O vinho branco é um ingrediente indispensável nas mais diversas receitas. Embora dê um sabor distinto, você pode usar um substituto adequado se acabar esse ingrediente.
Para marinadas, o vinho branco pode ser substituído por água e vinagre misturados em quantidades iguais, juntamente com uma pequena quantidade de açúcar.
Que tal preparar um risoto cremoso de cogumelos ou uma costeleta de cordeiro defumada com molho sem usar vinho branco? Quando usado para cozinhar, o vinho branco evapora, deixando um sabor maravilhoso e difícil de substituir. Às vezes, você pode ficar sem esse ingrediente e se perguntar o que usar em vez de vinho branco.
Embora o substituto do vinho branco não dê o mesmo sabor intenso aos seus pratos, você pode usar alguns outros ingredientes que estão disponíveis em sua despensa. Esses substitutos também podem ser úteis para abstêmios e para aqueles que não gostam de usar álcool em seus pratos. Essas pessoas podem usar vinho branco sem álcool que está facilmente disponível no mercado. Vamos dar uma olhada em algumas das alternativas comuns ao vinho branco.
Substitutos do vinho branco na culinária
Quando você prepara uma receita que pede vinho branco sem mencionar o tipo específico, geralmente significa um vinho branco seco. Use sempre uma boa garrafa de vinho que você não hesitaria em beber. Nunca opte por variedades baratas, pois elas acabarão estragando o sabor do seu prato. Alguns vinhos brancos secos que são bons para cozinhar são Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Blanc. Se o vinho branco não estiver disponível, você pode usar seus substitutos.
Sumo de Uva e Vinagre
Se você está procurando alternativas ao vinho branco, a melhor aposta é o suco de uva branca diluído em vinagre de vinho branco. Para isso, misture três partes de suco de uva branca com uma parte de vinagre de vinho branco. Sempre mantenha essa proporção, porque se você colocar muito vinagre de vinho branco, seu prato pode ficar muito azedo.
Vinagre de Vinho Branco/Suco de Limão
Em algumas receitas, o vinho branco é usado para um sabor picante e azedo.Nesses casos, você pode usar vinagre de vinho branco ou suco de limão como substituto. No entanto, dilua o substituto com quantidades iguais de água, antes de usar. Se a receita pedir duas colheres de sopa de vinho branco, misture uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco com uma colher de sopa de água e use no lugar do vinho branco. Você também pode usar vinagre de maçã diluído para essa finalidade.
Ginger Ale/suco de maçã
Outros bons substitutos para o vinho branco são refrigerante de gengibre e suco de maçã. Você pode substituir o vinho branco por uma quantidade igual de refrigerante de gengibre ou suco de maçã. Se você estiver sem esses dois substitutos, use qualquer suco de fruta que não seja muito doce. Nesse caso, misture o suco com um pouco de vinagre.
Caldo de Frango ou Carne/Caldo de Legumes
O tipo de substituto do vinho branco que você pode usar também depende muito do tipo de receita que você está cozinhando, bem como do método de cozimento.Se você estiver preparando uma sopa, como uma sopa de camarão quente e azeda ou uma sopa de cebola francesa, o melhor substituto para o vinho branco seria o caldo de galinha ou carne. Se for vegetariano, substitua o vinho branco por caldo de legumes. Você não pode usar suco de uva ou ginger ale nestas receitas, pois eles farão a sopa ficar doce.
Outras opções
Se for necessário vinho branco para marinar a carne, é melhor usar um substituto de vinagre e suco de uva. O vinagre vai cortar o açúcar do suco de uva e se você usar para marinar a carne também vai deixar a carne mais macia e suculenta.
A maioria dos chefs evita usar qualquer coisa que não seja vinho branco para fazer um risoto cremoso e de dar água na boca. O vinho branco é um ingrediente essencial para fazer o risoto, pois confere um sabor picante que complementa a cremosidade do prato. Mas se você procura um bom substituto do vinho branco no risoto, a melhor opção é o caldo de galinha misturado com algumas gotas de suco de limão.Evite usar qualquer tipo de vinagre, pois estragará completamente o sabor do risoto.
Algumas pessoas usam água em vez de vinho branco. Enquanto a água compensa a parte líquida, ela não tem sabor. Assim, ervas como folhas de louro são usadas em sopas e ensopados. Nesse caso, retire as folhas assim que terminar de cozinhar.
Vermute seco ou xerez também podem ser usados para substituir o vinho branco em algumas receitas. Outras opções incluem queijo de sabor acentuado, como cheddar branco ou queijo feta, suco de amêijoa, caldo de carne ou o líquido de cogumelos enlatados, etc. Embora não confiram o mesmo sabor ao prato, o perfil de sabor é próximo o suficiente do vinho branco.
