O molho tempura faz parte da culinária japonesa. É frequentemente utilizado como molho para pratos de marisco fritos, especialmente camarões e gambas.
O molho de tempura também é conhecido como molho de tempura ou tentsuyu em japonês. Tempura é, na verdade, comida frita coberta com uma massa leve. Frutos do mar e tubérculos são geralmente usados para fazer esses pratos. Qualquer prato de tempura está incompleto, a menos que seja combinado com um molho. O sabor do molho varia de acordo com o tempero usado.
Receita de Molho de Tempura
Esta é uma receita básica deste molho, que pode ser modificada de acordo com o seu paladar.Os ingredientes podem ser subtraídos ou adicionados, de acordo com o seu gosto e preferências. Esta receita menciona Mirin. É um vinho de arroz japonês, doce e com muito menos teor alcoólico. O teor alcoólico pode ser tão baixo quanto 1% e às vezes até abaixo disso.
Ingredientes
- Caldo de Legumes Light e Baixo Sódio, 1 xícara
- Mirin (preferível) ou Sweet Sherry, в…“ xícara
- Molho de Soja, в…“ xícara
- Rábano, 1″ 1
- Gengibre ralado a gosto
- Suco de limão, 1 colher de chá.
- MSG, ½ tsp.
Método
- Em uma panela, misture o molho de soja, o mirin, o caldo de legumes e o MSG em fogo médio-baixo.
- Deixe ferver e retire do fogo.
- Acrescente a raiz-forte ralada, o gengibre e o suco de limão ao molho e mexa bem.
- Sirva o molho com frutos do mar ou legumes.
Receita Vegetariana
Este molho é usado em pratos vegetarianos de tempurá. Ele também usa Kombu, que é uma forma de alga comestível. Também é conhecido como molho de molho de tempurá estilo Nara.
Ingredientes
- Caldo Leve de Legumes, 1½ xícara
- Kombu, peça de 3 polegadas
- Molho de Soja, 2½ colheres de sopa.
- Mirin, 3 colheres de sopa.
- Raíz de gengibre descascada e finamente ralada, 1 colher de chá.
- Rabanete Daikon ralado, 2 colheres de chá
- Cebolinha Prateada para decorar
Método
- Em uma panela, ferva o caldo de legumes e o kombu.
- Não tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
- Retire o kombu da panela e reserve.
- Acrescente o molho de soja e o mirin. Deixe o molho ferver em fogo baixo por 1 minuto.
- Retire a panela do fogo e adicione raiz de gengibre, daikon e cebolinha prateada. Sirva quente.
Receita Não Vegetariana
Esta receita usa flocos de peixe de Bonito. Se você estiver fazendo tempura de frutos do mar, este é o molho que combina melhor com ele.
Ingredientes
- Água, 1½ xícaras
- Kombu, peça de 3 polegadas
- Flocos de Peixe Bonito, 2 colheres de sopa.
- Molho de Soja 2 colheres de sopa.
- Mirin, 2 colheres de sopa.
- Raiz de Gengibre Ralada, 1 colher de chá.
- Rabanete Daikon ralado, 2 colheres de chá
- Cebolinha Prateada para decorar
Método
- Misture água e kombu em uma panela e reserve por 15 minutos.
- Em seguida, leve a água para ferver em fogo baixo.
- Retire o kombu da panela e reserve.
- Retire a panela do fogo e adicione flocos de peixe bonito.
- Deixe os flocos assentarem na água por 5 minutos.
- Coe o caldo e retire os flocos.
- Lembre-se também de espremer bem os flocos de peixe e descartá-los.
- Agora acrescente a soja e o mirin. Leve o molho para ferver em fogo baixo por 2 minutos.
- Retire a panela do fogo e acrescente a raiz de gengibre ralada, o rabanete daikon e a cebolinha dourada.
O preparo deste molho é muito simples. Recomenda-se que seja servido quente e fresco.
