Entre os vários cortes bovinos apreciados pela população, o olho de lombo assado é o mais apreciado. E cozinhar em casa não é nada difícil. Você pode experimentar diferentes temperos de sua escolha para saborear esta iguaria. Encontre alguns exemplos no artigo abaixo.
O olho de lombo é basicamente a porção de costela que vai da 6ª à 12ª costela na carne bovina. Esta seção resulta em um pedaço de carne muito macio e delicioso (composto pelo músculo Longissimus dorsi) depois de cozido. Os assados de olho de lombo são bastante populares no interior americano e são chamados de “bifes de olho de lombo”. Na Austrália e na Nova Zelândia, esses bifes são conhecidos como Scotch Fillets. A variante sem osso do olho de lombo pode ser cara, então as pessoas usam principalmente uma variante normal que tem ossos. Vamos descobrir como temperar e assar esse delicioso pedaço de carne da maneira correta.
Costela Assada da Maneira Correta
Versão 1
Esta é a forma mais básica de assar uma costela com ingredientes básicos. Agora, para um tamanho normal de 6 porções, leva cerca de 1 hora e 5 minutos para preparar o assado.
Ingredientes:
Costela assada, 6 libras (bem aparada)
Óleo de canola, 1 colher de sopa.
Pimenta a gosto (moída na hora)Sal a gosto
Primeiro, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em seguida, coloque a porção de olho de lombo com o osso voltado para baixo em uma assadeira rasa e esfregue-a com o óleo. Recomenda-se usar um pouco de pressão para esfregar o óleo, pois o óleo entraria na carne, resultando em um assado mais eficaz. Cubra a carne uniformemente com pimenta e sal.
Perfure um termômetro de carne à prova de forno na carne. Evite o osso ao fazê-lo. Coloque a assadeira no forno e cozinhe a carne de acordo com o grau de cozimento que você deseja. A tabela a seguir será útil nesse sentido.
| Grau de cozimento | TemperaturaRecomendada | Tempo estimado de cozimento/libra(em minutos) |
| Cru | 140°F | 18 a 20 |
| Mal passado | 145°F | 20 a 22 |
| Médio | 160°F | 20 a 25 |
| Poço Médio | 165°F | 22 a 25 |
| Nós iremos | 170°F | 22 a 25 |
Fique muito atento à temperatura indicada no termômetro e comece a ficar de olho nela pelo menos 15 minutos antes da data prevista para a carne estar pronta.
Depois de atingir o grau de cozimento desejado, deixe a carne descansar na assadeira por 15 a 30 minutos antes de cortá-la em fatias finas (e finas, se desejar).
Versão 2
Agora, misturar os ingredientes a seguir e assar um assado desossado de 1,8 kg com ele torna seu prato bastante saboroso.
Ingredientes:
Tempero de limão e pimenta, 1 colher de chá.
Páprica, 1½ colher de chá.
Sal de alho, Вѕ colher de chá.
Pimenta caiena, ½ colher de chá
Alecrim, ½ colher de chá (seco, esmagado)
Procedimento:
Apenas pré-aqueça o forno a 350°F, tempere a carne, cozinhe até o grau de cozimento desejado, deixe a carne descansar por 15 minutos e depois fatie-a bem.
Versão 3
Outra variação fantástica para um assado de 5,6 libras com ossos é a seguinte.
Ingredientes:
Sal kosher, ¾ xícara
Dentes de alho, 6(terra)
Pimenta a gosto
Procedimento:
Agora, comece pré-aquecendo o forno a 500°F. Despeje ¼ xícara de água em uma frigideira de ferro fundido de 12″ ou em uma assadeira rasa e coloque a carne na assadeira com a gordura voltada para cima. Misture bem o sal e o alho moído e cubra o assado uniformemente com ele. Milhe a pimenta na carne com a ajuda de um moedor de pimenta e deixe a carne cozinhar por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 325 ° F e cozinhe a carne por mais 1 hora e 52 minutos (20 minutos / libra). Sua carne será média-rara a média. Deixe a carne descansar por 25 minutos e depois fatie para servir.
É necessário garantir que a temperatura dentro do assado de costela atinja pelo menos 140 ° F, pois os micróbios dentro do assado são mortos pelo calor.Essa temperatura também garante que todas as partes da carne sejam bem cozidas, pois a carne crua é muito, muito difícil de digerir e pode causar problemas abdominais caso a carne seja deixada crua em pedaços.
