O vinagre balsâmico é feito de suco de uva fervido, que é submetido a um processo de envelhecimento lento, que pode durar de 12 a 25 anos. Descubra o que pode ser usado para substituir este vinagre especial, caso você fique sem estoque ou não o encontre no mercado local, mas ainda queira saborear um prato que pede este vinagre.
O vinagre balsâmico, especialmente o tradicional, é preparado e utilizado em Modena e Reggio Emilia na Itália desde a Idade Média.Este vinagre especial é feito a partir do suco de uvas brancas frescas. O suco é cozido ou fervido para torná-lo um xarope concentrado. Este xarope é depois guardado em barricas de madeira, feitas com vários tipos de madeiras, como carvalho, amoreira, castanheiro, cerejeira, zimbro, freixo ou acácia, deixando-se depois fermentar submetendo-o a um processo de envelhecimento lento. O processo de envelhecimento pode levar de 12 a 25 anos e, durante esse longo período, a calda engrossa e torna-se mais viscosa, intensificando seu sabor.
O vinagre balsâmico tradicional ou orgânico assim preparado é de cor castanha escura. Este vinagre é apreciado por chefs e amantes da gastronomia em todo o mundo. O vinagre balsâmico tradicional é, no entanto, bastante caro. As versões comerciais mais baratas geralmente são diluídas com vinagre de vinho e a maioria contém corantes artificiais. Eles também são engrossados pela adição de goma de guar ou farinha de milho, e não são submetidos a um longo processo de envelhecimento. O sabor doce e frutado único do vinagre balsâmico original é dificilmente imitável e, portanto, apenas alguns vinagres podem ser usados para substituí-lo.
Mais sobre vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico é usado principalmente em molhos para saladas, marinadas e molhos. É usado para fazer molhos, reduções, bifes e também peixes ou ovos grelhados. Para além destes, é utilizado em muitos pratos de carne e legumes, carnes grelhadas, massas, risotos, frutos escalfados e para desglaçar frigideiras. Acredita-se que o vinagre balsâmico tradicional promova a digestão. O vinagre balsâmico branco, que na verdade é feito de vinagre de vinho branco e uvas, é preferido para pratos de cores claras. Este vinagre é pálido, de cor âmbar e, portanto, não altera a cor do prato. Este vinagre tem um sabor bastante semelhante ao do vinagre balsâmico habitual. Mas o vinagre balsâmico branco não é oficialmente considerado um vinagre balsâmico.
Substituindo o Vinagre Balsâmico na Cozinha
Vinagre de Arroz Integral
Basicamente, o vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de arroz integral e vinagre preto chinês.O vinagre de arroz é particularmente popular nos países asiáticos e é amplamente utilizado para molhos de salada, legumes cozidos e molhos. O vinagre de arroz integral é feito de arroz integral e koji e é de cor âmbar escura.
Vinagre Preto Chinês
Como o vinagre de arroz integral, você pode usar o vinagre preto chinês para substituir o vinagre balsâmico em muitas receitas. O vinagre preto chinês geralmente é mais barato que o vinagre balsâmico e pode ser usado para mergulhar molhos, refogados, sopa de barbatana de tubarão e refogados. Geralmente é preparado a partir de arroz, painço, trigo ou sorgo e pode ser distinguido por sua cor preta e sabor m altado.
Vinagre de Xerez e Vinagre de Vinho Tinto
Além do vinagre preto chinês e do vinagre de arroz integral, o vinagre de xerez ou de frutas e o vinagre de vinho tinto podem ser usados para substituir o vinagre balsâmico em uma receita. O vinagre de vinho tinto é geralmente misturado com um pouco de açúcar ou mel para substituir o vinagre balsâmico.Funciona bem para marinadas, molhos e ensopados. Por outro lado, o vinagre de xerez pode ser usado para substituir o vinagre balsâmico em molhos, ensopados, molhos e marinadas.
Você também pode usar vinagre de vinho branco com uma pitada de açúcar, para substituir o vinagre balsâmico em um prato. Um ponto importante a ser lembrado é que o vinagre balsâmico não é adequado para fazer picles e também para o processo de infusão de ervas, e nunca deve ser guardado em recipientes de alumínio.
