Acabou o molho Worcestershire e precisa urgentemente em 45 minutos para aquele grelhado londrino marinado que não será o mesmo sem ele? Bem, basta usar um substituto do molho Worcestershire.
Todo mundo conhece a história de como exatamente os senhores John Wheeley Lea e William Henry Perrins, dois farmacêuticos locais do condado de Worcester, por tentativa e erro, encontraram a receita do molho Worcestershire (molho “worstershire” enunciado em o sotaque britânico por excelência) que levou à criação do lendário, “The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”.O resto agora é história e, de alguma forma, esse condimento permeou a maioria das formas de culinária de forma silenciosa e constante.
Worcestershire
Hoje, muitos de nós não podemos considerar a despensa de nossa cozinha completa sem uma garrafa deste molho escuro e agradavelmente picante, preparado pela fermentação do vinagre de m alte e misturando-o com outros elementos, como anchovas, alho, limão , melaço, cebola, açúcar de palma, molho de soja, tamarindo e outros condimentos, deixando depois a infusão maturar durante vários meses em barricas de madeira de carvalho. Apenas tem que estar lá.
O que acontece quando a escassez ataca e não temos tempo de ir ao supermercado. Bem, nesse caso, um substituto do molho Worcestershire é útil. Seria injusto dizer que não há absolutamente nenhuma diferença que possa ser detectada. Mas com esses substitutos do molho Worcestershire, você pode minimizar o efeito da ausência do molho Worcestershire.
Substitutos rápidos para molho inglês
Aqui estão algumas boas opções para substituir o molho Worcestershire. Certifique-se de manter as medidas.
Usar um pouco de vinagre de vinho tinto com uma pequena porção de molho de peixe, misturado com sal, também pode ser um condimento louvável para substituir o molho Worcestershire durante o churrasco. Aliás, há quem diga que usar apenas vinho tinto também é uma opção à parte. Seu sabor doce, porém ácido, é definitivamente um tom mais claro do que o molho Worcestershire, então adicione um pouco mais se planeja usá-lo.
Se precisar do molho para uma receita de molho, use uma colher de sopa de alho em pó, suco de limão, melaço, molho de soja, vinagre, duas pitadas de açúcar e 3 pitadas de molho picante para substituí-lo.
Uma parte igual de molho de soja serve. O molho de soja também é uma excelente marinada de bife. O sabor vai ser diferente, mas você não vai reclamar de jeito nenhum! Muitas pessoas usam molho de soja tamari para substituir o molho Worcestershire.
Misture uma colher de chá de pasta de tamarindo, molho de soja e vinagre branco. Para isso, adicione uma pitada de cravo moído e apenas um pouco de molho de pimenta. Você ficará muito satisfeito com este substituto para o molho Worcestershire.
Para o requisito de 1 colher de sopa de molho Worcestershire, você pode dissolver cerca de ½ colher de chá de açúcar em 6 a 7 gotas de molho tabasco quente.
Você pode usar uma quantidade igual de molho de bife A-1 (uma variante do molho Worcestershire azedo) ou molho HP quando se trata de fazer uma marinada de bife, sopas, ensopados ou iguarias de carne. Funciona muito bem.
Alguns magos da culinária também recomendam o uso de apenas uma pitada do ingrediente chamado “sabor de fumaça”, especialmente em iguarias de carne que pedem molho Worcestershire. Você pode sair da caixa e experimentar um pouco de fumaça líquida de nogueira. Cuidado com o fato de que se você deixar seu prato queimar depois de usar este substituto, seu prato ficará amargo e pronto!
Então, esses são ótimos backups de molho Worcestershire que você pode usar naquele momento de pressa. Mas se você tiver um pouco mais de tempo, pode tentar fazer o molho Worcestershire em casa. Tente.
Substitutos caseiros do molho Worcestershire
Molho inglês vegano
~ Vinagre de maçã, ½ xícara~ Água, 2 colheres de sopa.~ Molho de soja, 2 colheres de sopa. (variedade com baixo teor de sódio)~ Açúcar mascavo, 1 colher de sopa.~ Alho em pó, ½ colher de chá.~ Mostarda em pó, ½ colher de chá.~ Cebola em pó, ½ colher de chá.~ Gengibre, ½ colher de chá. (picada)~ Canela, uma pitada~ Pimenta, uma pitada
Procedimento
Misture todos os componentes em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver e, em seguida, deixe ferver em fogo baixo por mais 45 segundos. Deixe esfriar antes de usar e guarde em local fresco e seco. Uma colher de sopa disso pode ser usada para substituir uma quantidade igual de molho Worcestershire. Isso faz cerca de 1/2 xícara de molho.
Molho inglês vegetariano com molho de soja e cogumelos
Faça cerca de 2 xícaras desta solução com,
~ Vinagre de cidra, 1 xícara~ Melaço, ¾ xícara (escura)~ Molho de soja com cogumelos, ¼ xícara~ Água, ½ xícara~ Suco de limão, 3 colheres de sopa.~ Mostarda em pó, 1½ colher de chá. (seco) ~ Sal, 1 colher de chá. ~ Cebola em pó, 1 colher de chá. ~ Gengibre, 2 colheres de chá. (moído)~ Pimenta preta, ½ colher de chá.~ Alho, ½ colher de chá. (granulado)~ Canela, ¼ colher de chá. (moído) ~ Pimenta caiena, ¼ colher de chá. ~ Cardamomo, ¼ colher de chá. (moído) ~ Cravo (ou pimenta da Jamaica), в…› colher de chá. (terra)
Procedimento
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos e ferva até restar apenas duas xícaras na panela. Certifique-se de deixar ferver em fogo baixo. Passe a solução por uma peneira. Despeje em uma garrafa com tampa hermética e leve à geladeira para armazenamento.
Worcestershire Sauce with Fish Sauce
Faça cerca de 3 a 4 xícaras deste condimento com,
~ Vinagre de cidra, 2 xícaras~ Tomates enlatados, 1 xícara (em cubos)~ Chalotas, ½ xícara (picada finamente)~ Mel, ¼ xícara~ Molho de peixe vietnamita (também conhecido como nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 colheres de sopa. (a variedade tailandesa chamada nam pla também funcionaria) ~ Pimenta preta, 1 colher de chá. (moído na hora)~ Cardamomo, 1 colher de chá.~ Gengibre, 1 colher de chá. (moído) ~ Óleo de semente de uva, 1 colher de chá. ~ Pimenta em pó, ½ colher de chá. ~ Canela, ½ colher de chá. ~ Cravo, ½ colher de chá. (terra)
Comece por aquecer o azeite numa frigideira e depois refogue as cebolas picadas até ficarem caramelizadas. Em seguida, adicione os tomates às cebolas amolecidas e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente todos os outros ingredientes aos legumes s alteados, exceto o mel. Mexa para misturar bem e depois deixe a mistura descer à temperatura ambiente. Assim que a mistura esfriar o suficiente, despeje o mel e mexa para misturar. Agora bata a mistura em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Coe em seguida com uma peneira de malha fina e guarde em um pote com tampa na geladeira.Use por até 4 semanas.Dica: Use as costas de uma concha ou espátula para empurrar a mistura pela peneira.
Molho inglês vegetariano com tamarindo
A beleza desta mistura é que você pode usá-la por um período de cerca de 3 meses. Você precisará,
~ Molho de soja, ½ xícara~ Melaço de Barbados, 2 colheres de sopa.~ Concentrado de tamarindo, 2 colheres de sopa. (variedade com baixo teor de sódio)~ Suco de limão, 1 colher de sopa.~ M alte, 1 colher de sopa.~ Cravo, 6~ Sementes de noz-moscada, 1½ Pimentão quente, 1 (cortado aberto)~ Casca de limão, 1″ quadrado~ Raiz de gengibre, 1″ (tirado finamente)
Procedimento
Coloque uma panela no fogão e despeje lentamente todos os ingredientes, um após o outro. Mexa lentamente à medida que a fervura se desenvolve e deixe ferver por 8 a 10 minutos. Agora tire o recipiente do fogo e deixe-o de lado para ficar imperturbável por pelo menos um dia. Depois disso, passe por uma peneira e guarde em uma garrafa limpa e bem fechada na geladeira e use de acordo.Dica: Experimente adicionar um pouco de pimenta Sichuan ao molho para dar um sabor extra!
Molho Worcestershire com Vinagre Balsâmico
Esta próxima preparação pode ser usada tanto como substituto do molho de soja quanto como molho inglês duplo. Para preparar uma xícara deste molho escuro, você deve ter,
~ Vinagre balsâmico, 4 colheres de chá.~ Caldo de carne orgânico (ou caldo de galinha), 1½ xícaras~ Melaço, 2 colheres de chá. (variedade sem enxofre)~ Gengibre, ¼ colher de chá. (moído)~ Alho em pó, uma pitada~ Pimenta branca, uma pitada~ Sal, a gosto (opcional)
Procedimento
Você precisa misturar todos os ingredientes, exceto o sal, por cerca de 15 minutos em fogo médio. Assim que o líquido começar a ferver, deixe-o ferver continuamente até que tudo reduza pela metade. Quando sobrar cerca de um copo do líquido, acrescente o sal (se quiser) e guarde na geladeira por até sete dias. Além disso, verifique se a garrafa está bem tampada.Este molho não é muito salgado e, por isso, faz maravilhas quando usado como molho de base para pratos como salmão com gergelim asiático, chop suey de frango, frango à coreana e yakisoba ou macarrão frito.
Molho inglês vegetariano com vinagre marrom
~ Vinagre marrom, 17 fl. oz.~ Maçã verde, 1 (pequena, sem caroço, descascada e em cubos)~ Dente de alho, 1 (picado)~ Gengibre, ½ (moído)~ Melaço (ou melaço), 1 colher de sopa.~ Mel, 1 colher de sopa.~ Pimenta caiena (ou pasta de pimentão), 1 colher de chá. ~ Cravo, ¼ colher de chá. (terra) ~ Pimenta da Jamaica, ½ colher de chá.
Procedimento
Misture tudo em uma frigideira e deixe ferver em fogo baixo. Brew por 60 minutos aproximadamente e, em seguida, coe a mistura. Despeje em um frasco esterilizado com tampa hermética. O armazenamento por muito tempo é possível se mantido na geladeira.
Molho inglês vegano com tamari
Para isso, você vai precisar de,
~ Tamari, ¾ xícara~ Xarope de arroz integral, 6 colheres de sopa.~ Água, 6 colheres de sopa.~ Vinagre de maçã, 2 colheres de sopa.~ Xarope de m alte de cevada, 1 colher de chá.~ Gengibre, 1 colher de chá. (moído)~ Alho, ¼ colher de chá. (granulado)~ Pimenta caiena, в…› colher de chá.~ Cebola, uma pitada escassa (granulada)~ Cravo, um traço (moído)
Procedimento
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Em seguida, despeje tudo em uma jarra de vidro com uma boa tampa e leve à geladeira. Armazená-lo por um tempo ajuda o líquido a amadurecer e todos os sabores se misturam para produzir uma deliciosa alternativa ao molho Worcestershire.
Molho Worcestershire Vegetariano com Chiles de Árbol
Para 2 xícaras desta mistura, você precisa de:
~ Vinagre branco, 2 xícaras (destiladas)~ Melaço, ½ xícara~ Molho de soja, ½ xícara~ Açúcar, ½ xícara~ Concentrado de tamarindo, ¼ xícara~ Sementes de mostarda amarela, 3 colheres de sopa~ Sal Kosher , 3 colheres de sopa. ~ Pimenta preta, 1 colher de chá.(inteiro) ~ Cravo, 1 colher de chá. (inteiro)~ Curry em pó, ½ colher de chá~ Vagens de cardamomo, 5 (trituradas)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (picadas)~ Alho, 2 dentes (esmagados)~ Anchova, 1 (picada)~ Cebola amarela, 1 (picada) ~ Canela, 1 pau (1″ de comprimento)~ Gengibre, 1 pedaço de ½” (descascado e esmagado)
Procedimento
Em uma panela de 2 litros, coloque todos os ingredientes, exceto o açúcar. Deixe ferver e abaixe o fogo para deixar a mistura ferver por uns bons 10 minutos. Simultaneamente, leve o açúcar a caramelizar em lume médio- alto numa frigideira durante apenas 5 minutos. Está pronto quando se torna um xarope e assume uma cor âmbar escura. Adicione isso à mistura de vinagre e misture bem, mexendo. Deixe cozinhar por no máximo 5 minutos. Despeje o condimento em uma jarra de vidro limpa e com tampa e coloque na geladeira por pelo menos 27 dias. Poste isso, passe a mistura por uma peneira de malha fina e guarde em uma garrafa. Você pode usar isso por cerca de oito meses, armazenando-o na geladeira.
Molho inglês vegetariano com maçãs cozidas
Você vai precisar de ~ Maçãs para cozinhar, 3 libras (sem pele, caroço e cubos)~ Açúcar mascavo, 2 libras~ Vinagre de m alte, 1 galão~ Bulbos de alho, 6 (descascados)~ Sal, 4 colheres de sopa .~ Pimenta de Caiena, 2½ colheres de sopa.~ Gengibre, 2 colheres de sopa. (moído) ~ Cravo, 2 colheres de sopa. (terra)
Procedimento
Coloque todos os ingredientes em uma panela de barro e deixe ferver por 1½ horas. Assim que começar a ferver, deixe tudo em fogo baixo e cozinhe continuamente durante todo o tempo. Após 90 minutos, você verá que tudo ficou macio e polposo. Retire do fogo neste ponto e bata no liquidificador uma vez. Armazene em frascos de vidro limpos e leve à geladeira. Este molho fica melhor se deixar maturar um pouco.
Então, agora você tem recheios rápidos de molho Worcestershire, bem como nove receitas caseiras de molho Worcestershire que você pode usar caso seja vegetariano ou vegano (já que os molhos comerciais Worcestershire usam anchovas).Portanto, experimente e teste essas misturas quando puder e deixe-me saber algumas outras alternativas viáveis para o molho Worcestershire. Até lá, ciao!
