e para assar. Mas pode ser usado para substituir o maple sugar em receitas que não exijam que o açúcar derreta.
O açúcar de bordo é bom para você?
Como já foi mencionado, este adoçante é principalmente sacarose. Cerca de 1 colher de chá de açúcar de bordo contém aproximadamente 11 calorias. O açúcar branco refinado também é sacarose, mas 1 colher de chá de açúcar branco geralmente contém 15 calorias. Geralmente, considera-se que o xarope de bordo traz vários benefícios à saúde devido à presença de alguns minerais, como manganês, potássio, magnésio e zinco. O açúcar de bordo puro também contém algumas vitaminas B e alguns minerais, como manganês, potássio e cálcio. É um adoçante minimamente processado, pelo que muitas pessoas o consideram uma alternativa mais saudável ao açúcar refinado.
Embora o açúcar de bordo seja principalmente sacarose, ele tem um sabor muito mais forte do que o açúcar branco refinado. Como adoçante, é adicionado aos produtos de bordo, mas também pode ser usado em uma variedade de produtos de panificação, cereais, pudim, sobremesas, brownies e biscoitos.Em outras palavras, pode ser usado da mesma forma que o açúcar comum. Quando não conseguir encontrar esse açúcar, você pode usar açúcar mascavo claro, sucanat, açúcar de tâmaras e até açúcar branco comum como substitutos.
