Chunchinas são um dos alimentos mais adorados em todo o mundo. Leia o artigo a seguir e conheça algumas receitas interessantes.
A palavra salsicha é derivada da palavra latina 'salus', que significa 'preservado'. É um alimento em conserva que é feito de carne moída de porco e carne bovina. O toucinho de porco é a carne mais comumente usada para fazê-lo. É formado no intestino ou invólucro sintético. Algumas salsichas são cozidas enquanto outras são usadas cruas. Partes dos animais como restos, gordura, sangue e outros órgãos, que são usados para sua fabricação, não são tão populares por causa de seu apelo visual menos atraente.De acordo com os métodos e tipos de carnes que são usadas para confeccioná-las, elas podem ser diferenciadas em vários tipos, como cru, cozido, envelhecido, curado, linguiça de fígado, linguiça de queijo, salame e linguiça de sangue.
O que é Linguiça de Sangue
É popular em vários países e é feito cozinhando ou secando o sangue de porco ou vaca. Também é chamado de pudim preto. Em alemão, chama-se ‘blutwurst’, em francês, ‘boudin noir’ e ‘morcilla’ em espanhol. É uma forma de enchido de elo que é feito de carne de porco e outras carnes, que são misturadas com sangue fresco de porco ou vaca.
É a razão pela qual eles têm uma cor escura distinta. É uma parte importante de várias cozinhas e tradições, em todo o mundo. Obtém uma textura congelada devido às cargas como a cevada, que são adicionadas durante o processo de produção.
Muitas pessoas querem tentar fazer em casa.Deixe-me dizer-lhe, não é muito fácil. Sua produção requer fácil acesso ao sangue de porco ou boi, o que poucos abatedouros estão prontos para fornecer. Você também precisa de um estômago forte para digerir as variedades caseiras, porque na maioria das vezes você não pode fazê-las a par com os especialistas em alimentos ou empresas de produção. É por isso que as pessoas procuram fazê-las com as variedades prontas para o preparo, facilmente encontradas no mercado, em vários sabores e temperos de sua preferência.
Como Cozinhar Linguiça de Sangue?
Existem várias maneiras de preparar esta receita. A primeira coisa que você precisa para cozinhá-los é encontrar um bom link de salsicha de sangue ou costeletas. Junto com isso, você vai precisar de cereais como aveia ou cevada, vários aromas como pimenta caiena, pimenta preta, coentro, macis e outras ervas comestíveis. Lembre-se sempre que os enchidos são “quase cozidos” e “conservados”, pelo que só necessita de cozinhá-los delicadamente.Portanto, evite aquecer e refogar muito.
Receita de Linguiça de Sangue Polonesa
Também é chamado de 'Kiszka'. Aqui estão as instruções para fazê-lo em casa. Ingredientes
- Coxinhas de Porco, (com osso) 2 lbs.
- Caldo de Porco, 2 ½ quartos
- Fígado de Porco Fresco, ¾ lb.
- Sangue de porco fresco e coado, 2 ½ xícaras
- Grumos de Cevada ou Trigo Sarraceno, 3 xícaras
- Pimenta moída, 2 colheres de sopa.
- Sal a gosto
- Manjerona, 1 colher de chá.
Procedimento Pegue uma panela grande e misture a carne de porco com 2 litros de caldo de carne de porco, pimenta e uma colher de sal. Agora, deixe ferver e cozinhe por 1 hora e meia. Mexa de vez em quando, virando as laterais da carne. Certifique-se de que esteja sempre coberto com uma quantidade suficiente de estoque.Quando estiver a cozer, junte o moedor e prepare a tripa. Para isso, mergulhe o invólucro em água fria por cerca de 5 minutos. Retire todo o sal e segure uma das pontas perto do bocal de água e abra a torneira. Isso é feito para verificar se há furos no invólucro. Agora, escorra a casca e coloque na geladeira, até precisar.
Agora, pegue uma tigela limpa e coloque a carne de porco totalmente cozida nela. Adicione o fígado no caldo restante e cozinhe por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e retire o fígado do caldo. Agora, corte a carne de porco em pedaços grandes de cerca de 5 cm e descarte os ossos. Posteriormente, triture a carne com auxílio de uma lâmina grossa. Aqueça o caldo restante e acrescente os grãos de trigo sarraceno. Continue mexendo constantemente. Cozinhe até que a água evapore completamente.
Agora, misture trigo sarraceno, carne de porco moída e fígado moído com sangue de porco. Adicione 2 colheres de sopa. de vinagre e manjerona nele. Recheie na forma e amarre a ponta com os palitos de madeira.Agora, coloque em um forno holandês e leve para ferver. Mais tarde, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Retire a morcela da água e pendure-a, para que fique completamente seca antes de comer.
Você pode fazer uma variedade de pratos usando-o. Pode ser grelhada, refogada, cozida no vapor, assada, etc. O molho marrom e o queijo parmesão também podem ser usados para deixar seus pratos mais saborosos.
