Tainha é um dos peixes mais colhidos comercialmente e é uma ótima opção de frutos do mar entre uma variedade de cozinhas. Aqui estão algumas receitas deliciosas de como cozinhar este peixe.
Existem dois tipos de peixe tainha - tainha listrada e tainha. Eles nadam em grandes cardumes e ficam pulando fora d'água; portanto, também são conhecidos como tainha s altitante.Essa característica deles facilita a pesca para eles. Estes peixes têm uma textura firme e um sabor moderado. É uma carne magra e, portanto, também pode ser consumida por quem está de dieta, seja grelhada ou cozida no vapor. Antes de darmos uma olhada em algumas receitas deliciosas, aqui vão algumas dicas de como comprar, cozinhar e conservar a tainha:
Se você comprar um peixe inteiro, certifique-se de que sua pele esteja brilhante e que não contenha nenhum lodo.
- Sua cavidade abdominal deve estar limpa, a menos que você planeje limpá-la você mesmo. Não deve haver cortes no peixe, exceto aquele feito para retirar as vísceras.
- Se você comprar bifes, certifique-se de que a carne esteja translúcida, firme e sem descoloração. Deve ter um leve cheiro de oceano.
- Se você estiver preparando uma marinada para o peixe e precisar de um pouco para regar, reserve a porção necessária.
- Este peixe cozinha rapidamente, por isso não deixe cozinhar demais.
Salada Crocante de Tainha (serve 6 pessoas)
Ingredientes
- Florida Mullet filetes, 2 libras
- Vinagre branco, ½ xícara
- Folhas de estragão, 1 colher de chá
- Farinha de trigo, 1 xícara
- Farinha de milho amarela, ½ xícara
- Lime juice, ¾ xícara
- Sal, 1 colher de chá
- Pimenta, ½ colher de chá
- Páprica, 2 colheres de chá
- Rabanete preto, 6
- Molhos de alface, 6
- Beefsteak tomates, 3
- Dentes de alho, 2 (picados)
- Baby bulbos de funcho, 12
- Rabanete rosa, 12
- Tomilho
- Folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Caldo de Frango, 4 xícaras
- Azeite, para fritar saladas
Procedimento
- Corte os filés em tiras de 4-5 polegadas.
- Em um prato raso, misture o vinagre, o suco de limão e as folhas de estragão.
- Coloque as postas de peixe nesta mistura, e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Cubra o prato com uma tampa.
- Em uma tigela grande, misture o fubá, a páprica, o sal, a pimenta e a farinha.
- Passe as postas de peixe nesta mistura seca depois de as retirar da marinada.
- Aqueça o azeite e frite o peixe até dourar. Escorra o excesso de óleo do peixe usando uma toalha de papel.
- Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em quartos.
- Num tacho, aqueça o azeite e junte o alho, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta.
- Adicione o caldo de galinha à panela e deixe ferver até obter a consistência de um molho.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Corte o funcho e deixe de molho em água gelada junto com os rabanetes.
- Forre cada prato com alface e polvilhe com suco de limão.
- Corte o rabanete preto e forre apenas um lado do prato com ele.
- Coloque as tiras de peixe em cada prato. Decore com funcho e regue com o molho previamente preparado.
Tainha Defumada (serve 6 pessoas)
Ingredientes
- Tainha dividida, 5 libras
- Água, 1 galão
- Sal kosher, Вѕ-1 xícara
- Açúcar mascavo, 1 xícara
- Cebola em pó, 1 colher de sopa
- Pimenta
- Salsinha
- Molho picante (opcional)
- Limão em rodelas (opcional)
Materiais requisitados
- Assadeira
- Arames
- Carvão
- Fumante
- Lascas de madeira
Procedimento
- Lave bem o peixe. Em uma tigela, misture a água, o sal, o açúcar e a cebola em pó. Mergulhe o peixe nesta solução por cerca de 45 minutos a 1 hora. Se desejar que o peixe fique mais salgado, deixe-o de molho por mais tempo.
- Retire o peixe desta solução e lave-o levemente com água pura. Descarte a solução.
- Coloque o peixe na assadeira com a grelha. Cubra-o com papel toalha e deixe-o descansar por cerca de 2-3 horas, ou até que esteja completamente seco.
- Coloque o carvão no defumador e aqueça por cerca de 20 minutos. Simultaneamente, coloque as lascas de madeira na água pelo mesmo tempo.
- Retire-os da água e coloque-os no defumador junto com o carvão. Pegue a panela com a grade e coloque-a no defumador.
- Encha a quantidade necessária de água conforme indicado pela linha de enchimento na panela.
- Coloque o peixe na grelha e cubra com uma tampa.
- Deixe cozinhar por pelo menos 2 horas ou até começar a desfiar facilmente.
- Decore com a salsa, seguida pelas rodelas de limão e molho picante, se desejar.
Tainha Inteira Grelhada Recheada (serve 4 pessoas)
Ingredientes
- Salinhas inteiras, 4 (cerca de ½ libra cada)
- Cebola, 1 (tamanho médio)
- Tomate, ВЅ (sem sementes; finamente picado)
- Salsa (picadinha)
- Azeite, 2 colheres de sopa
- Fígado de Tainha (picadinho)
- Limões, 2 (suco)
- Sal e pimenta a gosto
Procedimento
- Estripar o peixe fazendo um corte na barriga até ao osso. Lembre-se de deixar o fígado de lado.
- Misture o fígado picado, a cebola, o tomate e a salsinha em uma tigela grande e adicione o sal, a pimenta e o azeite à mistura.
- Corte o peixe ao meio e recheie-o inteiro com a mistura acima. Use uma linha forte para costurar a cavidade, para que o recheio não vaze.
- Tempere o peixe com sal e deixe-o descansar por cerca de 45 minutos.
- Em uma grelha aquecida, coloque o peixe recheado, pincelado com azeite. Deixe cozinhar até começar a desfiar facilmente.
- Para o molho, misture o suco de limão, o azeite, a salsinha e um pouco de água.
- Depois que a tainha estiver pronta, mergulhe-a no molho e coloque em um prato. Despeje o molho restante sobre o peixe.
Este peixe pode ser substituído por mahi-mahi, cavala e pompano. Delicie-se com os deliciosos sabores da tainha e saboreie estas receitas com os seus amigos e familiares.
