O tofu fedorento é um lanche popular nos países do Sudeste Asiático. Leia o artigo Tastessence para encontrar receitas fáceis de seguir que não tomarão muito do seu tempo na cozinha.
Stinky tofu, mais conhecido em muitos países asiáticos como chГІu dГІufu , é um prato de tofu fermentado com um forte aroma pungente. À medida que a cultura do mercado de comida noturna de Taiwan começou a se popularizar, diferentes sabores de tofu foram preparados. É usado na preparação de lanches e acompanhamentos para o almoço em Hong Kong, Indonésia, China Continental e, claro, Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingredientes
- Tofu fedido sólido, 1 lb.
- Cebolinha, picada, ¼ xícara
- Óleo de cozinha, 4 colheres de sopa
- Milho, 2 colheres de sopa
- Molho de pimenta, 2 colheres de sopa
- Molho barbecue, 2 colheres de sopa
- Molho de soja, 2 colheres de sopa
- Coentro, para enfeitar
Procedimento Coloque o tofu em uma tábua e corte 8 a 12 fatias retangulares. Despeje um pouco de amido de milho em uma tigela e cubra os pedaços de tofu. Em uma wok, aqueça 4 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio- alto. Depois de ver uma leve fumaça saindo do óleo, adicione pedaços de tofu para fritar. Ao fritar o tofu, esteja preparado para sentir novamente o forte odor; basicamente cheira a queijo azul derretido. Frite todos os lados até que fiquem dourados e crocantes. Retire-os da wok e coloque-os sobre algumas toalhas de papel.Pegue 3 tigelas diferentes para colocar o molho de soja, o molho de pimenta e o molho barbecue. Esses serão os molhos para o tofu. Em uma travessa, arrume o tofu frito no wok e polvilhe o coentro e a cebolinha picada por cima.
Tofu Coreano Picante Fedorento (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredientes
- Tofu firme e fedorento, escorrido, prensado e fatiado, 1 lb.
- Óleo, 3 colheres de sopa
- Gochujang (condimento coreano), 3 colheres de sopa
- Água, 3 colheres de sopa
- Molho de soja, 2 colheres de sopa
- Açúcar, 1 colher…” de sopa
- Óleo de gergelim, 1 colher de sopa
- Pimenta caiena, 1 colher de sopa
- Brócolis picado, ¾ lb.
- Cebolinha picada, 4
- Dentes de alho, fatiados, 4×5
- Cenoura, julienne, 1
- Cebola branca, fatiada, 1
Procedimento Em uma panela grande, refogue o alho, a cenoura e a cebola no óleo de gergelim até que as cebolas fiquem douradas. Pegue uma tigela pequena para adicionar gochujang, pimenta caiena, açúcar e molho de soja juntos. Dependendo de quão quente você deseja que esta mistura seja, adicione ou reduza a pimenta caiena, pois o gochujang também é picante. Agora adicione brócolis, cebolinha, molho picante min e tofu na panela. Misture tudo delicadamente até que os legumes e o tofu fiquem cobertos pelo molho picante. Você pode adicionar a água agora (dependendo da consistência do molho que você procura). Tampe a panela e deixe os ingredientes cozinharem por alguns minutos. Retire a panela do fogo e despeje um pouco mais de óleo de gergelim. Misture tudo e sirva quente sobre arroz cozido.
Faça você mesmo o tofu
- Em um balde grande, adicione o leite de soja puro (não o leite de soja aromatizado comprado na loja). O conteúdo do leite deve conter soja pura e água. Você pode encontrá-lo em qualquer mercearia asiática. Certifique-se de que o leite de soja é branco e puro. Deixe o leite de soja descansar por algumas semanas até que fique velho, comece a ganhar mofo e mude de cor para cinza.
- Muitas vezes, cabeças de camarão também são adicionadas para adicionar a parte “fedorenta” do tofu. Outro método para fazer a salmoura é adicionar cascas velhas de melão de inverno que estão se decompondo há mais de um ano.
- Depois que a salmoura estiver pronta, adicione um pouco de sal nela. A quantidade de sal adicionada depende do seu gosto de quão salgado seu tofu deve ser. Compre vários pedaços de tofu firme e coloque-os na salmoura por algumas horas. Certifique-se de não deixar o tofu por mais de 6 horas ou ele deixará seu tofu insuportavelmente estranho.
- Aí está. Agora você sabe como fazer tofu sozinho. Só f alta cozinhá-lo.
