Este artigo não só lhe dará três deliciosas receitas de gumbo, mas também lhe mostrará a maneira perfeita de preparar o arroz que servirá com o ensopado da Louisiana! Dar uma olhada…
Lembre-se, o segredo de fazer uma panela cheia de gumbo delicioso é ficar mexendo os ingredientes continuamente para misturar bem todos os sabores variantes. Afinal, eles não dizem “Misture-os e cozinhe-os em uma panela como gumbo” à toa!
Gumbo de Frutos do Mar com Molho Tabasco
“ Sabe aquela história de boa comida? Ele reúne pessoas de todas as esferas da vida. Isso os aquece na hora e coloca pequenos sorrisos em seus rostos… “, lembra? Então, para ter um aconchego para seis, reúna,
- Quiabo, 1 lb. (cortado finamente)
- Camarão, 1 libra (limpo, descascado e limpo)
- Carne de caranguejo, ½ kg (caroço e picado)
- Presunto, ½ xícara (cozido)
- Caldo de peixe, 1½ litros
- Tomates, 14,5 oz. (ao cubo)
- Cebolinha, 1 xícara (picada)
- Cebola, 1 xícara (picada finamente)
- Pimenta verde, 1 chávena (picada)
- Aipo, ВЅ (picado)
- Tomilho, rendimento de um raminho
- Salsa, 2 colheres de sopa. (hackeado)
- Dentes de alho, 2 (finamente cortados)
- Farinha de trigo, ¼ xícara
- Óleo vegetal, 6 colheres de sopa.
- Molho Worcestershire, 1 colher de sopa.
- Molho de pimenta Tabasco, 2 colheres de chá.
- Vinagre branco, 1 colher de chá.
- Sal, 1 colher de chá.
- Folhas de louro, 2
Procedimento Pegue uma panela e coloque cerca de 3 colheres (sopa) de óleo para esquentar. Adicione o quiabo a isso e cozinhe enquanto refoga com frequência por pelo menos 30 minutos. Depois disso, despeje o vinagre no quiabo cozido e refogue mais um pouco, e após cerca de 10 minutos, um tom acastanhado aparecerá no quiabo. Retire-o do fogo e deixe-o descansar em algum lugar. Agora, pegue outra panela e aqueça nela 2 colheres de sopa de óleo, seguidas da adição de farinha peneirada. Misture bem e depois deixe esta mistura cozinhar por meia hora em fogo médio.
Lembre-se, mexer tem que ser muito frequente e quando o roux estiver todo noz e marrom escuro, jogue a cebolinha, a cebola, o pimentão verde, o aipo e as folhas de salsa neste momento.Cozinhe por 10 minutos, após o que os legumes vão amolecer. Agora acrescente o quiabo, o tomate, o tomilho, o louro, os pedaços de presunto, o caldo de peixe, os molhos Tabasco e Worcestershire e um pouco de sal para finalizar! Deixe ferver em fogo brando por uns 45 minutos, descoberto, após o que o camarão e a carne de siri em pedaços devem ser adicionados. Cozinhe por mais 10 minutos e está pronto. Retire as folhas de louro e sirva sobre arroz branco quente, decorado com salsa picada e cebolinha.
Agora, o arroz que você servir pode ser simples, arroz branco cozido. Mas não há nada de errado em ajustá-lo um pouco para tornar a refeição um verdadeiro deleite! Para fazer arroz para cerca de dez pessoas, você deve ter,
- Arroz branco, 3 xícaras (de grão longo e bem lavado até que todo o resíduo branco seja lavado)
- Caldo de Frango, 5 xícaras
- Manteiga, 2 colheres de sopa. (variedade sem sal)
- Sal, 2 colheres de chá.
- Cebola, 1 (média, picada)
- Folha de louro, 1
Procedimento Frite a cebola na manteiga até ficar transparente e macia em uma frigideira antiaderente funda, em fogo médio. Adicione a folha de louro e refogue mais um pouco. Adicione o sal a isso. Você pode adicionar um pouco de pimenta branca e cerca de ½ colher de chá de tomilho seco, se desejar. Agora, coloque o arroz lavado e misture uma vez. Em seguida, despeje o caldo de galinha lentamente. Agora misture tudo com uma espátula e leve ao fogo alto para começar a ferver. Assim que aparecer uma fervura constante, tampe a panela, gire o botão do fogão para baixo e deixe a mistura de arroz ferver por 20 a 25 minutos. Retire a tampa e verifique a cada 5 minutos se o arroz não ficou sem líquido e não grudou no fundo. Adicione um pouco de caldo se o líquido secar antes do arroz estar totalmente cozido.
Depois que o arroz estiver pronto, desligue o fogo e deixe-o tampado na panela por mais 5 minutos.Depois disso, passe uma espátula, retire a folha de louro e está na hora de servir. Pegue 10 tigelas fundas e use uma colher para colocar o arroz nelas e cubra com o gumbo. Mas se você gosta que sua comida seja estilo The Mask “SSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!”, então deixe um pouco de molho Tabasco quente correr ao longo do gumbo!
Gumbo de Frango com Linguiça
Isso renderia o suficiente para alimentar dez pessoas, se você seguir as seguintes medidas,
- Metades de peito de frango, 3 (sem pele, sem osso e grandes)
- Salsichas andouille ou kielbasa defumadas, 1 lb (cortadas transversalmente em pedaços de ¾”)
- Camarão, ½ kg. (variedade pequena, descascada, descascada e cozida)
- Tomate estufado com sumo, 1 lata
- Cebolinha, 4 (partes branca e verde, picadas)
- Aipo, 3 cascas (cortadas)
- Cebola, 1 (grande e cortada)
- Capsicum, 1 (verde, sem sementes e em cubos)
- Quiabo, 2 xícaras (cortado)
- Salsa, Вј de um cacho (folhas e caules, grosseiramente cortados)
- Dentes de alho, 8 (picados finamente)
- Água, 4 xícaras (quente)
- Molho Worcestershire, ¾ xícara
- Óleo vegetal, ¼ xícara
- Margarina, 5 colheres de sopa.
- Farinha de trigo, ½ xícara
- Cubos de caldo de carne, 5
- Sal e pimenta a gosto
Procedimento Comece por marinar os peitos de frango com sal e pimenta e depois aqueça o óleo vegetal em lume médio em forno holandês. Frite o frango até dourar dos dois lados e depois transfira para outra tigela. Agora coloque as linguiças para fritar, espere dourar e retire do fogo também.Agora, misture a farinha de trigo no óleo vegetal junto com 2 colheres de sopa de margarina e abaixe o fogo para médio. Refogue continuamente por cerca de 10 minutos e depois desligue o fogão e deixe essa mistura chamada 'roux' esfriar no próprio forno holandês.
Depois disso, adicione o restante da margarina ao forno holandês para derreter e, em seguida, jogue e refogue o aipo, a cebola, o pimentão e o alho picado por cerca de 10 a 12 minutos, após o que você deve derramar o molho Worcestershire, a salsa e temperar com um pouco de sal e pimenta. Isso precisará de mais 10 minutos para ficar cozido, durante os quais você deve continuar mexendo os ingredientes ocasionalmente. Em seguida, adicione os dados de caldo de carne e despeje a água morna. Agora, acrescente o frango refogado e a linguiça defumada, mexa uma vez para misturar tudo e espere levantar fervura. Quando a mistura começar a ferver, tampe o forno, abaixe o fogo e deixe a goma quase pronta ferver por pelo menos 45 minutos.Nesse momento, jogue os tomates e o quiabo. Cubra e cozinhe novamente por mais 60 minutos. Por fim, adicione a cebolinha, um pouco de salsa e o camarão cozido e pronto!
Pessoalmente, experimentei este tempero clássico do estilo da Louisiana para marinar o frango que você pode fazer em casa. O rendimento será de cerca de dois terços de uma xícara. Apenas misture,
- Páprica, 2½ colheres de sopa.
- Alho em pó, 2 colheres de sopa.
- Sal, 2 colheres de sopa.
- Pimenta preta, 1 colher de sopa.
- Pimenta caiena, 1 colher de sopa.
- Cebola em pó, 1 colher de sopa.
- Orégano, 1 colher de sopa. (seco)
- Tomilho, 1 colher de sopa. (seco)
Procedimento Misture tudo com veemência e use apenas cerca de uma colher de sopa da mistura. Verdadeiramente crioulo se tornará.
Louisiana Camarão e Ovos Gumbo
Este levará quase duas horas para ficar pronto, excluindo o tempo de preparação. Mas, é o prato perfeito para uma tarde de inverno aconchegante. Para um grupo de 7, você precisará ter:
- Camarão, 2 libras (sem pele e desova)
- Ovos, 8 (cozidos e descascados)
- Água, 4 xícaras (quente)
- Arroz branco, 3 xícaras (cozido)
- Aipo, 2 xícaras (picadas)
- Quiabo, 1 xícara
- Farinha de trigo, ½ xícara
- Óleo vegetal, ½ xícara
- Folha de louro, 1
- Pimentão, 2 (1 vermelho e 1 verde, picado)
- Alho, 1 dente (picado)
- Cebolinha, 1 molho (picado)
- Cebola, 1 (picada)
- Pimenta caiena, ¼ colheres de sopa.
- Tomilho, ½ colher de chá. (seco)
- Tomate, 1 (grande, picado)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto (moída na hora)
Procedimento Comece aquecendo o óleo vegetal em um forno holandês e, em seguida, adicione delicadamente a farinha a ele. Continue mexendo continuamente ao adicionar a farinha. Isso lhe dará o roux para este prato. Lembre-se de diminuir a intensidade da chama antes de adicionar a farinha. Caso contrário, o roux será queimado em um instante. Continue mexendo esta mistura até que fique com uma tonalidade marrom escura e, em seguida, jogue o alho e a cebola picados. Cozinhe até que os vegetais murchem um pouco e depois despeje a água. Em seguida, jogue todos os vegetais restantes junto com a folha de louro, pimenta de Caiena, tomilho, sal e pimenta. Mexa para misturar bem todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 60 minutos. Uma vez lá, adicione os ovos e o camarão a esta mistura. Depois de mais 15 a 20 minutos de fervura constante, seu gumbo de camarão e ovos ao estilo da Louisiana estará pronto para ser servido sobre uma cama de arroz branco fumegante! Verifique o tempero uma vez antes de tirar tudo do fogo.
Oyster Gumbo
Antes de passar para uma receita de gumbo completamente sem carne, aqui está uma interpretação bastante interessante. Aproveitar! Você vai precisar de
- Frango, 1 inteiro (cortado em pedaços)
- Presunto, 2 fatias
- Ostras, 5 dúzias
- Licor de ostra, rendimento de 5 dúzias ou 4 quartos
- Cebola, 1 (grande, bem picada)
- Pimentão, 1 (vermelho, picado)
- FilГ© em pó (folhas vermelhas de sassafrás secas e moídas em pó), 1 colher de sopa.
- Banha, 1 colher de sopa.
- Sal a gosto.
- Água, o suficiente para submergir os pedaços de frango
- Farinha, o suficiente para cobrir os pedaços de frango
Procedimento Passe os pedaços de frango por farinha. Agora em uma panela grande de fundo grosso, aqueça a banha e acrescente a cebola, o pimentão e as fatias de presunto um após o outro.Para isso, adicione os pedaços de frango e frite até que o frango fique bem dourado. Depois disso, coloque água suficiente na panela para submergir todos os pedaços de frango. Espere até que o frango fique macio. Em seguida, adicione o licor de ostra a isso e leve para uma fervura agradável e constante. Adicione as ostras a este líquido fervente e dê sabor à mistura com uma porção saudável de filé de gumbo. Tempere com sal. Mexa bem e sirva quente com arroz!
Gumbo Z'herbes
Oriunda do gumbo aux herbes francês, esta é a variedade verde à qual se usam 7 ou 9 verduras no roux para fazer as refeições sem carne ideais para a Sexta-feira Santa, Quinta-feira Santa e o todo o período da Quaresma! Agora é claro que você pode usar mais de 9 tipos de verduras com outros vegetais e até mesmo algumas flores comestíveis, se quiser, pois uma vez que os sabores de todos os vegetais se fundem, o sabor é nada menos que divino… Você deve ter,
- Bagas de pimenta da Jamaica, 2
- Rúcula, 1 maço
- Beterraba, 1 maço
- Repolho, 1
- Capsicum, 1 (picado)
- Tampas de cenoura, 1 cacho
- Aipo, 3 costelas (cortadas)
- Chicória, 1 molho
- Couve, 1 cacho
- Folhas de dente-de-leão, 1 cacho
- Alho-poró, 5 (grande e picado. Apenas as porções verdes e brancas)
- Mostarda, 1 maço
- Cebola, 2 xícaras (picada)
- Orégano, 1 colher de sopa. (fresco e picado)
- Salsa, 1 maço (variedade italiana de folhas planas)
- Erva-pimenta, 1 cacho
- Tampas de rabanete, 1 cacho
- Alface romana, 1 cabeça
- Cebolinha, ВЅ um molho
- Azeda, 1 molho
- Espinafre, 1 molho
- Estragão, 10 ramos
- Nabo, 1 cacho
- Agrião, 1 cacho grande (talos grossos cortados)
- Farinha, 6 colheres de sopa.
- Gordura, 3 colheres de sopa.
- Folhas de louro, 2
- Dentes de alho, 2 colheres de sopa. (picado)
- Pimenta caiena, Вѕ colheres de sopa.
- Tomilho, 4 raminhos
- Cravo, 2
- Sal e pimenta, 2 a gosto
Procedimento Começar por limpar todas as verduras em água corrente e depois retirar o caroço e o caule. Agora coloque a rúcula, beterraba, repolho, cenoura, chicória, couve, dente de leão, folhas de mostarda, salsa italiana, capim-pimenta, rabanete, alface romana, cebolinha, azeda, espinafre, galhos de estragão, nabo e agrião em uma panela, encha-a com água e prossiga para fervê-los por cerca de 2 horas.Assim que os legumes estiverem um pouco amolecidos, escorra a água e corte as verduras cozidas bem fininhas. Lembre-se de reservar a água em que cozinhou os legumes. Agora, na mesma panela, aqueça a gordura e acrescente a farinha. Mexa até obter um líquido uniforme que se assemelha a uma tonalidade escura de manteiga de amendoim e, em seguida, jogue o pimentão, o alho-poró, a cebola e as costelas de aipo. Refogue continuamente por 15 minutos, após os quais você deve despejar a água reservada em que ferveu as verduras junto com o restante dos ingredientes. Deixe ferver constantemente por uma hora e, em seguida, coloque o gumbo em um pouco de arroz quente com generosas pitadas de pó de filé.
