O vinagre de vinho de arroz é preparado a partir do arroz fermentado e é amplamente utilizado nas culinárias chinesa e japonesa. Descubra o que pode substituir este vinagre, neste artigo da Tastessence.
O vinagre de arroz, também conhecido como vinagre de vinho de arroz, é um tipo de vinagre preparado a partir de arroz fermentado ou vinho de arroz. Este vinagre é preparado principalmente em países asiáticos como China, Japão, Coréia e Vietnã. O vinagre de arroz, principalmente o chinês, vem em uma variedade de cores, do claro ao vermelho e marrom.
O vinagre de vinho de arroz chinês é geralmente mais forte do que a variedade japonesa. Este vinagre é geralmente menos ácido e mais suave ou mais doce do que os vinagres produzidos nos países ocidentais. Portanto, a maioria dos vinagres ocidentais não são bons substitutos para o vinagre de arroz.
Ingredientes do Vinagre de Vinho de Arroz
Existem basicamente três tipos de vinagre de arroz – branco, vermelho e preto. O vinagre de arroz branco é mais ácido do que os vinagres de arroz preto e vermelho e é um pouco semelhante aos vinagres ocidentais comuns. Tem mais teor de vinagre do que a variedade tinta e preta.
É preparado pela introdução de bactérias no vinho de arroz ou no arroz fermentado, que convertem o álcool em ácido acético. O principal ingrediente usado na fabricação do vinagre de arroz vermelho é o fermento de arroz vermelho fermentado ou o arroz vermelho fermentado. Este vinagre distingue-se pelo seu sabor doce e azedo e sabor único.
O vinagre de arroz preto, por outro lado, é feito de arroz glutinoso preto, também conhecido como arroz doce. Também pode ser feito de sorgo e painço. Este vinagre é o mais escuro de todas as três variedades e é conhecido por seu sabor defumado característico. Além desses, outro vinagre de arroz popular é o vinagre de vinho de arroz temperado, feito de saquê, açúcar, sal e, às vezes, mirin. Tem um sabor mais forte e é amplamente utilizado no Japão para fazer arroz de sushi.
Substitutos do Vinagre de Vinho de Arroz
Como já mencionado, o vinagre de arroz é conhecido por seu sabor único e sabor suave, dificilmente substituível por qualquer outro vinagre. Mesmo assim, você pode usar um vinagre de sabor leve para substituí-lo em uma receita, se não encontrar vinagre de arroz no mercado local. O vinagre de maçã geralmente é mais suave do que a maioria dos vinagres comuns e, portanto, pode ser usado para substituir o vinagre de arroz.
Caso contrário, pode optar pelo vinagre branco normal. Mas tenha em mente que o vinagre branco é mais ácido do que o vinagre de arroz. Portanto, certifique-se de diluí-lo antes de usar este vinagre para substituir o vinagre de arroz em uma receita. Você pode adicionar ½ colher de sopa de água a ½ colher de sopa de vinagre branco para substituir 1 colher de sopa de vinagre de arroz.
Outro vinagre que pode ser usado para substituir o vinagre de arroz é o vinagre de vinho branco. Se for azedo ou mais ácido, você pode adicionar um pouco de açúcar e sal para criar um sabor mais suave, como o vinagre de arroz. Da mesma forma, o vinagre de vinho tinto também pode ser usado como alternativa, embora geralmente seja mais ácido do que o vinagre de vinho de arroz.
Por outro lado, você pode usar vinagre de arroz branco para substituir o vinagre de arroz temperado. Como o vinagre de arroz temperado inclui açúcar e sal, você deve adicionar esses dois ingredientes ao vinagre de arroz branco, antes de usá-lo para substituir o vinagre de arroz temperado.
O sabor distinto, assim como o sabor do vinagre de vinho de arroz não são imitáveis. Esta é a razão pela qual é o favorito para preparar uma variedade de pratos asiáticos e molhos para saladas, refogados, vinagretes, molhos, sopas, macarrão e pratos de frutos do mar.
