Existem substitutos para temperos, existem substitutos para molhos. Existem substitutos para produtos de panificação e laticínios também. Puxa, existem alternativas para tantas coisas na culinária. Para obter ajuda com isso, continue lendo.
Nada pode ser substituído; alguns dizem. Mas isso não parece ser verdade no caso de cozinhar e comer. “Se não for isso, então aquilo”, é a tendência humana geral ali. Tentamos encontrar substitutos para tudo na vida, embora em algum lugar no fundo de nossas mentes saibamos que isso não é realmente possível.Substituir tudo na vida é impossível e assim seja.
Mas quando se trata de comida, existem substitutos para quase todos os ingredientes alimentares. Bem, há uma coisa que não pode ser substituída; é o gosto. Por que receitas semelhantes feitas por pessoas diferentes têm gostos diferentes? É que o sabor de uma receita não depende apenas de seus ingredientes e modo de preparo. Também depende de quem cozinha. Não são apenas os ingredientes que entram em uma receita e dão o sabor. E se ‘apenas’ o fizessem, as receitas da mãe não teriam um sabor diferente! Quando a mãe prepara a comida, talvez o amor dela se infiltre na receita. E é por isso que nada pode substituir o sabor de algo feito pela mãe. Pode haver substitutos para os ingredientes, mas não há substituto para o sabor.
Por que substituir receitas? Precisamos deles quando certos ingredientes não estão disponíveis em casa ou no mercado. Quando nos esquecemos de comprar o que precisamos, é quando precisamos pegar algo que esteja à mão.O uso da margarina como substituto da manteiga e vice-versa é um exemplo comum do uso de substitutos na culinária. Óleo vegetal e gordura vegetal podem substituir um ao outro; suco de uva pode substituir o vinho. É senso comum usar alimentos de sabor semelhante como alternativas entre si. Obviamente, você não vai gostar que os substitutos provoquem uma mudança radical no sabor da sua receita. Ou você encontrará um substituto para o que você cozinhou.
Cozinhar é uma arte, para alguns, um hobby e um eliminador de estresse. Tenho certeza de que você não gostaria de alterar o sabor do que planeja preparar só porque está usando substitutos. A utilização de substitutos na culinária é uma adequação à disponibilidade de alimentos. Definitivamente não é um compromisso com o gosto. Portanto, escolha bem os substitutos e opte por eles apenas se não tiver os originais em mãos. Principalmente, quando f alta tempo para comprar os ingredientes ou quando não os tem nas quantidades necessárias, é preciso optar pelos seus substitutos.Aqui está uma lista dos diferentes substitutos na culinária. Isso ajudará você a encontrar as alternativas certas na culinária e ainda manter o sabor quase original do prato. Com esta lista à mão, você não terá que inventar histórias sobre a indisponibilidade de ingredientes. Você será capaz de cozinhar; se não com os ingredientes reais, mas definitivamente com seus substitutos prontamente disponíveis.
Aqui apresentamos tabelas para ingredientes que se enquadram em diferentes categorias. Cada tabela fornece uma lista de ingredientes da receita junto com seus substitutos. Em alguns casos, o substituto é o mais utilizado; em alguns casos, é um dos muitos que são usados. Pode haver muitas alternativas para um determinado ingrediente. Para outras alternativas além das apresentadas na tabela, você pode consultar a coluna ‘ver também’ e começar a planejar o que cozinhar a seguir e como; com os ingredientes reais ou seus substitutos. Seja qual for a maneira que você escolher, seja feliz enquanto cozinha; isso vai refletir na receita.Essa é outra coisa que não pode ser substituída.
Em Cozimento
Aqui está uma lista de substitutos para os ingredientes que costumam ir ao forno ou micro-ondas e saem assados e deliciosos. Tomemos, por exemplo, bolos e receitas de pão que a maioria de nós adora comer. Você consegue imaginar algo que substitua a farinha de pão? Você acha que pode haver um substituto do ovo no bolo? Bem, se você não fizer isso, você está errado. Existem alternativas para tantas coisas na panificação. Leia mais para descobrir.
| Item alimentar | Substituto(s) | Veja também |
| Ovo | Tofu | Substituto de ovo em panificação |
| Açúcar | xarope de bordo, mel, melaço | Substitutos do açúcar para panificação |
| Cacau | pó de alfarroba | Substituto de cacau em pó |
| Kirsch | Calda de Cereja | Kirsch Substituto em Panificação |
| Óleo no Forno | molho de maçã, manteiga | Substituto do óleo em panificação |
| Fermento em pó | bicarbonato de sódio com creme de tártaro, leitelho ou suco de limão | Substituto do Fermento em Pó |
| Bicarbonato de sódio | fermento em pó | Substituto do Bicarbonato de Sódio |
| Creme de tártaro | fermento em pó | Substituto do Creme Tártaro |
| Encurtando | manteiga, margarina ou óleo | Substituto de Encurtamento |
| Farinha de bolo | farinha de trigo com amido de milho ou farinha de pastelaria | Substituto da Farinha de Bolo |
| Farinha de pão | farinha de trigo | Substituto da Farinha de Pão |
| Farinha com fermento | farinha de trigo, fermento e sal | Substituto de farinha com fermento |
Leite e Produtos Lácteos
Condense, é mais gostoso; evaporá-lo, ainda pode ser usado; pulverize, ainda não é inútil; extrair toda a sua gordura ou torná-la azeda; processe-o da maneira que quiser; sua usabilidade não diminuirá em nada. Bem, estou falando de leite! Leite em todas as suas formas e seus substitutos... é o que a tabela a seguir oferece. Dê uma olhada.
| Item alimentar | Substituto(s) | Veja também |
| Leite | leite vegetal, leite de grãos | Substituto do Leite |
| Leite evaporado | leite em pó e água, leite de soja ou leite fresco | Substituto do Leite Evaporado |
| Leite condensado | mistura de leite em pó, água fervente e manteiga, com adição de adoçante | Substituto do Leite Condensado |
| Leite em pó | leite comum ou leite de coco | Substituto do Leite em Pó |
| Creme de leite | uma mistura de leite e manteiga sem sal | Substituto de creme de leite |
| Nata | manteiga adicionada ao leite azedo ou leitelho | Substituto do creme de leite |
| Manteiga | margarina ou azeite | Substituto da Manteiga |
| Soro de leite coalhado | iogurte ou creme de tártaro adicionado ao leite puro | Substituto de Leitelho |
Molhos
O molho, derivado da palavra latina salsus , que significa salgado, é um elemento importante de toda cozinha. Seja uma receita de comida francesa ou uma massa da culinária italiana; seja chinês, peruano, coreano ou britânico, os molhos fazem parte de todos os tipos de culinária. São indispensáveis pelo sabor picante que conferem às receitas. Mas e se o molho não estiver disponível sempre que você precisar? A solução simples é optar pelo seu substituto. Aqui está a tabela de substitutos para alguns desses molhos comumente usados.
| Item alimentar | Substituto(s) | Veja também |
| Molho de ostras | molho de soja ou molho de peixe | Substituto do Molho de Ostra |
| Molho de soja | mistura de vinagre de alho, cebola em pó, gengibre moído e blackstrap | Substituto do Molho de Soja |
| Molho de tomate | pasta de tomate ou suco de tomate | Substituto do Molho de Tomate |
| Molho hoisin | uma pasta de ameixas e xerez, molho de soja e alho adicionado | Substituto do Molho Hoisin |
| Molho Worcestershire | molho de bife ou molho de soja | Substituto do Molho Worcestershire |
Aditivos Alimentares: Especiarias, Ervas, Adoçantes
A tabela a seguir lista os substitutos dos ingredientes que apimentam os alimentos – as ervas e temperos e dos ingredientes que adoçam as receitas – sim, os adoçantes; todos classificados como aditivos alimentares.
| Item alimentar | Substituto(s) | Veja também |
| Semente de Anis | sementes de anis estrelado ou sementes de funcho | Substituto de Semente de Anis |
| Bay Leaf | tomilho ou manjericão moído | Substituto de folha de louro |
| Cardamomo | mistura de noz-moscada, canela e cravo ou cardamomo marrom (substituto mais barato) | Cardamomo Substituto |
| Funcho | salsão | Substituto de Funcho |
| Semente de aipo | sal de aipo ou semente de endro | Substituto de Semente de Aipo |
| Sal de Aipo | sementes de aipo moídas | Substituto de sal de aipo |
| Cominho | sementes de alcaravia ou erva-doce | Substituto de sementes de cominho |
| Sementes de Coentro | uma mistura de sementes de alcaravia, cominho e erva-doce | Substituto de sementes de coentro |
| Galangal | Raiz de gengibre | Galangal Substitute |
| Noz-moscada | canela ou maça | Substituto da Noz-moscada |
| Páprica | pimenta caiena, pimenta vermelha ou pimenta em pó | Paprika Substitute |
| Óleo vegetal | molho de maçã, óleo de coco | Substituto de Óleo Vegetal |
| Óleo de cozinha | applesauce | Substituto do óleo de cozinha |
| Óleo de Gergelim | óleo de amendoim ou gergelim torrado; óleo de gergelim claro para o escuro | - |
| Óleo de canola | óleo vegetal, azeite | Substituto do óleo de canola |
| Óleo de Cártamo | óleo de canola, óleo de soja | Substituto do óleo de cártamo |
| Óleo de semente de uva | óleo de cártamo, óleo de girassol | Substituto do óleo de semente de uva |
| Goma Xantana | goma de guar | Substituto da Goma Xantana |
| Vinagre de vinho branco | vinagre branco ou vinagre de cidra | Substituto do Vinagre de Vinho Branco |
| Açúcar em pó | mistura de açúcar granulado e amido de milho ou açúcar comum misturado | Substituto do Açúcar em Pó |
| Açúcar mascavo | mistura de açúcar granulado e melaço | Substituto do açúcar mascavo |
| Xarope de milho | mel ou melaço | Substituto do Xarope de Milho |
| Melaço | xarope de milho, açúcar mascavo | Substituto de Melaço |
| Néctar de Agave | xarope de açúcar, mel, xarope de bordo | Substituto de néctar de agave |
| Extrato de baunilha | maple syrup, extrato de amêndoa, extrato de Fiori di sicilia ou essência de baunilha | Substituto de Extrato de Baunilha |
| Fava de baunilha | extrato de baunilha | Substituto da fava de baunilha |
Outros Alimentos e seus Substitutos
Há sempre essa categoria de 'outros' em tudo. Algo que não pertence a nenhuma categoria particular é convenientemente incluído nos “outros”. A tabela abaixo lista substitutos para todos os alimentos que não poderiam pertencer a nenhuma das categorias mencionadas. Mas eles são importantes por si só.
| Item alimentar | Substituto(s) | Veja também |
| Vinho branco seco | vermute branco seco, vinagre de maçã (sem álcool) | – |
| Leite de côco | combinação de água quente ou leite e creme de coco | Substituto do Leite de Coco |
| Maizena | farinha de arroz, araruta, farinha de batata ou farinha de trigo (o dobro da quantidade) | Substituto de Amido de Milho |
| Farinha de tapioca | pó de araruta | Substituto da Farinha de Tapioca |
| Cacau em pó | bicarbonato de sódio adicionado ao chocolate sem açúcar | Substituto de cacau em pó |
| Requeijão cremoso | French NeufchГўtel, ricota ou iogurte sem gordura | Substituto de Cream Cheese |
Lembre-se, os substitutos na culinária servem ao propósito certo apenas quando você sabe o que não substituir.
