O que é macarrão fettuccine sem um bom molho Alfredo? E o que é um bom molho Alfredo senão preparado em casa, sem batota? Nada, certo? Então, leia este post para aprender a fazer o molho Alfredo que é muito mais saboroso e saudável do que os disponíveis no mercado.
A gravidez tem alegrado principalmente os casais desde tempos imemoriais, principalmente porque eles sentem que estão no processo de criar a coisa mais gloriosa juntos! Mas para o bonifácio italiano Alfredo di Lelio, a gravidez de sua esposa em 1914 o estimulou a criar um verdadeiro milagre gastronômico, que literalmente fez história.A culinária italiana foi abençoada com apenas mais uma delícia de estalar os lábios. Tudo começou quando a esposa de di Lelio começou a achar extremamente difícil manter a comida no estômago durante os dias de gestação. Assim, di Lelio passou a dar um toque próprio à receita já existente de fettuccine al burro, na qual a manteiga era primeiro despejada na travessa, seguida da massa italiana cozida, grossa e plana, como fettuccine e depois outra porção de manteiga foi adicionado de cima. Essa manteiga dupla era chamada de doppio burro . Mas o engenhoso di Lelio passou a despejar dois lotes de manteiga no prato antes de colocar o macarrão e depois novamente outro lote por cima, tornando-o triplo burro ou simplesmente um prato com manteiga três vezes!
Mais tarde, ele introduziu este molho Alfredo com fettuccine em seu restaurante romano chamado “Alfredo alla Scrofa” e muito mais! As pessoas se apaixonaram imediatamente! Posteriormente, foi muito popularizado não apenas pelos visitantes americanos em Roma, mas também pelo famoso casal de filmes Mary Pickford e Douglas Fairbanks, que por acaso o comeram em sua viagem de lua de mel.
O Alfredo mais antigo usava creme para engrossar o condimento apenas o suficiente para que alguém pudesse facilmente empanar o macarrão com um simples jogo. Uma pitada de pimenta foi misturada por cima e voila! La pasta estava pronta da mangiare! Mas hoje em dia existem muitas variações do molho Alfredo disponíveis no mercado e nem todas são adequadas para a gestação. Além disso, deve-se considerar também o quociente de saúde, ou seja, o grau de ameaça à cintura e às artérias cardíacas. Então, aqui estão algumas versões do molho caseiro Alfredo junto com uma variedade com baixo teor de gordura. Prepare-o em casa, pois o mundo sabe que nada é mais gostoso do que comida caseira feita na hora. Então, vamos aprender a fazer molho Alfredo em casa.
Receitas Saudáveis de Molho Alfredo Caseiro
Ao fazer o molho Alfredo, deve-se começar lembrando que a consistência deve estar correta. Não se pode fazer um condimento tão viscoso que não cubra a massa uniformemente, nem tão pesado que desça imediatamente para o fundo do prato.Tem que ser fluido e leve, mas não do jeito aquoso! Confuso? Não se preocupe. Basta seguir qualquer uma dessas receitas fáceis de molho Alfredo até o fim e você ficará bom.
Molho Alfredo Básico com Macarrão
Agora, para cerca de um quilo de macarrão que pode facilmente ser suficiente para uma família de 6 pessoas, você precisa reunir o seguinte para fazer a quantidade adequada de molho,
- Queijo parmesão, 8,5 oz. (Também pode ser usado queijo italiano Asiago)
- Creme cremoso, 1 xícaras
- Manteiga, 6 colheres de sopa. (variedade sem sal)
- Sal, 1 colher de chá.
- Noz-moscada, uma pitada (triturada na hora)
- Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora)
Procedimento Em uma panela relativamente grande, adicione cerca de 1 xícara de creme de leite e leve ao fogo baixo. Agora despeje a manteiga no creme e comece a mexer a mistura.Assim que os dois estiverem bem misturados e um leve fogo brando começar a aparecer, retire a panela do fogão. Neste momento, você deve cozinhar o macarrão al dente e depois escorrer a água. Agora coloque a panela com a mistura de creme de volta no fogão e adicione a massa bem cozida. Mexa uma vez para misturar os ingredientes. Agora despeje o restante do creme, o parmesão. Mexa continuamente. Adicione também o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se quiser, pode adicionar uma pitada de açúcar. Agora, com o auxílio de duas espátulas, vá jogando o macarrão no tempero em fogo baixo, até que o parmesão derreta e todos os componentes estejam bem incorporados. Engrosse por mais um minuto para chegar na consistência desejada e sirva quente. Lembre-se, o molho Alfredo deve ser consumido quente ou toda a preparação irá coagular e ficar muito pegajosa para ser saboreada.
Molho Alfredo Rápido e Fácil
Esta receita de molho Alfredo não leva um único segundo a mais do que você levaria para ferver uma panela de água e também é relativamente mais fácil para os cofres! Juntar,
- Cream cheese, 8 oz.
- Queijo parmesão, 6 oz. (trincado)
- Leite, 2 xícaras
- Manteiga, ½ xícara
- Alho em pó, 2 colheres de chá.
- Pimenta preta, в…› tsp.
Procedimento Leve uma frigideira ao fogo médio e derreta a manteiga. Em seguida, adicione o cream cheese e misture o alho em pó por cima. Continue mexendo até obter uma solução uniforme, à qual você precisa adicionar o queijo parmesão ralado e a pimenta moída na hora. Mexa bem uma última vez e desligue o fogo. Despeje sobre o fettuccine ou linguini cozido e misture bem. Dilua com porções de leite enquanto mexe para obter a consistência desejada. Decore com um pouco de salsa, se quiser.
A maioria das pessoas também gosta de brincar com os tipos de queijo que usam para o molho Alfredo. Enquanto alguns gostam de adicionar queijo mussarela ao parmesão ralado, outros gostam de trocar o parmesão por uma combinação ralada de queijo gouda holandês envelhecido e queijo romano na proporção de 2: 1.
Molho Alfredo com Ovos
Você deve ter em você,
- Gemas, 6 (batidas)
- Creme de leite, 1½ xícaras
- Leite, 1½ xícaras
- Queijo Romano, ½ xícara (ralado)
- Queijo parmesão, ½ xícara (ralado)
- Sal e pimenta a gosto
Procedimento Em uma panela leve ao fogo o leite e o creme de leite e misture os dois tipos de queijo até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo. Agora adicione as gemas batidas à mistura de leite. Volte a colocar a panela no fogão e deixe a solução engrossar, mexendo sempre. Retire a mistura do fogão quando começar a ferver e deixe repousar um pouco, sem mexer. Quando atingir a espessura desejada, tempere com sal e pimenta para servir.
Molho Alfredo com Vinho Branco
Para fazer esta versão apimentada de Alfredo, certifique-se de ter,
- Creme Pesado, 2 quartos
- Cream cheese, 1 lb (amolecido)
- Eschalotas, 2 (tamanho médio e cubo)
- queijo parmesão, 4 xícaras (ralado)
- Vinho branco, 1 cálice
- Alho, 2 colheres de sopa. (picado)
- Molho tabasco, 2 colheres de chá.
- Herbes de Provence , borrifadas generosas
- Sal e pimenta branca a gosto
Procedimento Numa caçarola, refogue as escalopes e os alhos picados até amolecerem e regue com o vinho branco. Deixe o vinho reduzir a pelo menos metade do volume original e adicione o creme de leite neste momento. Mexa até levantar fervura e acrescente o cream cheese. Continue mexendo a mistura até que tudo esteja misturado em um condimento suave e bem misturado e, em seguida, adicione o parmesão.Não pare de mexer. Adicione colheradas de tabasco, generosas pitadas de ervas provençais e, por fim, tempere com sal e pimenta para finalizar! Também pode ser servido sobre arco ou penne cozido ou massa de cabelo (Capellini ou Capelli d'angelo)!
Molho Alfredo com baixo teor de gordura
Agora, para isso, pode-se optar pelo macarrão integral e não pelo fettuccine à base de farinha, apenas por questão de saúde. Você precisará ter em você,
- Leite sem gordura, 1 xícara
- Cream cheese, ¾ xícara
- queijo parmesão, ¾ xícara
- Alho, 2 colheres de sopa. (esmagado)
- Margarina com baixo teor de gordura, 1 colher de sopa.
- Farinha de trigo, 1 colher de sopa.
- Sal e pimenta a gosto
Procedimento Aqueça a margarina em uma panela e em seguida jogue o alho amassado. Refogue por uns 45 segundos e assim que exalar um aroma de alho, despeje a farinha e o leite.Mexa sem parar pelos próximos 1½ minutos e acrescente o parmesão e o cream cheese. Lembre-se, você deve continuar mexendo para evitar a formação de grumos. Polvilhe o sal e a pimenta por cima. Assim que o condimento engrossar na consistência desejada, retire do fogo e misture bem com o macarrão! No entanto, você deve saber que usar amido de milho ou farinha para engrossar altera um pouco o aroma do molho. Outra dica saudável para este molho Alfredo caseiro seria usar creme de leite com baixo teor de gordura misturado com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem aromatizado com alho, em vez de usar 1 xícara de creme de leite.
Algumas pessoas também adicionam chalotas picadas e refogadas à mistura de creme de manteiga, junto com um pouco de alho picado. Hoje em dia também se encontram complementos como presunto picado ou mesmo presunto, pedacinhos de salmão defumado, bacon parboilizado, pancetta frita e crocante, camarão cozido, cogumelos fritos e também ervilhas e pontas de aspargos cozidas no vapor. Você pode adicioná-los ao molho assim que estiver pronto ou continuar adicionando-os durante o procedimento de lançamento.Aliás, adoro juntar peitos de frango sem pele, cozinhados em azeite, com um pouco de alho picado, sal, pimenta e tempero italiano. Uma vez que a carne esteja pronta, você pode adicionar primeiro o molho Alfredo e depois introduzir o macarrão. Esses acréscimos tornam a massa ainda mais recheada, tornando-a um suntuoso prato principal. Divino, devo dizer!
Molho Alfredo sem Creme
Para revestir meio quilo de fettuccine cozido, junte,
- Cebola, 1 (pequena, em cubos)
- Dente de alho, 1 (picado)
- Leite desnatado, 2 xícaras
- Caldo de frango/legumes, 1 xícara
- Parmesão, ½ xícara (ralada na hora)
- Farinha de trigo, 3 colheres de sopa.
- Azeite extra virgem, 2 colheres de chá
- Sal, ½ colher de chá.
- Pimenta preta, ¼ colher de chá. (grosseiramente moído)
Procedimento Comece aquecendo o azeite em uma frigideira de 12 polegadas. Quando estiver bem quente, jogue o dente de alho e a cebola e refogue até dourar. Enquanto isso, misture os outros ingredientes (exceto o parmesão) em uma tigela de vidro e bata até ficar homogêneo. Em seguida, despeje esta mistura na frigideira e mexa para combinar a pasta com a cebola e o alho. Assim que começar a ferver e ficar um pouco grosso, jogue o queijo e continue mexendo até ficar com um molho uniforme. Delicioso!
O molho Alfredo caseiro nem sempre precisa ser servido com macarrão ou macarrão. Você pode cozinhar no vapor ou até mesmo refogar um pouco de couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas ou até feijão na manteiga, cortados em florzinhas pequenas, e despejar o molho por cima. Você também pode servir o molho Alfredo com ravióli recheado. Mesmo se você não estiver interessado em fazer a variedade de baixo teor de gordura deste molho, apenas cuide para não exagerar no macarrão com Alfredo, por mais que goste da culinária italiana.De vez em quando está bom e é isso que você deve fazer.
