A costela assada é uma das iguarias mais apreciadas na Europa e na América. O tempo necessário para cozinhá-lo varia de acordo com o gosto individual e os métodos de cozimento. Os dois métodos principais são tempo longo de baixa temperatura e tempo curto de alta temperatura. Ambas as abordagens têm suas vantagens distintas.
Costela assada é basicamente qualquer receita que envolva assar qualquer tipo de costela de carnes como vaca, porco, cordeiro e até veado. Algumas das variantes populares incluem costelas de porco, curtas, nobres e desossadas.Estes podem ser grelhados, assados, assados e até defumados. Na culinária norte-americana, costumam ser assados ou grelhados, e servidos com molho barbecue. Às vezes, os restaurantes os servem como uma costela inteira grelhada ou assada por 10 a 12 horas. Esse tipo de cozimento é extremamente popular, pois o tempo de cozimento mais longo torna a carne extremamente macia e deliciosa. Pode experimentar esta receita em casa se tiver um bom forno. É melhor experimentá-lo no inverno, pois o cozimento prolongado traz muito calor à cozinha. Você também precisará de uma grande costela para esse fim.
Uma visão geral
Muitas pessoas têm uma idéia errada de que a costela assada é feita apenas com carne bovina. No entanto, pode ser feito de uma variedade de carnes, como cordeiro, porco e veado, embora a caça ao veado seja proibida em muitos países do mundo.
O tempo de cozimento de uma costela de porco assada depende da quantidade de carne que você está usando.As costelas de reposição que pesam cerca de 3 libras (16 onças) exigiriam cerca de 2 horas e meia para serem assadas adequadamente a uma temperatura de cerca de 170 ° F. É importante que a temperatura dentro da carne de porco exceda 170 °F, pois as gorduras são cozidas adequadamente a essa temperatura. Além disso, os germes que possam estar presentes na carne também são mortos. O assado desossado requer cerca de meia hora ou menos para ficar cozido. Depende da receita.
A costela de cordeiro é usada em diversas receitas. O mais famoso é o ensopado de cordeiro irlandês. A 325 °F, leva cerca de 2 horas para assar para um preparo de 4 porções. Um normal exigiria cerca de 2 horas de torrefação. A temperatura interna do cordeiro é muito importante.
Tempo de cozimento
Nos Estados Unidos, a costela assada geralmente é feita a partir da carne bovina. Esse tipo de carne é conhecido como costela nobre ou em pé. A seguir, uma pequena classificação das proporções e tempos que você pode seguir para assar um determinado número de costelas.
| Número de costelas | Servings | Temperatura em °F | Tempo em Horas |
| 2 costelas | 4 | 450 | 1 |
| 3 costelas | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 costelas | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 costelas | 11 | 450 | 2 |
| 6 costelas | 14 | 450 | 3 |
| 7 costelas | 16 | 450 | 3 |
Manter as costelas no forno pelo tempo ideal é importante, pois assar é espalhar o calor de maneira adequada e precisa por toda a carne. Ao fazer costelas raras, tudo que você precisa fazer é reduzir a temperatura. No entanto, lembre-se que o tempo de cozedura para fornos de convecção deve ser seguido de acordo com a receita.
