Truffle é um tipo de cogumelo fúngico que vive no subsolo e geralmente prospera em torno de árvores e outras plantas, dada a sua natureza simbiótica de existência. Certas variedades desses cogumelos são comestíveis, mas as trufas costumam ter preços exorbitantes e, portanto, adornam apenas pratos gourmet. Em geral, a alta culinária francesa, alemã, italiana, espanhola, croata e holandesa usa trufas por seu sabor e aroma exóticos.
Óleo de trufa
O óleo de trufa real é a infusão de trufas em um óleo base, em vez de ser extraído de trufas fúngicas. Geralmente, o azeite de oliva ou óleo de semente de uva é usado como óleo base, no qual as trufas são mergulhadas. Isso torna o óleo base com um aroma forte, principalmente acre e tipicamente terroso. O verdadeiro óleo de trufa, no entanto, não pode ser armazenado por muito tempo depois que o selo é quebrado, pois o aroma quintessencial da trufa se dissipa com o tempo. Armazená-lo na geladeira ajuda a manter o sabor por mais tempo. Pode ficar com uma aparência nublada, mas a qualidade permanece boa. O óleo selado permanece bom por cerca de um ano se mantido longe do calor e da luz forte.
Ambos os óleos de trufa branca e preta estão disponíveis para fins culinários. As trufas negras são amplamente encontradas na região francesa do Périgord e são conhecidas por exalar seu melhor aroma no mês de inverno de janeiro, enquanto as variedades de trufas brancas estão no seu melhor desde o verão até o início do outono, dependendo de onde eles crescem na Itália.Então, eles são infundidos adequadamente em óleos para extrair o máximo efeito aromático. A variedade de óleo de trufa branca é aromaticamente mais suave do que a preta. Este óleo tornou-se popular na década de 1950, porque as trufas são tão caras que nem todos podem colocar as mãos nele. Além disso, não é usado para lubrificar utensílios para fritar ou refogar. Não é aquecido no fogo, mas usado para fazer condimentos como vinagrete e molhos para salada, onde é misturado à salada por cima.
Óleo Trufado Sintético
Infelizmente, óleo de trufa real dificilmente está disponível nos EUA. Em vez disso, o que está disponível é um substituto feito da infusão de produtos químicos como 2,4-ditiapentano com um óleo base. Dá um aroma semelhante, mas é sintético, no entanto. Portanto, mesmo que não haja como saber a diferença, tente comprá-lo em lojas selecionadas que adquirem apenas produtos gourmet que não estão disponíveis em abundância no mercado.Os preços podem indicar se o óleo é verdadeiro ou falso, mas não se sabe ao certo como um fabricante vai mascarar o produto para vendê-lo no mercado.
Receitas Usando Óleo de Trufa
Mistura de folhas com molho de azeite de trufas
Para preparar esta salada para um pequeno e aconchegante grupo de 6 pessoas, você deve ter,
- Folhas de espinafre baby, 2 cabeças menores (caule e grosseiramente cortadas em pedaços pequenos)
- Folhas de manjericão, 1 feixe (fresco, caule e grosseiramente cortado em pedaços pequenos)
- Sal marinho a gosto
Agora para o curativo, você deve ter,
- Azeite de trufa branca, 2 colheres de sopa.
- Azeite extra virgem, 1½ colher de sopa.
- Vinagre de champanhe, 1 colher de sopa.
- Sal marinho, ½ colher de chá
- Suco de limão, ¾ colher de chá.
- Pimenta preta, uma pitada
Procedimento Comece com o molho claro e em uma tigela relativamente grande despeje os dois tipos de óleo, o vinagre e o suco de limão e comece a bater. Polvilhe o sal e a pimenta por cima e bata até obter uma consistência lisa e uniforme. Então você precisa colocar as folhas em outra tigela e adicionar o molho a ela. Misture bem por cerca de 5 a 7 minutos até que tudo fique bem revestido. Certifique-se de fazer a salada antes das refeições para que seja devorada imediatamente.
(Dica: Você pode fazer o molho com um pouco de antecedência e guardar na geladeira, mas lembre-se sempre de deixá-lo em temperatura ambiente antes de usá-lo para fazer a salada.)
Linguini de Cogumelos com Molho de Creme Trufado
Isso vai encantar seus filhos em uma noite de cinema, quando seus cérebros e paladares farão cócegas ao mesmo tempo. Reúna o seguinte,
- Linguini, 8 oz. (cozinhou)
- Cogumelos Crimini, 1 libra (em tiras)
- Salsa, retirada de 5 galhos (cortados grosseiramente)
- Tomilho, retirado de 2 galhos (cortados finamente)
- Eschalote, 1 (picada finamente)
- Alho, 2 dentes (bem picados)
- Creme, 1 xícara
- Vinho tinto, ¾ taça
- Truffle oil, 2 colheres de sopa.
- Manteiga, 2 colheres de sopa.
Procedimento Coloque uma panela no fogão e deixe aquecer em fogo médio. Acrescente a manteiga e quando esquentar, jogue as escalopes picadas junto com o alho. Continue mexendo até que os pedaços de eschalote fiquem com uma aparência clara e, em seguida, jogue os cogumelos e o tomilho. Aumente um pouco o lume e deixe os cogumelos cozinharem cerca de 7 minutos. Mexa duas vezes para que o cogumelo não grude no fundo da panela.Em seguida, despeje o vinho e refogue bem até que o vinho reduza totalmente e, por fim, despeje o creme na panela. Você precisa continuar mexendo por mais 7 minutos e até então um bom condimento cremoso estará pronto. Retire do fogo e acrescente o azeite com o molho. Misture bem e despeje sobre a massa e misture bem com uma espátula. Sirva quente e veja todo mundo lambendo!
Salada de Lagosta com Azeite Trufado
Esta receita novamente permitirá que você sacie meia dúzia de pessoas famintas e será um delicioso brunch. Você vai precisar de
- Lagostas, 4 (cada uma pesando 1 libra, cozidas, descascadas e cortadas em cubos)
- Tomates, 2 libras (amadurecidos, sem pele e em cubos)
- Azeite extra virgem, 3 onças
- Vinagre balsâmico branco, 2 onças
- Óleo de trufa branca, 1 onça
- Rúcula, retirada de 3 feixes (lavados)
- Estragão, tirado de 1 pacote (lavado e picado finamente)
- Bulbos de funcho, 2 (picados bem fininhos)
- Tomate vermelho vinha, 1 (grande, maduro, sem pele e puré suave)
- Suco de limão, de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Procedimento Primeiro, misture dois terços do azeite com vinagre, estragão, sal e pimenta no purê de tomate. Misture, tampe e deixe repousar por algum tempo. Enquanto isso, misture o azeite com o restante do azeite em outra vasilha. Adicione também o suco de limão, sal, pimenta, erva-doce e misture até que a erva-doce esteja bem endurecida com os óleos. Para isso, adicione a rúcula e misture novamente. Em uma terceira vasilha, coloque os tomates em cubos com a lagosta. Agora, aqueça um pouco o molho de estragão em uma panela e despeje na lagosta e nos tomates. Misture com veemência jogando. Para servir, coloque primeiro uma travessa com o molho de erva-doce e rúcula e depois uma porção de mГ©lange de tomate e lagosta!
(Dica: Não cozinhe demais as lagostas, senão a salada perderá a crocância.)
