Para ajudar a levedura a se decompor em componentes mais simples, ela passa por um processo que a obriga a morrer e se desintegrar, resultando em dois compostos, peptídeos e aminoácidos. Vamos dar uma olhada em como isso acontece e onde o extrato de levedura autolisado é usado.
No cozimento, o sal e o fermento vivo geralmente nunca são misturados, pois o sal reage com o fermento vivo e mata instantânea e irrevogavelmente o fermento, tornando-o absolutamente inútil para a geração de gás. Portanto, os padeiros sempre mantêm uma camada entre o fermento vivo ativado e o sal adicionado.No entanto, às vezes, o sal é adicionado deliberadamente ao fermento vivo para obter um ingrediente alimentar totalmente novo chamado extrato de fermento autolisado, após passar por certos processos. É uma fonte substancial de MSG (glutamato monossódico) e é amplamente utilizado como intensificador de sabor em vários produtos alimentícios que consumimos.
Processo
Quando o sal e o fermento vivo ativado entram em contato um com o outro, ocorre um processo químico chamado autólise - a autodestruição ou autodigestão de um organismo por suas próprias enzimas. O sal não mata o fermento como comumente se diz, mas faz com que as enzimas digestivas vivas do fermento comam a si mesmas. Isso cria fermento inativo, que tem uma concentração diferente de proteínas. O produto então passa por um processo secundário para obter outro subproduto, chamado extrato de levedura autolisado.
As pessoas que são intolerantes ao glúten, muitas vezes perguntam se o extrato de levedura autolisado é isento de glúten, onde a resposta a esta pergunta é sim.No entanto, é importante saber que contém MSG. Se uma pessoa é sensível ou alérgica de alguma forma ao MSG, ela deve evitar alimentos que contenham traços dele. Também não contém soja.
Usa
É frequentemente usado como um substituto mais barato para o MSG, mas muitos defensores da saúde expressaram uma opinião negativa veementemente contra essa prática. Os proponentes, por outro lado, afirmam que não há efeitos nocivos deste produto. Portanto, no que diz respeito aos benefícios para a saúde, é muito difícil afirmar se está bom para consumo ou não. É popularmente usado na culinária asiática, como a chinesa. Por ser rico em proteínas, é usado para dar um sabor forte semelhante à carne bovina e é usado em alimentos processados para dar um tom carnudo ou salgado.
É usado principalmente como intensificador de sabor em muitos alimentos processados, como sopas, carnes processadas, bem como em vários produtos alimentícios vegetarianos.Se quiser verificar se um determinado produto contém extrato de levedura autolisado, deverá verificar a lista de ingredientes da embalagem. Muitas vezes é mencionado simplesmente como "extrato de levedura". Outros nomes que este tipo de levedura é chamado são 'extrato de levedura de glúten de milho', 'hidrolisado de levedura' e 'hidrolisado de levedura seca'. Ao mesmo tempo, existem certos fabricantes que não gostam de mencioná-lo como ingrediente; para ser mais preciso, eles relutam em mencionar isso nas embalagens dos alimentos. Vários caldos e molhos o contêm, o que significa que você terá que passar mais tempo no supermercado inspecionando produtos alimentícios.
