Tanto o caldo quanto o caldo são essenciais para fazer sopas, ensopados e risotos. Muitas pessoas não têm certeza se há diferença entre caldo e caldo. Aqui saberemos a diferença entre os dois.
O caldo é aquele ingrediente que realça o sabor de uma sopa ou ensopado e realça o sabor para torná-lo rico. A maioria de nós tende a substituir caldo por caldo sem perceber que ambos são bem diferentes um do outro. Então, qual é a diferença entre eles? Vamos discuti-lo em detalhes no seguinte artigo da Tastessence.
Diferença entre caldo e caldo
Embora caldos e caldos sejam usados de forma intercambiável pela maioria das pessoas, há uma diferença básica em seu sabor, bem como nos ingredientes com os quais é preparado.
Sabor
Os caldos são mais ricos em sabor e mais finos, além de apresentarem maior concentração de temperos. Essa maior concentração de temperos se deve ao fato de serem um componente essencial para dar sabor a pratos que não possuem sabor próprio forte. Já o caldo tem um sabor carnoso muito robusto, com menor concentração de temperos e é ideal para fazer molhos e caldos.
Ingredientes
Tanto o caldo quanto o caldo começam com os mesmos ingredientes básicos e método de cozimento. Cebola, cebolinha, aipo, cenoura, pimenta preta e ervas como salsa, tomilho e louro são fervidos em uma panela com água.A esta carne juntam-se geralmente pedaços de frango e a mistura é fervida durante três a quatro horas, o líquido perfumado e saboroso é depois coado e usado como base para fazer sopas.
A principal diferença entre caldos e caldos é que em um caldo, pedaços de carne e às vezes o frango inteiro são cozidos em água com legumes e ervas. Considerando que um caldo é feito fervendo os legumes e ervas com muitos ossos de uma galinha. Isso dá ao caldo um sabor mais rico e profundo do que um caldo. Às vezes, os ossos são assados no forno junto com os legumes, antes de serem adicionados à água para que os sabores sejam mais realçados. Os ossos conferem um sabor rico e intenso ao caldo, por causa da medula que está dentro dos ossos.
Propriedades
O debate entre caldo e caldo pode ser resolvido quando você olha para algumas de suas propriedades. O estoque responderá de maneira muito diferente do caldo ao remover o vidro de uma panela.Isso ocorre porque o caldo de galinha contém mais gelée do que o caldo de galinha e liga as gotas da panela em um molho espesso à medida que o caldo é reduzido. Isso torna desnecessária a adição de creme ou manteiga para engrossar o molho. O tipo de osso de frango usado no caldo e a quantidade de gelée presente dependem de quanto tempo o caldo foi reduzido.
Se você for usar caldo de galinha em vez de caldo em uma receita, lembre-se de usar menos sal em sua receita, pois o caldo contém uma concentração maior de sódio. As ervas e especiarias mais utilizadas para caldos e caldos são salsa, louro, tomilho, alecrim e pimenta em grão.
