O grelhado londrino na grelha é talvez o favorito de muitos amantes da comida. Aqui estão algumas dicas e receitas para grelhar o delicioso bife London.
Ao contrário do nome, London broil não tem ligação com Londres, mas na verdade é uma iguaria da culinária norte-americana que muitas vezes é confundida com um corte de carne.A receita foi usada pela primeira vez na década de 1930 na América. Hoje, variações suntuosas de carne são usadas em todo o continente. Um deles é o grelhado canadense de Londres, que são rissóis de carne moída envoltos em bife de flanco ou redondo, ou o 'pão' de grelhados de Londres, em que vitela moída e temperada é enrolada em bife de flanco. Às vezes, o bacon é usado entre o recheio de carne e o recheio moído. O grelhado americano de Londres geralmente é preparado com um corte muscular chamado carne de flanco. O grelhado londrino na grelha é o favorito para churrascos ao ar livre em muitos lares americanos. A receita é chamada de 'grelhar' porque a carne é cozida em fogo direto, no entanto, o motivo de usar 'London' em seu nome não é conhecido.
Coisas a considerar
O tipo de carne
A parte mais importante na preparação do London grelhado é o corte da carne e como ela é preparada para cozinhar, e não grelhar.
Qualquer corte de carne pode ser usado para o preparo, embora tradicionalmente se use fraldinha e fraldinha. No entanto, o corte de alcatra (rodada superior) e, às vezes, o corte do músculo do lombo superior (lombo superior) e o corte do ombro também são usados.
A carne do flanco e da saia é mais barata, em comparação com o lombo redondo e o lombo superior.
Você pode comprar carne grelhada Londres pré-cortada em um supermercado ou comprá-la no açougue local.
A carne deve ter cerca de 1 a 2 polegadas de espessura e toda a gordura externa deve ser aparada.
O preparo consiste em amaciar a carne, marinando-a, antes de cozinhá-la na grelha. Depois de preparado, o bife é cortado em fatias finas na diagonal em um ângulo de 45°.
A Marinada
A preparação, antes de grelhar, é fundamental.
Para preparar o London Broil para cozinhar, a carne do flanco é primeiro socada, esfaqueada ou perfurada (isso é feito para garantir que a carne fique macia e saborosa, depois de cozida) com uma faca ou garfo em ambos lados e depois marinado por 6 a 8 horas ou durante a noite (quanto mais tempo, melhor o sabor) na geladeira.
A marinada pode ser feita em casa, como suco de limão ou tomate, vinagre e vinho, ou comprada na mercearia local. Se tiver pouco tempo, em vez de marinar, pode bater a carne com um martelo de amaciamento antes de cozinhar.
A grelha
Para grelhar London Broil, você tem duas opções; você pode usar uma churrasqueira a gás ou a carvão. Aquecer a churrasqueira é necessário para garantir que o bife interno seja cozido sem que a carne externa queime. você estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe o carvão queimar até ficar esbranquiçado. Para obter um sabor defumado, você pode usar pequenos pedaços de madeira que foram embebidos em água.
– Coloque a carne na grelha.– Cozinhe a carne por 5 – 10 minutos de cada lado. Ao grelhar a carne, lembre-se de virar várias vezes, para que não queime e fique no ponto desejado.– Como o bife é magro (sem gordura), não cozinhe demais, pois pode ficar duro e mastigável. – Para reduzir o fogo durante o cozimento do London grill, pegue-o com a ajuda de uma pinça e deixe escorrer o excesso de marinada em uma panela, antes de colocá-lo na grade.
– Para verificar se a carne está macia, use um garfo ou faca.– Se você tiver um termômetro de carne, verifique se a temperatura interna atingiu 145 ° F.– Para obter o grelhado de Londres perfeitamente cozido , retire a carne da grelha quando não estiver totalmente cozida, pois ela continuará a cozinhar por um curto período antes de começar a esfriar. – Separar os bifes antes de serem cortados no sentido do grão, também garantirá que eles absorvam seus próprios sucos.
London Broil em Teriyaki Marinade
Ingredientes: 1 – 4 libras Fraldinha Bifes1 xícara de óleo virgem (para marinada)…“ xícara de molho de marinada TeriyakiAlho, esmagado ou em pó3 – 4 ramos, folhas frescas ou secas de alecrim (para marinar e cozinhar)Dentes de alho a gosto Pimenta preta moídaSal a gosto
Preparação
– Escolha a carne que não esteja completamente vermelha, polvilhe uma quantidade generosa de pimenta e adicione alho esmagado.– Esfregue os temperos.– Pegue uma faca e corte os bifes sem cortá-los e recheie em fatias finas dentes de alho nas fendas bem espaçadas.– Transfira a carne para uma panela e coloque as folhas de alecrim sobre ela e despeje o molho teriyaki e o azeite. Certifique-se de que os bifes estejam cobertos por todos os lados com a marinada. – Leve à geladeira por 6 a 8 horas ou durante a noite para obter melhores resultados. É necessário verificar a cada duas horas para garantir que está coberto com a marinada. – Espalhe o suco novamente sobre os bifes com a ajuda de uma colher, quando necessário. – Depois que os bifes estiverem marinados, coloque-os em uma grelha já quente . Cozinhe cada lado por 2 a 3 minutos, até que ambos os lados estejam dourados, para que os bifes retenham os sucos. – Feito isso, abaixe o fogo e continue cozinhando. Regue a carne, para que fique húmida.– Verifique se os bifes estão cozidos, cortando o rebordo da carne ou espetando com um garfo.– Conforme dito anteriormente, retire os bifes da grelha, quando estiverem um pouco menos cozidos do que o desejado.– Deixe esfriar e absorva o suco por conta própria.– Seu delicioso London Broil está pronto para servir.– Não jogue fora o restos de sucos; coloque sobre os bifes depois de servir.
London Broil em vinagrete de vinho tinto
Ingredientes: 2 libras, 1 polegada de espessura, flanco ou bifes redondos superiores1 libra de aspargos, aparados…“ xícara de vinagrete de vinho tinto ( para marinada) 2 cebolas roxas, picadas em 8 fatias cada 3 colheres de sopa. vinagrete de vinho tinto½ colher de chá. folhas de manjericão secas e amassadas (para a marinada)Sal e pimenta a gosto
Preparação
– Pegue uma tigela e misture as cebolas e outros ingredientes da marinada.– Coloque os bifes em uma panela e despeje a marinada. Leve à geladeira de um dia para o outro. – De vez em quando, vire os bifes para que eles absorvam a marinada consistentemente dos dois lados. – Retire da geladeira e reserve.– Grelhe os bifes no grelhador a gás ou a carvão. – Disponha as restantes rodelas de cebola e os espargos (grelhados anteriormente em espetos) à volta do bife. Vire os bifes e legumes ocasionalmente.– Grelhe a carne por 17 – 21 minutos em ponto médio (145° F) a médio (160° F) no termômetro de carne.– Grelhe os legumes por 9 – 12 minutos ou até que estejam macios e crocantes. – Misture os legumes e 3 colheres de sopa. de vinagrete de vinho tinto em uma tigela. – Corte as fraldinha em fatias finas. Se a carne for redonda, corte transversalmente em fatias finas.– Tempere com sal e pimenta.– Sirva o London grill com legumes.
London Broil in Beer Marinade
Ingredientes: 3½ libras de contrafilé2 latas de cerveja1 xícara de molho barbecueÓleo vegetal spray de cozinhaSal e pimenta a gosto
Preparação
– Pegue uma tigela grande. Misture a cerveja e o molho barbecue e adicione sal e pimenta. No entanto, se você quiser evitar a bagunça da limpeza, use um saco grande com zíper para fazer a marinada.Isso também evitará que o cheiro de marinada se espalhe por toda a geladeira. – Deixe marinar os bifes, cobrindo todos os lados uniformemente e leve à geladeira durante a noite. Ligue a grelha e deixe aquecer. – Usando um spray de óleo vegetal, unte a grelha. Isso é obrigatório porque evitará que os bifes grudem na grelha. – Agora coloque os bifes na grelha. Certifique-se de que a grelha esteja quente ao colocar os bifes, caso contrário, deixará os bifes meio cozidos e os tornará duros e mastigáveis. – Deixe os bifes dourar na grelha por cerca de 10 a 15 minutos. enquanto os gira uma vez. Não vire os bifes com frequência se quiser que fiquem mais suculentos na hora de servir. – Reserve os bifes grelhados por 5 a 7 minutos em temperatura ambiente. Isso permitirá que o sabor atinja o centro dos bifes e os torne mais suculentos.– Corte os bifes na diagonal em tiras finas e seu London Broil está pronto para servir.
O segredo para saber fazer o London grill na grelha está na escolha do corte da carne.Se o corte da carne for grosso, levará mais tempo para cozinhar, aumentando assim a dureza da carne. Quanto a agradar as papilas gustativas, você pode experimentar sabores e inventar suas próprias receitas de marinadas caseiras. O tempo de cozimento vai variar de acordo com o seu gosto. Idealmente, o London Broil tem um sabor melhor quando cozido mal passado!
