O vinagre pode ser substituído por suco de limão ou vinho, mas é preciso ter uma noção básica das proporções corretas. Aqui está uma breve visão geral sobre a substituição do vinagre na culinária.
Acredita-se que vários tipos de vinagre aromatizado prevaleceram em diferentes partes do mundo, antes de 5.000 anos. Portanto, o vinagre tem uma longa associação com os seres humanos e é o ingrediente principal em algumas receitas de alimentos. Embora o vinagre seja comumente encontrado na cozinha, você pode ficar sem esse ingrediente ao preparar uma receita que o exija.Nessas circunstâncias, você pode optar por alguns substitutos do vinagre.
O que você pode substituir o vinagre?
O vinagre é comumente usado para preparar picles, molhos, vinagretes e até sobremesas. Também é usado na marinação de carnes. Existem vários métodos de preparação de vinagre; mas, principalmente, é feito adicionando bactérias a vinho diluído, cerveja, frutas fermentadas ou grãos. Isso resulta na formação de ácido acético, que confere o sabor azedo do vinagre. Até mesmo o nome 'vinagre' é derivado de uma palavra francesa que significa 'vinho azedo'. Existem vários tipos de vinagre, que variam com a matéria-prima utilizada. Eles incluem vinagre de maçã, vinagre de caqui, vinagre de arroz, vinagre balsâmico, vinagre de palma, vinagre de m alte, vinagre de xerez e vinagre de coco.
Embora o vinagre seja amplamente utilizado em receitas de comida, você deve ter um conhecimento básico sobre seus substitutos. Um dos principais pontos a serem observados ao usar um substituto do vinagre é que ele não deve alterar o sabor e a textura do prato.Assim, tais substitutos devem ser utilizados de acordo com o prato que se deseja preparar.
- Se quiser um substituto do vinagre para assar, use suco de limão. Se você precisar de ¾ xícara de vinagre branco para assar, substitua por ¾ de xícara de suco de limão espremido na hora ou ½ xícara de vinagre de maçã.
- Se precisar de um substituto do vinagre para cozinhar, use suco de limão. Neste caso, use o dobro da quantidade de vinagre necessária. Se a receita pedir uma colher de sopa de vinagre, substitua por duas colheres de suco de limão. Em alguns casos, o vinho branco também é usado na mesma proporção. Mas certifique-se de que esses substitutos não estraguem a receita original.
- Se quiser substituir o vinagre, para fazer molhos, pode-se usar vinho licoroso (ou vinho comum). Em alguns casos, a pasta de tamarindo também é usada como substituto do vinagre.
- Se você precisar de um substituto do vinagre branco para fazer picles, pode usar vinagre de maçã ou vinagre de m alte. No entanto, eles podem descolorir frutas e vegetais de cor clara. Certifique-se de verificar os níveis de acidez do vinagre antes de usar. É necessário pelo menos 5% de acidez.
Estes substitutos devem ser usados de acordo com o sabor e textura do prato. O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de arroz integral, vinagre preto chinês, vinagre de xerez ou vinagre de frutas. Vinagre de m alte, vinagre branco ou vinagre de vinho podem ser usados como substitutos do vinagre de maçã. Os substitutos do vinagre de m alte incluem vinagre de maçã, suco de limão e vinagre de vinho branco. O vinagre de arroz pode ser substituído por vinagre de maçã e uma pitada de açúcar ou vinagre de vinho branco.
