Você sabia que também pode usar estragão congelado no lugar do estragão fresco? Basta armazenar ramos de estragão inteiros frescos em sacos herméticos na geladeira por até 3 a 5 meses. Esses sacos garantirão que o sabor fique preso. Você nem precisa descongelar os raminhos congelados antes de usá-los em um prato. Faz maravilhas.
Antes de começar a caçar possíveis substitutos do estragão, você deve saber como é o estragão e o que aumenta seu uso na culinária.Basicamente, uma erva perfumada com sabor agridoce, o estragão é uma erva perene com folhas verdes alongadas que têm uma seção central mais larga. Junto com as folhas, o caule macio da planta costuma ser usado para dar sabor a várias iguarias. Uma vez que a versão seca do estragão tem um sabor bastante atenuado, a maioria dos especialistas em alimentos ao redor do mundo prefere cortar a folhagem fresca desta planta para suas variantes culinárias.
Cortar 30 gramas de estragão fresco deixará você com ¾ xícara deste aromatizante verde.
Então, com o que o estragão é semelhante? Pertencente à família das plantas Asteraceae, o sabor do estragão é bastante semelhante aos respectivos sabores do anis e do funcho e também do alcaçuz até certo ponto.
Em grande parte, é a variedade alemã de estragão chamada estragão que é usada em todo o mundo para fins culinários, como infundir diferentes tipos de vinagre, tornando um chá francês com sabor adocicado eficaz no tratamento da insônia, e, claro, para dar sabor a sopas, saladas, carnes, caldos e picles.Agora, ao contrário do aroma doce do estragão alemão, o estragão russo tem um sabor amargo e quase nada perfumado! Então, o que você faz quando fica sem ele e simplesmente não tem tempo de correr até o supermercado e comprá-lo? Bem, em tais exigências culinárias, opte por essas alternativas de estragão que funcionam igualmente bem.
Salsa + Canela em Pó
Este substituto do estragão pode ser usado em molho francês, béarnaiseQuantidade de estragão necessária: 1 colher de sopa
Para ser substituído por: ВЅ uma colher de chá de salsa + ВЅ uma colher de chá de canela em pó + Вј xícara de água
Procedimento: Aqueça a água. Coloque as especiarias na água quente. Assim que começar a ferver, retire a panela da fonte de calor. Lembre-se, não deixe a água ferver, basta ferver levemente.
Lembre-se: Use-o para molhos de salada, sopas ou o famoso molho francês bГ©arnaise
Tagetes (Estragão Mexicano)
Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Substituir por: 1 colher de chá de tagetes ( apelidado de estragão mexicano)
Lembre-se: Tagetes, também chamado de calêndula menta mexicana, são muito semelhantes ao estragão alemão, embora um pouco mais doce. Está amplamente disponível no sul dos Estados Unidos, onde o clima quente e úmido limita o crescimento do estragão original.
Angélica
Não apenas para aromatizar, mas a angélica é usada para fazer instrumentos musicais tradicionais na Lapônia.Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Substituir por: 1 colher de chá de angelica
Lembre-se: Este membro da família da salsa é usado principalmente para aromatizar licores, fazer doces, sobremesas e para bolo dГ © cor, é um grande substituto para o estragão.
Estragão Seco
Em muitas partes da Índia, as sementes de erva-doce torradas são consumidas como digestivo após as refeições e como refrescante bucal.Ingrediente para: Estragão seco
Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Para ser substituído por: Uma pitada de semente de erva-doce moída
Lembre-se: Aumente a quantidade se quiser um efeito mais forte e doce.
Estragão Fresco
O óleo de semente de erva-doce é usado para aliviar tosse, bronquite e como óleo de massagem para curar dores nas articulações.Ingrediente para: Estragão Fresco
Quantidade de estragão necessária: 1 colher de sopa
Para ser substituído por: Uma pitada de semente de erva-doce moída
Lembre-se: Aumente a quantidade se quiser um efeito mais forte e doce.
Anis
"O anis tem um odor semelhante ao do anetol e um odor doce semelhante ao do alcaçuz>"Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Para ser substituído por: ВЅ uma colher de chá de aniseed
Lembre-se: Isso funciona bem como um substituto porque o estragão é muito semelhante ao anis por natureza. Primeiro use ½ da quantidade de erva-doce e depois acrescente mais se quiser um sabor mais acentuado.
Cerefólio
Por seu sabor delicado, o Cerefólio costuma ser incluído em sopas e saladas.Ingrediente para: Estragão Fresco
Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Para ser substituído por: ВЅ uma colher de chá de chervil
Lembre-se: Tente o mesmo truque com o cerefólio. Comece com metade da quantidade e adicione mais se quiser um sabor acentuado.
Manjerona
A manjerona também é usada em cremes para a pele, loções para o corpo, gel de barbear e sabonetes de banho.Ingrediente para: Estragão seco
Quantidade de estragão necessária: 1 colher de chá
Substituir por: 1 colher de chá de manjerona
Lembre-se: A manjerona faz um trabalho esplêndido como recheio de estragão, devido ao seu sabor natural de alcaçuz. No entanto, se você estiver usando para preparações leves de ovos, frango, salmão, peru ou pratos de queijo, comece com ½ colher de chá de manjerona e depois use mais, se necessário.
Há sugestões de usar uma quantidade igual de tomilho, endro , ou alecrim em vez de estragão, mas pessoalmente, sinto que mudariam o sabor do prato, embora isso não signifique que vão estragar isto. Usando orégano em vez de estragão seco e manjericão para substituir o estragão fresco dará ao prato uma sabor que será bem mais forte que o do estragão, então usá-lo depende muito do seu julgamento.
Estragão também é um dos quatro constituintes não resinosos das ervas finas francesas, sendo os outros três cerefólio, cebolinha e salsa.Assim, temos todos os motivos para usar esta erva para dar aquele toque francês às receitas de peixes, carnes e saladas, principalmente agora que uma equipe de pesquisadores da União Européia comprovou que o composto natural 'estrágolo' presente no estragão é canceroso apenas para ratos e não para humanos, mesmo quando consumido mil vezes mais do que o normal. Afinal, não dá para fazer molhos bГ©arnaise, BГ©chamel, Hollandaise ou tártaro sem usar estragão. Então, aqui está outra coisa que você pode fazer. Congele estragão fresco quando puder. Dessa forma, você poderá aproveitá-lo ao máximo mesmo quando não estiver disponível localmente. Veja como você pode fazer isso.
Congelando Estragão Fresco
в› Comece coletando raminhos frescos de estragão suficientes para encher um grande saco Ziploc. Não se preocupe em separar as folhas dos caules. Eles cairão por conta própria. Em seguida, lave bem os raminhos em uma centrífuga de salada e deixe-os secar.в› Uma vez que toda a umidade tenha evaporado, coloque os raminhos no saco Ziploc.в› Mantenha o saco Ziploc aberto e deixe-o repousar no balcão da cozinha por no mínimo 5 horas.в› Depois disso, você precisa espremer todo o ar do saco, fechá-lo e colocá-lo no freezer. › Após exatamente 4 dias, retire-o do freezer e despeje o conteúdo do saco em uma tigela. › Você verá que as folhas se separaram dos caules. Apenas arranque as poucas que não caíram. Você pode guardar as folhas em uma jarra de vidro limpa com tampa bem fechada. Mantenha a jarra no congelador e use a erva quando necessário.
O estragão em si tem um aroma muito fino que muitas vezes me lembra o cheiro típico de um cachimbo que foi usado recentemente para fumar. Tem um cheiro bastante único. Mas você pode tentar replicar com sucesso o aroma em grande medida com os substitutos do estragão mencionados acima. Além disso, eu apreciaria muito qualquer um que pudesse compartilhar algumas outras alternativas de estragão que eles possam ter encontrado.Afinal, cozinhar é uma ciência onde as invenções são um assunto diário!
