A história da Baklava remonta ao século VIII a.C, quando os assírios a assaram pela primeira vez em seus fornos a lenha. A partir daí, à medida que a receita viajava para os países vizinhos, foi captando a singularidade das terras por onde passava.
Baklava é uma massa, rica em frutos secos e adoçada com mel. Já foi ex altado ao status de se tornar um alimento para os ricos e os aristocratas. Agora é um deleite suntuoso que é muito apreciado com uma xícara de café acabado de fazer. Originou-se no século VIII, em algum lugar do Oriente Médio e da região do Mediterrâneo. Como a maioria das coisas antigas, a história deste prato também está repleta de controvérsias, sobre quem foram as primeiras pessoas a assá-lo. Embora muitos países reivindiquem sua descoberta, foi o sabor que atraiu os estrangeiros a levar a receita para casa. Ao percorrer planícies, serras e mar, levou consigo um toque de especiarias e especialidades culinárias de todas as culturas, no seu percurso por diferentes terras. A história de Baklava é tão intrigante quanto a história da rota da seda, pela qual se sabe que ela viajou para chegar à Armênia e mais adiante.
Acredita-se amplamente que foram os assírios os primeiros a fazer esta deliciosa massa no século VIII a.C. Eles assaram algumas camadas de massa com nozes picadas no meio. Era preparado em fornos alimentados a lenha e adicionava-se ainda uma calda espessa de mel para o tornar doce. A Mesopotâmia era frequentada pelos marinheiros e mercadores da Grécia. Eles logo descobriram o encanto desta deliciosa sobremesa e, assim, ela viajou de sua terra natal para Atenas. A contribuição dos gregos para este prato é significativa. Eles desenvolveram a técnica pela qual a massa poderia ser enrolada em camadas finas como papel, em oposição à textura grosseira do pão assírio. Essas folhas finas de papel eram chamadas de 'Phyllo' ou 'fillo', que significa folha em grego. Por volta do século III aC, tornou-se uma iguaria para as famílias ricas da Grécia. A receita chegou à Armênia pela rota das Especiarias e da Seda. Eles adicionaram canela e cravo a ele. Como a receita foi revelada aos árabes, eles contribuíram com o uso de água de rosas e cardamomo.Esta receita viajou para o oeste de seu local de origem para a cozinha dos romanos ricos e depois tornou-se parte da culinária bizantina, onde permaneceu popular até o fim do império em 1453 dC. Governantes persas.
No século XV, o império otomano conquistou Constantinopla, todo o reino da Armênia, quase todas as terras assírias e algumas províncias ocidentais do reino persa. A cozinha dos governantes otomanos empregava chefs e artesãos de todas as terras recém-conquistadas e em quase todo esse novo império essa sobremesa era assada, embora com pequenas variações. Os cozinheiros interagiram entre si e aperfeiçoaram a arte de fazer diversas variações deste prato. O que a fez ganhar status real no reino turco é o fato de que seus ingredientes, principalmente o mel e o pistache, tinham propriedades afrodisíacas. As especiarias como cardamomo para homens, canela para mulheres e cravo para ambos os sexos foram adicionadas de acordo com o sexo do consumidor, pois acreditava-se que especiarias específicas melhoravam o desempenho sexual de sexos específicos.
Sob o domínio do império otomano, a arte de fazer baklava foi quase aperfeiçoada. À medida que o império se abriu às culturas ocidentais durante o século XVIII, os chefs do Ocidente fizeram algumas alterações e acréscimos na forma como esta sobremesa era apresentada. Foi trazido para a América pelos imigrantes da Grécia e do Oriente Médio. Hoje é comumente servido nos restaurantes de todos esses países.
Nutrição
A doçura dessa sobremesa costuma fazer as pessoas se perguntarem sobre suas calorias. No entanto, esta massa é extremamente nutritiva. As nozes que são usadas para prepará-lo são boas para o coração. Eles são uma rica fonte de fibras e minerais como magnésio, cobre, vitamina E e ácido fólico. Nozes e amêndoas são boas para os níveis de colesterol no sangue. As nozes são uma rica fonte de ácidos graxos ômega 3 e reduzem o risco de doenças cardíacas.
Esta sobremesa é o resultado de acréscimos sucessivos de especialidades culinárias, à medida que transitava de uma cultura para outra.O resultado é que ele é repleto de especiarias e nozes do Oriente Médio e da região do Mediterrâneo e pontua alto no quociente de sabor devido ao uso generoso de mel.
