Ao contrário da crença popular, a carne assada com fundo redondo é bastante saborosa. Tem um teor de gordura muito baixo, o que pode torná-lo bastante duro, mas cozinhe-o bem e ficará com uma carne suculenta que derrete na boca.
O assado redondo inferior é um corte magro de carne da perna traseira de uma vaca. Também é conhecido como alcatra assada e carne de vaca no Reino Unido e na Austrália. Ele vem em porções bastante grandes de cerca de 4 a 5 libras e é considerado um dos cortes de carne mais baratos.
No entanto, o assado redondo tem menor teor de gordura do que qualquer outro tipo de carne vermelha. Isso ocorre porque a parte inferior de uma vaca é altamente exercitada e tem menos marmoreio ou gordura intramuscular.
Como a parte de baixo é magra, pode ser bem difícil de cozinhar. Você não pode grelhar ou cozinhar a seco, pois ficará mastigável e duro. Claro que não é filé mignon, mas se cozido da maneira certa, o assado redondo de baixo pode ser um pedaço de carne farto e saboroso.
Então, a melhor maneira de cozinhar um assado redondo de fundo de carne é refogando e assando. Saiba mais sobre as formas de cozinhar o assado redondo perfeito.
Aqui estão algumas opções que você pode escolher.
Também conhecido como assado na panela, brasear é o processo de primeiro selar a carne e depois cozinhá-la em fogo baixo por um longo período de tempo. A carne é parcialmente submersa em caldo ou água, e a panela é tampada.Este método de cozimento é melhor para cortes de carne mais duros e com menos gordura. Quando cozida por muito tempo e em fogo muito baixo, a carne fica macia e suculenta e desprende do osso. Refogar definitivamente é um processo demorado, mas o resultado final vale a pena esperar.
Carne Refogada Com Molho De Amêndoas
Porção: 6Calorias por porção: 519
Ingredientes:-
Para a carneв–ё Carne assada redonda com fundo de carne, 1 (2-3 lb.)в–ё Cebola, 2 xícaras (fatias finas) - tomates em cubos enlatados, 1 xícara (escorrido) - pimentões vermelhos assados em lata, 1 xícara (escorridos e cortados em tiras) - xerez seco, 1 xícara - caldo de carne, 1 xícara - ё Azeite, 1 colher de sopa
Para o molho de amêndoasв–ё Amêndoas, ½ xícara (torrada)в–ё Salsa, 3 colheres de sopa (picadas)в– ё Caldo de carne, 1 colher de sopaв–ё Dentes de alho, 2в–ё Gema de ovo, 1 (grande, cozido)в–ё Pimenta preta, ½ colher de chá (moída)в–ё Sal, ½ colher de chá
Para temperar, esfregueв–ё Manjerona seca, 2 colheres de chá de páprica, 2 colheres de chá de pimenta preta, 1 colher de chá ( moído na hora)Sal, ½ colher de chá
Método :-
Para esfregar os temperosв–ё Combine a manjerona, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal para esfregar os temperos em uma tigela.в –ё Corte a gordura da carne e esfregue a mistura de especiarias nela. Reserve.
Para o molho de amêndoaв–ё Para fazer o molho de amêndoa, misture a amêndoa, salsa, caldo, alho, gema de ovo, sal e pimenta, até formar uma pasta. в–ё Cubra com película aderente e leve ao frio.
Para a carneв–ё Em um forno holandês grande, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Isso sela todos os sabores. Remova a carne da panela e cubra com papel alumínio. Agora, adicione o xerez na panela e raspe todos os sucos e pedaços dourados na panela.в–ё Coloque a carne na panela e acrescente a cebola, o tomate, o caldo e o pimentão. Cubra bem com a tampa. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e asse a carne por 3 horas ou até que a carne desfie facilmente com um garfo. Retire a carne da panela e deixe-a descansar antes de cortá-la em Pedaços de 2 polegadas. Na mesma panela, adicione o molho de amêndoa com os sucos restantes e mexa até que esteja misturado. в–ё Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 8-10 minutos.в–ё Assim que o molho adquirir uma consistência levemente espessa, retire do fogo e despeje sobre a carne.в–ё Sirva com cenouras e ervilhas cozidas.
Carne assada lentamente cozida
Porções: 6-8Calorias por porção: 340
Ingredientes:-
в–ё Assado redondo de fundo de carne, 1 (3 lb.)в–ё Cebolas, 2 (cortadas)в–ё Folhas de louro, 2в–ё Dentes de alho, 1 (picado)в–ё Cravo (opcional), 1½ de água, 1 xícara de molho de soja, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de sal e pimenta a gosto
Método :-
в–ё Para preparar os cortes de carne, esfregue cada lado com sal e pimenta.в–ё Faça cortes rasos na carne e recheie com alho picado.в–ё Coloque 1-2 rodelas de cebola no fundo da panela de barro e, em seguida, a carne em cima dela.в–ё Adicione as fatias restantes de cebola, alho, louro, cravo, molho de soja e água.в–ё Coloque a tampa e coloque o fogão em um baixa temperatura de cozimento. Cozinhe por cerca de 8 horas. Para obter um molho grosso, faça uma mistura de 2 colheres de sopa de amido de milho e água. Despeje na panela de barro, mude a temperatura para alta e deixe ferver. в–ё Mexa constantemente e cozinhe até o molho engrossar de acordo com sua preferência.в–ё Esta receita de assado redondo de fundo de panela lenta é servida melhor com purê de batatas vermelhas e legumes cozidos no vapor.
A torrefação é um método de cozimento em calor seco em que nenhum líquido, como caldo ou vinho, é usado. A carne é geralmente preparada com uma mistura de especiarias ou esfregue e cozida em uma grade ou em uma panela.Este método é perfeito para cozinhar grandes pedaços de carne. Assar lentamente a baixa temperatura permite que a carne cozinhe bem e retenha toda a umidade.
Assado Simplesmente Suculento
Porção: 10Calorias por porção: 360
Ingredientes:-
в–ё Assado redondo inferior, 1 (5-6 lb.)в–ё Azeite extra virgem, 2 colheres de sopaв–ё Cebola, 1½ colher de sopa (ralada)в–ё Dentes de alho, 3 ( finamente picado) - páprica, 2 colheres de chá - alecrim, 2 colheres de chá (fresco e picado) - pimenta preta, 1 colher de chá - tomilho seco, 1 colher de chá - sal marinho, 1 colher de chá - tempero Goya Adobo, - colher de chá SazГіn (sal temperado), ½ colher de chá
Método :-
в–ё Em uma tigela grande, misture azeite, cebola, alho, páprica, alecrim, tomilho, pimenta do reino, sal marinho, Goya Adobo e SazГіn.в–ё Usando uma espátula, misture bem as especiarias e os temperos. Cubra a mistura da marinada uniformemente sobre a carne cortada por todos os lados.в–ё Cubra a tigela com uma tampa e leve à geladeira por cerca de 1-2 horas, para que a carne absorva os temperos.в–ё Pré-aqueça o forno a cerca de 325 ° F.в–ё Retire a carne da geladeira e coloque em uma assadeira.в–ё No forno, coloque a assadeira sobre uma gradinha.в–ё Asse a carne por cerca de 25 minutos por quilo.в–ё Verifique se a carne está cozida ou não com a ajuda de um termômetro de carne. Para mal passado ou meio mal passado, a temperatura interna da carne deve ser de 125° F e 135° F, respectivamente. Remova a carne quando a temperatura desejada for alcançada e coloque-a em uma folha. Deixe esfriar. Descansar é a chave para um pedaço de carne suculento.в–ё Sirva este assado redondo de fundo cozido no forno com bolinhos ou macarrão.
Carne com Tomilho e Alho
Porções: 4-6Calorias por porção: 200
Ingredientes:-
в–ё Assado redondo inferior, 1 (2-3 lb.)в–ё Alho, 3-4 dentes (picados e amassados)в–ё Azeite, 2 colheres de sopaв–ё Tomilho, 1 colher de sopa (fresca e picada) Sal marinho, 1-2 colheres de chá Pimenta preta, ½ colher de chá (moída na hora)
Método :-
в–ё Combine o alho picado, tomilho, sal, pimenta e azeite.в–ё Esfregue esta mistura sobre a carne e reserve por 20 a 30 minutos.в–ё Não leve à geladeira. в–ё Pré-aqueça o forno a 425°F e asse por 10 minutos.в–ё Agora reduza o fogo para 300˚F e asse por 30-40 minutos.в–ё Para que a carne fique mal passada, a temperatura interna deve ser de 120°F a 130°F. Use o termômetro de carne para verificar a temperatura.в–ё Assim que a carne estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 20-30 minutos.в–ё Sirva com legumes assados ou purê de batatas .
в™Ё Antes de cozinhar, leve sempre a carne à temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar uniformemente.
в™Ё Adicione tubérculos para tornar a refeição ainda mais saborosa.
в™Ё Amarre a carne para obter uma carne cozida uniformemente. Se a sua carne já estiver amarrada pelo açougueiro, não remova os fios. Se não for, não se preocupe, apenas pegue um barbante de açougueiro e amarre-o sozinho.Uma forma uniforme permite que a carne cozinhe uniformemente e, claro, também fica mais bonita!
в™Ё Use ervas frescas. Sim, a chave para um bom assado saboroso são ervas como alecrim, manjerona e tomilho. Eles vão maravilhosamente bem com carne bovina. Use os frescos para dar mais sabor.
в™Ё Sempre use as panelas e frigideiras certas. Uma vez que este corte de carne pode ser bastante grande, um recipiente de cozimento adequado é muito importante. Fornos holandeses, panelas de cozimento lento, panelas de barro ou qualquer panela grande e funda com tampa funcionam bem para assar e refogar esses tipos de carne.
в™Ё O fogo baixo e o cozimento lento funcionam melhor. Sim, isso requer paciência, mas como o resultado final é tão delicioso, você pode definitivamente fazer um esforço extra (leia-se paciência!). Cozinhar em fogo baixo permite que a carne cozinhe uniformemente e cozinhar lentamente permite que os tecidos conjuntivos se quebrem, o que, por sua vez, dá a você aquela carne que 'derrete na boca'.
в™Ё Descansar a carne é muito importante.Se você deixar de descansar a carne e cortá-la imediatamente, todos os sucos vão acabar, deixando você com um pedaço de carne seca e uma poça de suco delicioso. Normalmente é recomendado descansar a carne por pelo menos 20 a 30 minutos antes de cortá-la.
в™Ё Invista em um bom termômetro de carne. Um termômetro de carne é muito útil para avaliar se a carne foi cozida adequadamente ou não. Cozinhar a carne na temperatura exata garantirá que você sempre tenha o pedaço de carne malpassado ou malpassado perfeitamente cozido.
Então, da próxima vez que você planejar um grande jantar ou reunião, tente cozinhar um assado de fundo redondo. É mais barato e atende muita gente. Além do mais, cozinhar um assado de fundo redondo não é tão difícil quanto parece. Você pode simplesmente colocá-lo no forno algumas horas antes do início da festa e servir aos convidados quando eles chegarem.
