Cilantro, ou folhas de coentro, são amplamente utilizadas para fins culinários em todo o mundo. Embora seja muito difícil substituir o sabor único do coentro, as ervas que costumam ser usadas como seus substitutos são mencionadas neste artigo da Tastessence.
Você sabia? A preferência pelo coentro pode estar ligada aos genes. As pessoas que acham que esta erva tem gosto de sabão podem estar geneticamente predispostas a não gostar dela, e os cientistas estão atualmente estudando essa característica.
Cilantro é uma erva amada ou odiada; não há meio termo. Algumas pessoas simplesmente adoram esta erva por seu aroma refrescante, enquanto outras a acham desagradável e um pouco química ou semelhante a sabão. No entanto, o coentro é provavelmente a erva culinária mais comumente usada para temperar um grande número de pratos, incluindo molhos, caril, sopas, ensopados, refogados e carne.
Alternativas do Cilantro
Salsa Italiana A salsa italiana ou salsa italiana de folhas planas é uma erva com folhas serrilhadas, que se parecem um pouco com o coentro. É frequentemente usado para enfeitar pratos do Oriente Médio, americanos e europeus. Tem um sabor apimentado muito distinto, que pode ser usado em qualquer tipo de prato para um sabor rico. Existem principalmente dois tipos de salsa, folha crespa e folha plana ou salsa italiana. Embora as folhas de ambas as plantas sejam usadas para enfeitar, é a salsa de folhas planas ou italiana que é mais amplamente utilizada para fins culinários e considerada um melhor substituto do coentro.
Quantidade de coentro necessária: 1 colher de sopa
Substituir por: 1 colher de sopa de salsa italiana
Nota: O sabor da salsa italiana de folhas planas é um pouco mais suave do que o do coentro. Assim, você também pode adicionar uma quantidade muito pequena de hortelã e suco de limão para substituir o coentro em uma receita. A salsa italiana é geralmente adicionada a pratos já cozidos. É uma excelente guarnição para risotos, sopas, caldos, molhos, pratos de batata, bifes, saladas, peixes e frango frito, cordeiro e ganso.
Coentro vietnamita As folhas do coentro vietnamita ou Persicaria odorata geralmente aparecem na culinária do Sudeste Asiático, particularmente nas culinárias do Vietnã e da Malásia. Também é conhecido pelo nome de coentro vietnamita, hortelã vietnamita e hortelã cambojana. O sabor do coentro vietnamita imita o sabor do coentro e, portanto, pode ser usado como substituto do coentro.
Quantidade de coentro necessária : 1 colher de sopa
Para ser substituído por: Вѕ colher de sopa de coentro vietnamita
Nota: Embora o coentro vietnamita não esteja relacionado à hortelã, seu sabor e aparência lembram ligeiramente a hortelã. É mais comumente incluída em saladas e sopas, devido ao seu forte sabor mentolado e apimentado. No Vietnã, é usado para enfeitar a popular sopa laksa.
Papalo Papalo é uma erva mexicana e da América Central, conhecida por possuir um sabor de coentro com um toque de pepino e citrino. Papalo não está relacionado ao coentro, embora também seja conhecido pelos nomes de coentro de verão e coentro boliviano. Tem um sabor mais forte do que o coentro, que, no entanto, se perde um pouco durante o cozimento.
Quantidade de coentro necessária: 1 colher de sopa
Para substituir por: в…“ ou в…” colher de sopa de papalo
Nota: Papalo aparece principalmente na culinária mexicana, como salsas. Também pode dar um sabor agradável a saladas, sanduíches, guacamole e pratos de peixe. Costuma-se adicionar cru a um prato cozinhado à última da hora, de forma a reter ao máximo o sabor.
Manjericão Folhas frescas de manjericão podem ser encontradas com mais frequência em pratos italianos e do sudeste asiático. É também um dos principais ingredientes do pesto italiano. Existem diversas variedades de manjericão, como manjericão doce, manjericão sagrado, manjericão tailandês e manjericão limão. Dentre elas, a mais utilizada na culinária italiana é o manjericão, enquanto as demais variedades são geralmente utilizadas na culinária asiática.
Quantidade de coentro necessária: 1 colher de sopa
Substituir por: 1 colher de sopa de manjericão
Nota: Como o cozimento diminui o sabor das folhas de manjericão, elas são usadas frescas e adicionadas no último momento ou imediatamente antes de servir um prato. Mais comumente, o manjericão é usado em sopas, molhos, ensopados de carne (nos países mediterrâneos) e pratos com ovos e peixes.
Folhas de Aipo O aipo é um agente aromatizante popular para sopas e muitos pratos cozidos. Além das folhas, as sementes da planta também são usadas como tempero, enquanto a raiz carnuda e o caule da folha são considerados vegetais. Tanto os talos quanto as folhas de aipo podem ser usados como tempero.
Quantidade de coentro necessária: 1 colher de sopa
Para substituir por: 1 ou 1 colher de sopa de folhas de aipo
Observação: Você pode usar o aipo para dar sabor a sopas, molhos e ensopados. Também é bom para ensopados e refogados. O aipo cru e crocante é excelente para molhos ou recheios, como cream cheese e manteiga de amendoim.
Folhas de endro O endro também pode ser usado como substituto do coentro, especialmente em pratos tailandeses de frutos do mar. Também é conhecido como coentro do Laos. O endro é um membro da família da cenoura e pode ser distinguido por suas folhas em forma de fio divididas pinnately.As folhas frescas de endro são sempre preferidas às folhas secas para temperar, pois as folhas de endro perdem seu sabor rapidamente quando secas.
Quantidade de coentro : 1 colher de sopa
Substituir por: 1 colher de sopa de folhas de endro
Nota: As folhas frescas de endro aromático podem ser usadas em molhos para salada, molhos cremosos, caçarolas e molhos. Muitos a consideram uma excelente erva para acompanhar peixes e vegetais, como batata e pepino. No entanto, perde o seu sabor quando cozinhado, pelo que é melhor adicioná-lo aos pratos cozinhados.
Como o coentro, seus substitutos também são adicionados aos pratos cozidos no último momento, ou logo antes de servir. Sabe-se que cozinhar ou aquecer diminui o sabor dessas ervas e, portanto, adicioná-las no último momento ajuda a reter seu rico aroma nos alimentos.
