Em várias partes do mundo, cozinhar sem ervas e temperos parece inimaginável! Afinal, eles dão sabor a carnes e vegetais, e ainda acentuam o sabor de massas, pães, pizzas, etc. Vejamos os mais comuns usados em todo o mundo.
Ervas e especiarias sempre foram parte integrante da culinária indiana. Eu cresci vendo minha avó moendo especiarias frescas como açafrão, coentro, pimenta, etc.Seus temperos recém-moídos tinham um aroma celestial. Usando essas especiarias, ela preparava iguarias de dar água na boca, como biryani (prato de arroz), korma, caril, etc.
Se você entrar na cozinha dela, com certeza ficará hipnotizado com a quantidade de garrafas nas prateleiras da cozinha. Enquanto a maioria das garrafas continha especiarias, o resto continha ervas secas, que ela usava ocasionalmente em sua cozinha. Na verdade, ela até me deu minha primeira aula de culinária, que envolvia aprender os nomes e as propriedades de cada tempero e erva. Ela permitiu que eu cheirasse sua fragrância e notasse suas cores. Vamos dar uma olhada em algumas dessas ervas e especiarias.
| Cozinhar Ervas e Temperos | Nome científico |
| Ajwain, erva aromática | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Pimenta da Jamaica | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angélica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Murta anis | Syzygium anisatum |
| Urucum | Bixa orellana |
| Apple mint | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Folha de Abacate | Peresea americana |
| Bérberis | Berberis vulgaris e outros Berberis spp |
| Manjericão | Ocimum basilicum |
| Manjericão, Limão | Ocimum citriodorum |
| Bay Leaf | Laurus nobilis |
| Bergamota | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borragem | Borago officinalis |
| Cardamomo preto | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Mostarda Preta | Brassica nigra |
| Fenogreco Azul, Melilote Azul | Trigonella caerulea |
| Mostarda Marrom | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Calêndula | Calendula officinalis |
| Noz de vela | Aleurites moluccanus |
| Alcaparras | Capparis spinosa |
| Alcaravia | Carum carvi |
| Cardamomo | Elettaria cardamomum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cássia | Cinnamomum aromaticum |
| Pimenta-caiena | Capsicum annuum |
| Semente de aipo | Apium graveolens |
| Cerefólio | Anthriscus cerefolium |
| Chicória | Cichorium intybus |
| Pimenta | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Cebolinha | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Coentro, Folhas de Coentro, Erva de Coentro | Coriandrum sativum |
| Canela, Indonésia | Cinnamomum burmannii |
| Canela, Saigon ou vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Canela, Verdadeira ou Ceilão | Cinnamomum verum |
| Canela Branca | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Cravo | Syzygium aromaticum |
| Semente de coentro | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Cuban Oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb pepper | Piper cubeba |
| Almoço | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Long Coentro | Eryngium foetidum |
| Cominho | Cuminum cyminum |
| Folha de Curry | Murraya koenigii |
| Curry Plant | Helichrysum italicum |
| Sementes de dill | Anethum graveolens |
| Endro ou erva daninha | Anethum graveolens |
| Flor antiga | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Funcho | Foeniculum vulgare |
| Fenacho | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© em pó, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, maior | Alpinia galanga |
| Galangal, menor | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Cebolinha alho | Allium tuberosum |
| Alho | Allium sativum |
| Alho, Elefante | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ruivo | Zingiber officinale |
| Gengibre, Tocha | Etlingera elatior |
| Golpar, hogweed persa | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grãos do paraíso | Aframomum melegueta |
| Grãos de Selim, Pimenta Kani | Xylopia aethiopica |
| Ground ivy | Glechoma hederacea |
| lúpulo | Humulus lupulus |
| Rábano | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, calêndula mexicana, calêndula menta | Tagetes minuta |
| Folha de louro indonésio, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmim | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Zimbro | Juniperus communis |
| Folhas de Lima Kaffir, Folhas de Lima Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Black Cumin | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam seed | Garcinia indica |
| Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavanda | Lavandula spp. |
| Erva-cidreira | Melissa officinalis |
| Lemongrass | Cymbopogon citratus, C. flexuosus e outros Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Lemon Myrtle | Backhousia citriodora |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Calaminta Menor | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Alcaçuz, Alcaçuz | Glycyrrhiza glabra |
| Flor de Tília, Flor de Tília | Tilia spp. |
| Levístico | Levisticum officinale |
| Maça | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Manjerona | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mástique | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Hortelã | Mentha spp. Existem cerca de 25 espécies com centenas de variedades |
| Musk malva, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Mostarda, preta, planta de mostarda, semente de mostarda | Brassica nigra |
| Mostarda, Marrom, Planta de mostarda, Semente de mostarda | Brassica juncea |
| Mostarda, Branca, Planta de mostarda, Semente de mostarda | Sinapis alba |
| Chagas | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, cominho preto, semente de cebola preta | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Noz-moscada | Myristica fragrans |
| Noz-moscada, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Orégano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum e outras espécies |
| Orris Root | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan flor, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandan leaf, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Páprica | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Salsa | Petroselinum crispum |
| Pimenta: preta, branca e verde | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pimenta Longa | Piper longum |
| Pimenta, Montanha, Folha de Pimenta da Cornualha | Tasmannia lanceolata |
| Peppermint | Mentha piperata |
| Folha de hortelã-pimenta | Eucalyptus dives |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pimenta Rosa | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Semente de papoula | Papaver somniferum |
| Quássia | Quassia amara |
| Ramsons, alho madeira | Allium ursinum |
| Rice Paddy Herb | Limnophila aromatica |
| Alecrim | Rosmarinus officinalis |
| Rua | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Açafrão | Crocus sativus |
| Sábio | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafrás | Sassafras albidum |
| Savory, Summer | Satureja hortensis |
| Savory, Winter | Satureja montana |
| Sesame seed | Sesamum indicum |
| Pimenta de Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Alazão | Rumex acetosa |
| Sorrel, francês | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep's | Rumex acetosella |
| Hortelã | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Anis estrelado | Illicium verum |
| Urtiga | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Verão salgado | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| pimenta sichuan, pimenta sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Estragão | Artemisia dracunculus |
| Tomilho | Thymus vulgaris |
| Lime Thyme | Thymus citriodorus |
| Açafrão | Curcuma longa |
| Baunilha | Vanilla planifolia |
| Bálsamo Vietnamita | Elsholtzia ciliata |
| Canela Vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Coentro Vietnamita | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Pimenta d'água, Erva inteligente | Polygonum hydropiper |
| Agrião | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Mostarda Branca | Sinapis alba |
| Tomilho selvagem | Thymus seritriodorum pyllum |
| Inverno saboroso | Satureja montana |
| Wintergreen | Gautheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Aspérula | Galium odoratum |
| Absinto, Absinto | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | São ervas dos gêneros Origanum, Calamintha, Thymus e Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Algumas Ervas Culinárias
Pimenta da Jamaica
Esta é uma especiaria que fica melhor quando moída na hora. Tem gosto de uma mistura de noz-moscada, canela e cravo. Este é um tempero versátil que pode ser usado em sobremesas e saladas.
Folhas de Louro
As folhas de louro têm um sabor suave e dão o seu melhor sabor quando secas. A folha de louro pode ser utilizada em sopas, ensopados, molhos de tomate e até na cozedura de mariscos.
Sementes de dill
Sementes de endro e ervas daninhas têm um leve sabor azedo. Esta erva e tempero comum na culinária é usada como folhas, sementes e até inteiras. Você pode usá-lo com ovos, peixes, carnes, batatas, pudim de pão, saladas, molhos e até picles.
Sementes de Funcho
Tem um sabor semelhante ao do anis, mas é um pouco mais doce. É usado em sopas, ensopados e saladas.
Ruivo
Tem sabor apimentado e doce e é usado em pães, bolos, biscoitos, etc. É uma erva culinária comum na culinária asiática.
Rábano
Esta é uma erva comum e tempero que tem um sabor forte como o da mostarda. É usado para temperar receitas de carne bovina, salsichas, peixes e saladas de batata.
Açafrão
Este é um tempero caro usado para dar sabor a arroz, ensopados e peixes.
Baunilha
De sabor doce e aromático, é utilizado em receitas de sobremesas, sorvetes, pudins e bolos.
Juniper Berries
Estes vêm com um sabor pungente de pinho e são usados para cozinhar receitas de carne bovina e suína, bem como marinadas e molhos.
Paprika
É um tempero comum usado em saladas de batata, saladas de ovo, goulash e pratos húngaros.
Algumas Especiarias Culinárias
Manjerona
A manjerona tem um sabor delicado e é usada em ensopados, sopas, marinadas, etc.
Orégano
Têm sabor semelhante ao da manjerona, mas não é tão doce. É usado principalmente na culinária italiana.
Alecrim
Esta é uma erva aromática com aroma de pinho-limão. É usado em muitas receitas de carne e molhos.
Estragão
Tem um sabor semelhante ao anis e é usado em molho tártaro, molhos cremosos, ovos e saladas de frutos do mar.
Winter Savory
Esta erva com sabor de menta é usada em petiscos, carnes, peixes, sopas e pratos de feijão.
Os usos dessas ervas e especiarias variam de uma região para outra, de uma cultura para outra.
