O único ingrediente necessário para preparar o melado é o caldo de cana. Consulte este artigo para obter algumas dicas para fazer este xarope em casa.
É fato comum que a cana-de-açúcar é uma espécie de capim alto, de onde se extrai o açúcar. Além do açúcar, vários outros produtos alimentícios são produzidos a partir da cana-de-açúcar. Um adoçante tradicional, o xarope de cana-de-açúcar também é um aditivo alimentar. É amplamente utilizado para fazer xaropes aromatizados. É um dos ingredientes básicos de alguns xaropes aromatizados, que são usados com panquecas e sobremesas.
Como é Feito o Caldo de Cana
Em palavras simples, pode-se dizer que o xarope de cana-de-açúcar é feito pela evaporação do caldo de cana-de-açúcar. Normalmente, o caldo da cana-de-açúcar é fervido por várias horas, de modo a produzir uma calda espessa e mais doce que o açúcar. À medida que o açúcar ferve, a superfície do caldo é desnatada várias vezes, para que os pedaços de cana e outras impurezas que flutuam na superfície possam ser removidos. Durante o processo de fervura, bicarbonato de sódio e suco de limão também são adicionados ao suco. Enquanto o bicarbonato de sódio ajuda a trazer as impurezas para o topo, o suco de limão alivia o sabor salgado de alguns caldos de cana-de-açúcar, especialmente aqueles extraídos de plantas cultivadas com nitrato de amônio como fertilizante.
Fazem-se melados de cana-de-açúcar de diferentes consistências, através da fervura. Cada tipo difere dos outros na duração da fervura e no grau de desnatação. À medida que a duração da fervura aumenta, a calda fica mais concentrada e escurece.Se o skimming for feito corretamente, o produto ficará claro. Assim que a calda atingir a consistência desejada, deixe-a esfriar antes de embalá-la. No caso de produtos comerciais, conservantes também são adicionados antes da embalagem. Embora você possa comprar melado de cana no mercado, ele também pode ser preparado em casa.
Calda de Cana Caseira
- Para preparar o xarope de cana-de-açúcar, você precisa de caldo de cana fresco, uma panela grande com borda externa, uma escumadeira grande, termômetro de cozinha, etc.
- Despeje alguns galões de caldo de cana fresco na panela. Ferva o suco a uma temperatura de cerca de 210 ° F.
- Assim que o suco formar uma camada de espuma na superfície e começar a borbulhar, reduza o fogo. Retire a espuma com a colher.
- Depois disso, o fogo deve ser aumentado, para que o suco ferva uniformemente sobre o anel interno.
- Uma colher de chá de bicarbonato de sódio pode ser adicionada ao suco fervente, a fim de trazer as impurezas para a superfície. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de suco de limão para aliviar o gosto salgado do suco.
- A temperatura de ebulição deve ser mantida a 210°F, durante todo o processo, exceto em alguns momentos, quando você reduz o calor para retirar as impurezas (deve ser feito pelo menos a cada meia hora).
- Pode levar várias horas para que o caldo de cana se concentre e forme a calda. Assim que o suco engrossar e atingir a consistência desejada, desligue o fogo e deixe esfriar, antes de guardar.
Se quiser fazer melado de cana em casa, certifique-se de que o caldo seja fresco. Você pode substituir este produto por xarope de milho ou xarope de açúcar caseiro que é feito fervendo uma xícara de açúcar com ¼ de xícara de água, até que o líquido fique xaroposo.
