Dê uma olhada nestes substitutos do creme de tártaro que você pode usar quando necessário, se não tiver nenhum por perto.
Cientificamente conhecido como hidrogenotartarato de potássio, o creme de tártaro é um sal ácido usado principalmente na culinária e panificação. É obtido quando o ácido tartárico é neutralizado com hidróxido de potássio, resultando assim em um sal que pode ser usado para cozinhar. No processo de vinificação, o creme de tártaro forma uma crosta no fundo do barril, que é então removida e purificada para obter sua forma límpida.
A razão pela qual está disponível como resultado do processo de vinificação é porque as uvas são uma fonte natural de ácido tartárico, que então deixa o creme de tártaro como resíduo no processo de fermentação do vinho.Por mais importante que seja no processo de panificação, também pode-se utilizar substitutos deste produto em qualquer receita.
Usa
Pouco se sabe sobre os vários usos deste produto chamado creme de tártaro. Então, antes de dar uma olhada no que você pode substituí-lo, vamos dar uma olhada em seus usos na culinária e em outras áreas.
- Adicionando Volume ao Produto Final: Creme de tártaro é usado principalmente para adicionar volume à textura espumosa e aerada das claras. A combinação usada é 1/8 de colher de chá para cada clara de ovo.
- Dando Textura Suave ao Cobertura: Para obter uma textura lisa e cremosa para glacê e glacê, usar creme de tártaro é uma boa opção, pois evita a cristalização do açúcar.
- Substituto de outros alimentos: Se você precisar substituir o fermento em pó, pode usar cremor de tártaro junto com bicarbonato de sódio.
- Limpeza de Utensílios Domésticos: Em casa, usar creme de tártaro com suco de limão pode ajudar a tirar algumas manchas das roupas. Também pode ser usado para limpar latão, cobre e outras panelas e frigideiras, quando usado com vinagre.
Substitutos
Então, o que você faz quando decide preparar um delicioso assado e a receita pede creme de tártaro, que provavelmente você não tem na sua cozinha? Você usa seu substituto ou, em alguns casos, o exclui completamente.
Fermento em Pó : O melhor produto para substituir o creme de tártaro na panificação é o fermento em pó. Como mencionado acima, um substituto importante do fermento em pó é o creme de tártaro, se for usado em combinação com o bicarbonato de sódio. Da mesma forma, na sua ausência, você pode usar fermento em pó para obter a textura que procura. Use 1 colher de chá de fermento em pó para cada 1/2 colher de chá de creme de tártaro e cada 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Limão/Vinagre : Outro substituto que você pode usar enquanto bate as claras é o vinagre branco ou o limão. Como é o caso da quantidade de creme de tártaro para clara de ovo, também se usa vinagre na proporção de 1/8 colher de chá de vinagre para cada clara de ovo. Como o vinagre branco ou o limão têm a capacidade de alterar o sabor do alimento que você está assando, é sempre mais sensato usar o fermento em pó como substituto do que o vinagre. Isso ocorre porque alguns padeiros notaram que, quando o vinagre é usado na panificação, os bolos têm grãos mais grossos, texturas ásperas e encolhem facilmente.
Sem Substituto: Em alguns casos, deixar de fora o creme de tártaro é uma opção melhor do que usar um substituto. Apenas certifique-se de que as claras sejam bem batidas para formar picos firmes que são necessários para vários assados, como merengue.
O cremor de tártaro é facilmente encontrado em várias lojas e pode até ser encomendado pela Internet. Portanto, é relativamente fácil de encontrar. Mas se você está procurando uma alternativa rápida, os substitutos mencionados serão úteis. Podem, no entanto, alterar até certo ponto o sabor do produto final. Portanto, use seu critério e decida qual substituto funcionará bem para qualquer receita.
