O sal de conserva é um tipo de sal especializado que não contém iodo e aditivos antiaglomerantes. Por isso, esse sal é considerado ideal para conservas e para fazer picles. Saiba mais sobre este sal, as suas utilizações, bem como os seus substitutos, através deste artigo da Tastessence.
Sal de conserva nada mais é do que um tipo de sal, usado especificamente para conservas e conservas. Este sal é considerado puro, pois não contém aditivos, ao contrário do sal de mesa comum. O sal de decapagem ou enlatado não contém iodo e produtos antiaglomerantes, o que o torna especialmente ideal para conservas e para fazer picles. Este sal de grão fino é facilmente dissolvido em água para dar uma salmoura clara. No entanto, quando exposto à umidade, tende a endurecer ou formar grumos.
Usos de sal de conserva
Além de ser usado para conservas e conservas, este sal também pode ser usado para outros fins. Pode ser usado da mesma forma que o sal de mesa comum. Você pode usá-lo para assar, bem como para temperar alimentos como pipoca e batatas fritas.
No entanto, esse sal forma grumos sempre que entra em contato com a umidade. Outro ponto a ser lembrado é que ele não pode fornecer iodo, cuja deficiência pode causar problemas na tireoide. No entanto, se sua dieta incluir muitos frutos do mar, a inclusão de sal iodado pode não ser uma necessidade.
Substitutos de sal de conserva
O sal Kosher pode ser usado para substituir o sal de conserva, sem comprometer a aparência dos picles. O sal de mesa comum também pode ser usado como substituto do sal de conserva, embora seus picles possam não parecer muito apetitosos. Ao usar sal kosher como substituto, certifique-se de usar mais, pois o sal kosher não é tão compacto ou denso quanto o sal de decapagem. Caso contrário, você pode moer o sal kosher em um moedor para torná-lo mais compacto.
Sal Regular
Sal de mesa comum também pode ser usado para decapagem. Em geral, o sabor dos picles feitos com sal comum não vai ser diferente do sabor daqueles preparados com sal de conserva.Mesmo do ponto de vista da segurança alimentar, não há diferença entre os picles feitos com sal comum e os preparados com sal de conserva.
No entanto, os picles feitos com sal comum tendem a ficar escuros, devido à presença de iodo. Além disso, a salmoura ou o líquido de decapagem tornam-se turvos, principalmente devido à presença de aditivos antiaglomerantes no sal comum. Esses aditivos não se dissolvem completamente na água. Esta é a razão pela qual o sal enlatado é preferível ao sal comum para fazer picles.
Sal Kosher
O sal kosher foi originalmente desenvolvido para o preparo de carne kosher. Assim como o sal de decapagem, o sal kosher não contém iodo e aditivos antiaglomerantes. Às vezes, certas marcas de sal kosher podem conter prussiato amarelo de soda como aditivo antiaglomerante. Mas, este agente antiaglomerante não é susceptível de tornar a salmoura turva. No entanto, o sal kosher é grosso e escamoso, em comparação com o sal enlatado.Mais uma vez, o sal kosher se dissolve muito lentamente do que o sal enlatado, principalmente devido aos seus grânulos escamosos e irregulares. Além de fazer picles, o sal kosher pode ser usado para pré-temperar a carne.
Além do sal kosher e normal, o alume também pode ser usado para decapagem. Alum é um sal que é produzido, quando um metal alcalino reage com um metal trivalente, como alumínio ou ferro. No entanto, deve-se ter muito cuidado ao usar alume para decapagem, pois pode ser tóxico se ingerido em grandes quantidades. Portanto, é sempre melhor usar decapagem, sal comum ou kosher para fazer picles. A principal desvantagem do sal de conserva é o endurecimento, que pode ser evitado adicionando alguns grãos de arroz no recipiente onde esse sal é armazenado. Outra maneira é assar o sal no forno, o que ajuda a retirar a umidade dele.
