O vinho Marsala é usado para conferir sabores deliciosos em muitos pratos e é amplamente utilizado na culinária italiana e mediterrânea. Para dar um toque italiano aos seus pratos, use o vinho Marsala.
Não se pode pensar em preparar pratos italianos clássicos como marsala de vitela ou tiramisu sem o uso de vinho marsala. Muitos pratos italianos usam vinho marsala para adicionar aquele sabor picante e complexo. Marsala é um vinho culinário feito na Sicília a partir das uvas encontradas nesta região, geralmente uvas catarratto e uvas grillo. É um vinho generoso com alto teor alcoólico e muito semelhante ao sabor do xerez, do porto e da madeira.
Existem dois tipos de vinho de cozinha Marsala, Marsala doce e Marsala seco. A maioria das receitas pede o uso de Marsala seco, e o Marsala doce é geralmente usado para fazer sobremesas ou geralmente combinado com um queijo de sabor acentuado, como cheddar ou Camembert. Marsala também é classificado de acordo com a porcentagem de álcool presente e quanto tempo envelheceu.
Existem quatro categorias de acordo com esta classificação e elas são fine , superiore, superiore riserva e vergine soleras . Fine Marsala tem 17% de álcool e é maturado por mais de um ano. Superiore Marsala, superiore riserva e vergine soleras têm 20% de Marsala e envelhecem por mais de 2, 4 e 5 anos, respectivamente. Tradicionalmente, o Marsala era servido como vinho para beber entre o primeiro e o segundo prato para limpar o paladar, mas agora o Marsala é mais usado como vinho para cozinhar.
Vinho Marsala para Cozinhar
Marsala confere um rico sabor defumado a um prato difícil de reproduzir com outros vinhos.À medida que o vinho amadurece, o defumado e a profundidade do sabor do vinho tornam-se mais pronunciados e mesmo uma pessoa que não seja um conhecedor de vinhos pode sentir a diferença entre um vinho Marsala maduro e um vinho jovem.
Existem diferentes técnicas de utilização do vinho Marsala no preparo de pratos. A primeira técnica de cozimento é o método de redução onde o Marsala é usado para fazer um molho, cozinhando-o com cebola picada e alho picado, deixando o vinho evaporar para que a consistência do molho fique espessa e xaroposa. Costeletas de cordeiro e bife com molho Marsala são preparados por esta técnica. Outra ótima maneira de usar Marsala é usá-lo para marinar carnes e vegetais para que os alimentos fiquem macios quando cozidos. É uma ótima forma de absorver sabores da carne e combina bem com aqueles pratos de carne que requerem muito tempo para marinar. Marsala é frequentemente usado para refogar e refogar.
Substituto para Vinho Marsala
Se a receita pedir vinho Marsala e você não tiver, pode substituí-lo misturando ¼ xícara de suco de uva com uma colher de chá de conhaque. Outro bom substituto para o vinho Marsala é uma mistura de uma colher de chá de xerez e uma xícara de vinho branco seco de boa qualidade. Você também pode usar as mesmas quantidades de Madeira, porto ou xerez seco no lugar do vinho Marsala ao preparar seu prato. Embora o xerez seco e o porto tenham as mesmas características de sabor do Marsala, eles não conferem sabor defumado e profundidade ao prato.
O melhor Marsala ajudará você a criar os pratos mais deliciosos e duas boas marcas são Florio e Jolina Marsala Cooking Wine. Tente obter a melhor qualidade possível do vinho Marsala e veja como seus pratos ficam mais saborosos.
