Você decide preparar um novo prato, referindo-se a uma receita e bang! Você precisa de vagens de cardamomo, que esqueceu de pegar no supermercado! O que se faz então? Vamos descobrir alguns substitutos para o cardamomo…
Você sabia… Nenhum tempero ou combinação de temperos pode imitar o verdadeiro sabor do cardamomo. Seu aroma intenso, sabores picantes, quentes e florais não podem ser replicados por nenhuma outra especiaria.Comumente referido como a rainha de todas as especiarias, o cardamomo confere um adorável elemento picante e floral a pratos doces e salgados. Os cardamomos são amplamente utilizados nas cozinhas indiana, escandinava, africana e do Oriente Médio, e usados para dar sabor a caril, sobremesas, assados, etc. tem cardamomo neles. O cardamomo é a terceira especiaria mais cara do mundo, depois do açafrão e da baunilha, porém, com o aumento de sua produção em todo o mundo, tornou-se mais acessível.
O cardamomo é uma pequena vagem de forma triangular, que tem uma casca externa dura e semelhante a papel e minúsculas sementes pretas no interior. Está disponível em três formas: cardamomo verde, cardamomo branco e cardamomo preto ou marrom. O cardamomo verde é aquele usado em pratos salgados e doces, o cardamomo branco é usado em sobremesas, onde a cor branca combina bem com a cor da sobremesa. Cardamomo marrom ou preto não é cardamomo verdadeiro e é usado para dar sabor a carnes.Quando os livros de receitas pedem cardamomo, eles geralmente pedem cardamomo verde, a menos que especificado de outra forma.
Várias receitas pedem cardamomo, seja na forma de pó de cardamomo moído, sementes de cardamomo ou vagens trituradas. No entanto, o que fazer quando não se tem cardamomo na mão, ou a loja mais próxima está sem. Podemos usar qualquer tipo de substituto do cardamomo? Além disso, e aqueles que são alérgicos ao cardamomo? Infelizmente, não há substituto perfeito para o cardamomo. Se a receita exigir menos de ½ colher de chá. de cardamomo em pó, pode omitir se quiser. No entanto, se a receita exigir uma colher de chá. de cardamomo em pó, a omissão certamente causará perda de sabor no prato final. Nesses casos, tente adicionar alguns desses substitutos do cardamomo.
Substitutos do cardamomo Embora nada possa realmente substituir o cardamomo, aqui estão algumas especiarias que podem ser usadas em vez do cardamomo nas receitas. O sabor vai ser diferente, mas vai dar certo na receita.
| Substitua por 1 colher de chá. Cardamomo em pó | Usado em… |
| ¹ colher de chá. chão canela + ½ colher de chá. noz-moscada moída | Doces e sobremesas assadas |
| ¹ colher de chá. chão canela + ½ colher de chá. chão cravos | Receitas de frutos do mar e carnes |
| ¹ colher de chá. moído noz-moscada + ½ colher de chá. chão cravos | Arroz, carne e pratos salgados |
| ¹ colher de chá. terra gengibre + ½ colher de chá. terra canela | Arroz, carne e pratos salgados |
| ¹ colher de chá. moído cominho + 1 colher de chá. coentro em pó | Curries e pratos de carne |
| ¹ colher de chá. allspicepó | Caril, pratos de carne e peixe |
| Вј colher de chá. moído cardamomo preto | Apenas pratos salgados. Não é adequado para sobremesas |
| 1 colher de chá. pó de cardamomo branco1 vagem de cardamomo branco para cada vagem de cardamomo verde. | Sobremesas. Muito branda em pratos salgados. |
Cardamomo moído †” Vagens/sementes de cardamomo As sementes de cardamomo estão disponíveis em supermercados sem as coberturas das vagens, no entanto, essas sementes são não tão saborosos quanto os presentes dentro das coberturas das vagens.Mas, às vezes, tudo que você tem são sementes de cardamomo e, para complicar as coisas, a receita pede cardamomo em pó. Nesses casos, a substituição é a seguinte:
ВЅ colher de chá. sementes de cardamomo (terra)=1 colher de chá. cardamomo moído Pó de 12 sementes de cardamomo=1 vagem de cardamomo Às vezes, o que você tem em casa é cardamomo em pó, mas a receita pede vagens de cardamomo trituradas. Como o cardamomo pré-moído perde o sabor, é sempre aconselhável usar cardamomo moído na hora e não o embalado comprado na loja. No entanto, se não conseguir cardamomos verdes, a substituição é a seguinte:
3 vagem de cardamomo=½ colher de chá. cardamomo em pó Esses substitutos são destinados a receitas que exigem apenas uma colher de chá. de cardamomo. Se a receita exigir mais de uma colher de chá. de cardamomo, então está contando muito com o sabor do cardamomo. Por exemplo, em sobremesas como ‘bolo de laranja com especiarias’, etc.em que se você usar canela ou qualquer outro tempero, não será mais um bolo de laranja com cardamomo. Nesses casos, não pode haver substituto do cardamomo. Nada que você usar dará o mesmo sabor do cardamomo. É melhor comprar vagens de cardamomo ou fazer outro prato.
