O chocolate branco disponível nas lojas tem textura bastante cerosa e sabor doce. Não é de admirar que tantos evitem o chocolate branco. Para desfrutar do seu verdadeiro sabor cremoso e amanteigado, o melhor é preparar o chocolate branco em casa.
Os fabricantes de hoje adicionam todos os tipos de ingredientes indesejáveis ao chocolate branco para aumentar sua vida útil. Vários fabricantes até substituem a manteiga de cacau por óleos hidrogenados com gordura trans, dando assim ao chocolate branco uma terrível textura cerosa.Além disso, o chocolate branco comprado em loja é muito doce para o nosso gosto. O ideal seria fazer chocolate branco em casa.
Entendendo as Matérias-primas
O chocolate branco contém manteiga de cacau, sólidos de leite, açúcar, baunilha e lecitina. Ao contrário de suas contrapartes mais escuras, o chocolate branco carece de sólidos de cacau/massa de cacau/licor de chocolate. Seu principal ingrediente é a manteiga de cacau. Preparar o chocolate branco do zero significa fazê-lo a partir da manteiga de cacau, à qual são adicionados outros ingredientes como açúcar, gorduras lácteas, baunilha, etc. Por outro lado, a forma bruta de chocolate branco (blocos) também está disponível nos supermercados, com a qual você pode facilmente preparar guloseimas saborosas. Também estão disponíveis lascas de chocolate branco que podem ser usadas para preparar chocolate branco.
Manteiga de cacau
в€љ Se você está disposto a enfrentar o incômodo de preparar chocolate branco do zero, compre blocos de alta qualidade , manteiga de cacau de qualidade alimentar de supermercados.О§ Sempre verifique o rótulo para ver se é comestível ou apenas para fins cosméticos. Nunca compre o último. Você não quer comer algo que foi feito para esfregar seu corpo! в€љ Sempre verifique o rótulo quanto a aditivos indesejados em sua manteiga de cacau.
Ou
Chocolate Branco Cru
О§ Não adicione nada ao chocolate branco cru, pois já contém leite em pó, açúcar e demais ingredientes necessários. в€љ Verifique o teor de manteiga de cacau no chocolate. Muitos terão gorduras vegetais em vez de manteiga de cacau. Sempre compre chocolate cru com alto teor de manteiga de cacau. О§ Nunca abra o pacote com antecedência. A umidade do ar arruína a composição da manteiga de cacau.
Ou
Chocolate Branco
в€љ Para quem não quer perder tempo picando, comprar gotas de chocolate branco é uma boa ideia.О§ Novamente, não abra o pacote até a hora de colocá-lo no banho-maria. в€љ Verifique o teor de manteiga de cacau na embalagem. О§ A desvantagem dos chips é que eles não derretem tão suavemente quanto a forma de bloco, devido aos aditivos indesejados neles.
Técnicas Envolvidas na Fabricação de Chocolate Branco
Independentemente de você ter escolhido manteiga de cacau, blocos de chocolate branco cru ou gotas para fazer seus chocolates, as técnicas para derretê-los permanecerão as mesmas.
Cortando
A manteiga de cacau tem um ponto de fusão baixo, portanto, derrete facilmente. Dito isto, se você tentar derreter um bloco de manteiga de cacau ou chocolate branco cru, terá muita dificuldade. Você precisa cortar o bloco de manteiga de cacau em pedaços minúsculos para reduzir o tempo total de derretimento. Quanto mais fino você cortar, mais rápido ele derreterá e diminuirá as chances de queimar.Além disso, a fusão ocorre de maneira uniforme dessa maneira. As lascas de chocolate branco, por outro lado, não precisam ser cortadas, então você pode usá-las como estão.
Nunca pique manteiga de cacau ou chocolate branco cru com muita antecedência. A umidade do ar vai estragar a textura. Pique sempre antes de usar. Além disso, nunca deixe o bloco de manteiga de cacau ou chocolate ao ar livre. Mantenha-os selados até que sejam necessários.
Derretendo
Para fazer o chocolate desejado, você precisa converter a manteiga de cacau sólida em sua forma derretida. O aquecimento deve ser feito com cautela porque o chocolate queimado (queimado) tem uma consistência de pasta de dente e tem um gosto nojento. Derreter o chocolate branco é um pouco mais desafiador do que seus equivalentes mais escuros devido ao seu maior teor de gordura no leite. Além disso, derrete a temperaturas mais baixas, aumentando assim o risco de queimaduras. Você pode aquecer a manteiga de cacau ou o chocolate branco cru em:
Banho-maria
О§ Nunca derreta o chocolate diretamente no fogo. A manteiga de cacau queima quando aquecida acima de 95 ° C e o aquecimento direto apenas a queima. , pelo que, funde por aquecimento indirecto. в€љ Você também pode colocar uma panela com água no fogão e colocar outra panela de dimensões iguais em cima dela.
в€љ Coloque uma panela no fogão e encha-a com água. Ligue a chama. в€љ Assim que a água começar a esquentar, deixe a água ferver. в€љ Coloque os pedaços de manteiga de cacau picados na outra panela e coloque na outra. О§ Nunca deixe a água da panela de baixo encostar no fundo da panela de cima, sob risco de queimar. в€љ Continue mexendo a manteiga de cacau para garantir um derretimento uniforme e adequado.
О§ Nunca deixe a água ferver. Isso ocorre porque certas gotas de água podem pular na manteiga de cacau derretida. Água e manteiga de cacau não se dão bem. Mesmo uma gota de água pode fazer com que a manteiga de cacau grude ou grude. О§ Aglomeração é ruim! Quando a água faz com que a manteiga de cacau grude, não há nada que você possa fazer, a não ser descartar tudo. (Claro que pode ser usado para outras receitas de chocolate, mas não para fazer chocolate puro). О§ O calor da água fervente também pode queimar a manteiga de cacau.
О§ Nunca mexa com colher de pau, pois mesmo depois de bem secas, as colheres de pau têm a capacidade de reter um pouco de umidade. в€љ Em vez disso, use batedores ou espátulas de plástico/silicone. в€љ Assim que a manteiga de cacau começar a derreter, retire a panela de cima e mexa até dissolver todos os grumos. O calor da panela é suficiente para dissolvê-lo completamente. Caso contrário, coloque-o novamente no banho-maria.в€љ Sempre desligue o fogo antes de retirar a panela, pois o vapor da panela de fundo pode entrar na manteiga de cacau e causar empelo.
Microondas
в€љ O aquecimento no micro-ondas deve ser feito com cautela, pois a manteiga de cacau corre maior risco de queimar. в€љ Coloque a manteiga de cacau picada em uma tigela para micro-ondas e ajuste a potência para média ou 50%. в€љ Leve ao micro-ondas por 20 segundos. Retire a tigela e mexa com um batedor. A princípio você não encontrará nenhuma mudança.
в€љ Leve novamente ao micro-ondas por 20 segundos e mexa. Você verá que a manteiga de cacau amoleceu ligeiramente, mas não começou a derreter. в€љ Leve novamente ao micro-ondas por 20 segundos. Retire mais uma vez e mexa. Alguns dos pedaços começaram a derreter. в€љ Mantenha no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, até perceber que a manteiga de cacau derreteu completamente.в€љ Sempre mexa a manteiga de cacau entre os intervalos, pois mexer minimiza o risco de superaquecimento e queimaduras.
Dependendo da quantidade que deseja derreter, o tempo vai variar. Se você tem um lote grande para derreter, é melhor optar pelo método de banho-maria.
Tempering
A temperagem é responsável pela textura brilhante e pelo adorável som de estalo que ouvimos quando mordemos o chocolate. A têmpera nada mais é do que o aquecimento e resfriamento da manteiga de cacau na temperatura certa, a fim de garantir a formação de uma estrutura cristalina uniforme no chocolate. Torna a manteiga de cacau estável, aumentando assim sua vida útil. Consiste em mexer continuamente a manteiga de cacau derretida ou a mistura de chocolate com uma colher até obter uma textura brilhante.
в€љ Na manteiga de cacau derretida, adicione os ingredientes necessários, como leite em pó, açúcar, etc. chocolate, esta etapa não é para você.в€љ Mexa bem a mistura. Continue trabalhando com ele e levante-o com a colher ou batedor, você está trabalhando. в€љ Ao mexer, certifique-se de raspar os depósitos de manteiga de cacau das laterais do prato. Você vai notar que a textura fica mais brilhante. в€љ Se a mistura começar a engrossar muito, coloque a tigela sobre o banho-maria e deixe o calor derreter um pouco.
O segredo é manter uma certa temperatura adequada, em que o chocolate não engrosse, nem queime, de forma que a manteiga de cacau cristalize uniformemente.
в€љ Para verificar se o chocolate foi temperado corretamente, espalhe um pouco de chocolate branco em uma folha fina de papel manteiga. Se o chocolate endurecer em 5 minutos e ficar brilhante depois de esfriar, você temperou corretamente! О§ A têmpera inadequada resulta em uma aparência granulada e pouco apetitosa (embora o sabor não seja prejudicado).Manchas brancas aparecerão no chocolate, devido aos cristais não uniformes formados durante a têmpera. О§ Em vez do adorável estalo, ao morder o chocolate vai desmoronar.
Não se preocupe em mexer demais, pois esse termo não existe no dicionário de chocolate!
Bolores
Após a temperagem, sua mistura de chocolate está pronta para ser despejada nas formas. Moldes para fazer chocolate estão facilmente disponíveis na seção de panificação de qualquer supermercado. Se você não tiver formas padrão para fazer chocolate, também pode usar formas para cupcakes, forminhas de gelo, formas para geleia, etc. Você também pode preparar algumas descartáveis com papel alumínio. Basta rasgar alguns pedaços de papel alumínio e dar a eles um formato de xícara. No entanto, a forma do chocolate final será irregular.
Refrigerando
Depois de derramar o chocolate branco nas formas, coloque as formas na prateleira do meio da geladeira, pois isso garante um resfriamento uniforme.O congelamento pode ser feito, mas não é recomendado porque o resfriamento uniforme não ocorre. Manchas brancas de manteiga de cacau também podem aparecer. Refrigere o chocolate por 4 a 5 horas antes de comer. Refrigerar por muito tempo resulta em condensação, resultando em chocolate com aparência mais opaca.
Armazenando
Como o chocolate branco é extremamente sensível a mudanças de temperatura e umidade, deve-se tomar cuidado ao armazená-lo. Além disso, por conter sólidos lácteos, é altamente perecível. Coloque os chocolates em recipientes herméticos e feche o recipiente com filme plástico antes de fechar a tampa. Isso evita que os aromas de outros alimentos sejam absorvidos pelo chocolate. Você pode envolvê-los individualmente para melhorar sua aparência. Mantenha-os em local fresco e seco.
Receitas de chocolate branco do zero
Estrelas de Chocolate Branco
Ingredientes
- 1 xícara de manteiga de cacau (picada finamente)
- 1 xícara de açúcar em pó
- 3 colheres de chá. leite em pó integral
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 colher de chá. extrato de amêndoa
- ¹ colher de chá. sal
Procedimento de Preparo Derreta a manteiga de cacau no micro-ondas ou em banho-maria. Depois acrescente o leite em pó e o açúcar e mexa bem. Assim que dissolverem, acrescente o extrato de baunilha. Mexa novamente e tempere a mistura conforme mencionado acima. Despeje nos moldes em forma de estrela e leve à geladeira. Regue com calda de chocolate amargo uma vez definido. Leve à geladeira mais uma vez até o chocolate amargo endurecer. Sua delícia está pronta!
Chocolate branco sem leite (vegano)
Ingredientes
- 1в…“ xícara de açúcar em pó
- 1 xícara de manteiga de cacau
- 4 colheres de chá. extrato de baunilha
- 2 colheres de chá. leite de soja em pó/amêndoa em pó
- ¹ colher de chá. sal
Procedimento de Preparo Derreta a manteiga de cacau picada no micro-ondas ou em banho-maria. Em seguida, adicione a soja ou amêndoa em pó, o açúcar em pó e mexa bem. Nunca adicione açúcar granulado porque não vai derreter! Assim que dissolverem, acrescente o extrato de baunilha. Mexa novamente e tempere a mistura conforme mencionado acima. Despeje na forma e leve à geladeira. Aproveite seus deliciosos chocolates sem leite.
Derreter chocolate branco não é uma ciência espacial, mas envolve algum tipo de ciência (química alimentar). Não desanime se as primeiras duas ou três tentativas resultaram em pedaços de chocolate. Preste atenção às precauções e você ficará bem! Divirta-se!
