As uvas muscadine foram usadas na produção de vinho no século 15, nas regiões de St. Augustine, Flórida. Essa tradição foi transmitida ao longo dos anos e, hoje, os vinhos muscadine são produzidos em todo o sudeste dos Estados Unidos. Os vinhos moscadina típicos são doces, pois o açúcar é adicionado durante o processo de produção e, portanto, são geralmente consumidos como vinhos de sobremesa.
Vinho é Bom
O vinho muscadine possui alto teor de compostos polifenólicos, sendo um deles o resveratrol. Possui propriedades antioxidantes que ajudam a prevenir os efeitos nocivos causados pelo álcool ao sistema imunológico, diminuindo o risco de câncer e doenças cardíacas.
Fácil de Fazer Vinho Moscadine
Ingredientes: ~ 3 litros de água~ 1 litro de purê de uvas moscatel~ 6 xícaras de açúcar~ 1 colher de chá de fermento
Instruções
~ Lave as uvas e esmague-as.~ Despeje a água em um recipiente de vidro limpo de 3½ galões e dissolva o açúcar nele.~ Adicione o purê de uvas e polvilhe o fermento por cima.~ Cubra o recipiente e deixe repousar por um dia. ~ Em seguida, mexa uma vez por dia durante uma semana, após o que você precisa coar o líquido e despejá-lo em um recipiente de vidro que pode ser fechado ao ar. ~ Deixe repousar por 6 semanas para permitir a fermentação.~ Em seguida, abra o recipiente e coe o vinho mais uma vez.~ Desta vez, tampe o recipiente levemente por 3 dias para evitar a fermentação.~ Em seguida, tampe e guarde em local fresco.
Vinho Moscadina com Levedura de Vinho Tinto
Ingredientes: ~ 1 pacote de fermento de vinho tinto (ou fermento de pão)~ 15 – 20 libras de uvas moscatel, amassadas ou espremidas~ 2 libras de açúcar para cada litro de suco
Instruções
~ Comece por esmagar as uvas para libertar o sumo. Você pode fazer isso com um espremedor, mas se não tiver um, um espremedor de batatas funcionará. ~ Agora meça o suco e, para cada galão, reserve dois quilos de açúcar. ~ Despeje o suco em um copo jarro ou pote e adicione a quantidade acumulada de açúcar. ~ Mexa até derreter, o que pode demorar um pouco. ~ Em seguida, adicione o fermento e feche o recipiente com a câmara de ar e a tampa. ~ Este vinho pode levar de três a quatro semanas para fermentar. ~ Além disso, verifique se há bolhas no vinho por dois a três dias.Quando as bolhas não aparecerem mais, o vinho está pronto para ser coado e engarrafado.
Vinho Muscadine com Vodka
Ingredientes: ~ 4 litros de uvas scuppernong ou muscadine~ 1 litro de água fervente~ 2½ xícaras de açúcar~ ½ xícara de vodca
Instruções
~ Arranque todas as uvas de seus caules e lave-as.~ Escorra a água e transfira as uvas para uma vasilha ou vasilha de barro grande.~ Amasse as uvas. Use um avental ao fazê-lo, pois você certamente será respingado. ~ Despeje água fervente no recipiente e cubra-o com uma espessura dupla de gaze. ~ Deixe descansar em um local fresco e escuro por 24 horas. ~ Em seguida, misture. açúcar e recoloque a gaze cobrindo e deixe por mais um dia inteiro. ~ Em seguida, coe o líquido, descartando a polpa, as sementes e a pele e tente coletar o máximo de suco possível. ~ Despeje o suco em outro recipiente e mantenha-o coberto com uma gaze fresca por 3 dias.~ Depois disso, adicione vodka e tampe bem. Você pode colocar um ou dois tijolos na tampa para segurá-la. ~ Após 2 dias, transfira o vinho para uma garrafa de vidro estéril e seca. Deixe-o amadurecer por alguns meses em um local fresco e escuro antes de usar.
Vinho Muscadine com Levedura de Vinho Montrachet
Ingredientes: ~ 1 pacote de fermento de vinho Montrachet~ 6 libras de uvas moscadina~ 2½ libras de açúcar~ 3 quartos de água~ 1 colher de chá de enzima péctica~ 1 colher de chá de nutriente de levedura~ 1 comprimido de Campden
Instruções
~ Escolha apenas uvas moscatel maduras na quantidade recomendada.~ Lave as uvas, retire os pés e esmague-as. Use luvas ao manusear moscadina crua, pois ela é extremamente ácida. ~ Despeje a polpa de uva em um saco coador. ~ Ferva água e dissolva a quantidade recomendada de açúcar granulado. ~ Despeje esta mistura sobre as uvas. ~ Adicione o nutriente de fermento e o comprimido de campden e cubra o saco para permitir a fermentação.Deixe repousar por 12 horas. ~ Em seguida, adicione a enzima péctica, que dará ao seu vinho um aspecto límpido ao dissolver todos os sólidos da mistura. Cubra a mistura novamente e aguarde mais 12 horas. ~ Adicione todo o pacote de fermento de vinho Montrachet e tampe novamente para concluir o processo de fermentação. Depois de adicionar o fermento de vinho, não mexa até o dia seguinte.~ No dia seguinte, mexa a mistura duas vezes ao dia durante uma semana.~ Em seguida, transfira a mistura para um recipiente e cubra-o com uma tampa hermética. Repita esse processo por três a quatro semanas, trocando os recipientes. ~ Assim que descobrir que não há partículas sólidas e que o vinho está limpo e límpido, saiba que seu vinho está pronto para ser engarrafado.
Vinho de Pêssego Muscadine
Ingredientes: ~ 3 galões de água~ 18 libras de suco de uva moscatel~ 10 libras de açúcar~ 5 libras de pêssegos totalmente maduros~ 4 colheres de chá de mistura ácida~ 2 colheres de chá de enzima péctica~ 1 colher de chá de fermento de vinho tinto
Instruções
~ Lave os pêssegos e corte-os em pedaços. Lembre-se de remover as partes estragadas e os caroços deles. ~ Coloque os pêssegos em um saco hermético e congele por uma a duas semanas. Isso ajudará a liberar facilmente o suco da fruta. ~ Depois vem o processamento. Usando um espremedor de batatas para esmagar os pêssegos. Coloque a porção amassada em um saco coador e acrescente o suco de uva moscatel.~ Dissolva o açúcar na água fervente em uma tigela separada e adicione à mistura.~ Espalhe o fermento de vinho por cima. Deixe repousar durante a noite. Não mexa.~ No dia seguinte, adicione enzima péctica, mistura de ácidos e armazene por uma ou duas semanas para permitir a fermentação.~ Agora transfira a mistura para um recipiente hermético para completar a fermentação.~ A próxima coisa a ser feita é trasfegar o vinho. Continue transferindo o vinho de um recipiente para outro, a fim de deixar os sedimentos para trás.~ Assim que você não encontrar bolhas aparecendo e um aspecto claro em seu vinho, saiba que ele está pronto para engarrafamento.
Se você deseja que seu vinho tenha aquele sabor rico, armazene-o por um ano ou dois e veja os resultados. Quanto mais velho o vinho, mais rico será o seu sabor.
Essas opções de receitas de vinho moscatel são muito fáceis de seguir e, mesmo como iniciante, você deve ser capaz de fazer um ótimo vinho caseiro. No entanto, é aconselhável que você leia informações suficientes sobre vinificação caseira antes de começar, para evitar as armadilhas usuais. Boa sorte!
