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Filet mignon, sendo a parte mais macia da carne, pode ser melhor cozido usando métodos secos para dar sabor e ainda manter sua maciez. A maciez dessa "fatia grossa de bife delicado" é o resultado de sua posição na extremidade menor do lombo, chamada de lombo curto, na caixa torácica traseira de uma vaca e é um músculo que não suporta peso.Este bife, sendo também o mais popular entre os comensais em restaurantes, pode revelar-se uma indulgência bastante cara. Então, que tal experimentar em casa? Siga os métodos abaixo. Eles são superfáceis de seguir e lhe darão a chance de se gabar de suas habilidades culinárias entre familiares e amigos, o equivalente à piГЁce de rГ©sistance de renomadas churrascarias e restaurantes!
Diferentes Métodos para Cozinhar Filé Mignon
Broiling nos EUA é chamado de grelhar no Reino Unido e na Austrália.
-Opte por um par de Black Angus Filet Mignon.-Coloque os pedaços de carne resfriada em um prato raso e seque cada filé com um guardanapo de papel para absorver um pouco da umidade. Em seguida, deixe a carne repousar imperturbável por meia hora. Lembre-se, se você não deixar a carne em temperatura ambiente e começar a cozinhar com a própria carne resfriada, acabará com um filé mignon grelhado bem seco. -Após 30 minutos, enxugue a carne novamente para remover a água condensada .-Esfregue os pedaços com pimenta moída, pequenas quantidades de alho granulado e alecrim, sal e um pouco de tempero para bife (opcional) e deixe-os descansar por 30 minutos. -Ao mesmo tempo, pré-aqueça a grelha em temperatura média- alta. A essa altura, o filé mignon terá absorvido os temperos esfregados e estará pronto para ser processado posteriormente. Agora, coloque-os na grelha a carvão pré-aquecida (que precisa estar diretamente sobre o fogo) e cozinhe conforme as especificações abaixo .
- Para um corte de 1 polegada: 10 – 12 minutos a 145°F (62°C) – mal passado
- Para um corte de 1 polegada: 12 – 15 minutos a 160°F (71°C) – Médio
- Para um corte de 1½ polegada: 15 a 19 minutos a 145°F (62°C) – mal passado
- Para um corte de 1½ polegada: 18 – 23 minutos a 160°F (71°C) – Médio
-Depois de grelhado, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.-Sirva o filé mignon regado com um fio de azeite.
Coisas a serem lembradas ao grelhar/assar
-Não guarde o bife por mais tempo do que o necessário antes de grelhar, pois ele ficará seco.-Ao grelhar, use uma espátula ou pinça para virar os lados. Se você espetá-lo com um garfo, o suco pode escorrer, deixando-o seco. Esta é também a razão pela qual um termômetro de carne nunca deve ser usado para perfurar a carne a fim de verificar a temperatura interna. -Se estiver usando uma churrasqueira a gás, você precisará pré-aquecê-la por uns bons 20 minutos para que fique otimamente quente por grelhar. Uma grelha a carvão está quente o suficiente quando você coloca a palma da mão alguns centímetros acima da grelha e o calor não permite que você a mantenha lá por mais de 3 segundos. - Grelhe coberto em uma churrasqueira a gás depois de pré-aquecer o forno e abaixe o fogo para médio.-Grelhe descoberto em uma grelha a carvão usando carvão de tamanho médio.-Se o seu filé mignon tiver 1½ polegada de espessura ou mais, coloque-o a uma distância de 5 polegadas acima ou abaixo da fonte de calor.-Se seu filé mignon tem menos de 1 ½ polegada de espessura, coloque-o a uma distância de 3 polegadas acima ou abaixo da fonte de calor.
O bom do filé mignon é que você pode servi-lo com uma variedade de molhos (por exemplo, molho holandês), porque não é um pedaço de carne marmorizada.
Opções de Molho para Filé Mignon Grelhado
Manteiga de Ervas: ½ xícara de manteiga (amolecida) + 2 colheres de chá de manjerona fresca ou orégano (picado) + 2 colheres de chá de tomilho fresco (picado) -Bata na batedeira em velocidade baixa até misturar uniformemente, cubra e leve à geladeira por 1 a 24 horas.
Manteiga sabor Coentro-Chipotle: ½ xícara de manteiga (amolecida) + 1 colher de sopa de coentro fresco (picado) + 1 colher de chá de pimenta chipotle (picada) em molho adobo -Bata na batedeira velocidade baixa até misturar uniformemente, cubra e leve à geladeira por 1 a 24 horas.
Manteiga de queijo azul: ½ xícara de manteiga (amolecida) + 2 colheres de sopa de queijo azul (esfarelado)-Bata na batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo, tampe e leve à geladeira por 1 a 24 horas.-Regue uma colher de sopa de qualquer um destes sobre a carne grelhada antes de servir.
-Primeiro, opte por filets mignons com cerca de 6 a 8 onças e não maiores. umidade para cima. Em seguida, deixe a carne repousar imperturbável por meia hora. Lembre-se, se você não deixar a carne atingir a temperatura ambiente e começar a cozinhar com a própria carne resfriada, o resultado do cozimento ficará bastante seco. Após 30 minutos, enxugue novamente para remover a água condensada. -Tempere com sal marinho, muito pouca pimenta-do-reino (pimenta demais só vai sobrecarregar o sabor original da carne) e uma colher de chá de alecrim fresco picado .-Deixe 3 colheres de chá de margarina ou manteiga aquecer em uma frigideira em fogo médio. minutos e vire o lado, adicionando também outra colher de chá de margarina ou manteiga.Quando os dois lados estiverem dourados, os filés mignons estão prontos para serem servidos. Você também pode verificar a temperatura para medir o grau de cozimento de acordo com as especificações abaixo.
- 120Вє F – 125Вє F – Raro
- 130Вє F – 140Вє F – Médio-raro
- 145Вє F – 150Вє F – Medium
- 150Вє F – 160Вє F – Poço médio
- 160Вє F+ – Muito bem
-É melhor, no entanto, não cozinhar um filé mignon além do meio. Mas caso queira fritar pedaços maiores, pode aquecê-lo ainda mais em forno pré-aquecido a 425° F (218° C). Quando o bife grelhado estiver pronto, coloque-o na assadeira no forno por cerca de 6 a 8 minutos. Embora dourar adicione cor, textura e sabor ao bife, aquecê-lo ainda mais no forno irá cozinhá-lo de maneira mais uniforme.
Coisas para lembrar ao fritar filé mignon
– Não frite mais do que o tempo necessário se quiser que o resultado tenha uma crosta crocante por fora, mas que fique macio, suculento e rosado por dentro.– Use um aço inoxidável ou ferro fundido frigideira para fritar e não antiaderente. Dessa forma, alguns pedaços de carne caramelizada (também chamada de fond) grudam na frigideira, que podem ser usados para fazer um molho de bife médio ou algum outro condimento que pode ser regado no filé mignon grelhado antes de servir.
Molho de Vinagre Balsâmico
- A manteiga e o azeite em que o filé mignon foi selado – Aqueça em fogo médio.
- 2 colheres de chá de alho (moído) – Adicione à manteiga e refogue por 15 segundos.
- Вј xícara de vermute – Despeje em seguida e com uma espátula raspe os pedaços de carne caramelizada grudados na frigideira. Em seguida, aumente o fogo para alto e deixe o líquido evaporar até ficar com uma calda concentrada.
- ¾ xícara de caldo de galinha (para um sabor mais leve) OU ½ xícara de caldo de carne (para um sabor mais rico) + 1 colher de sopa de vinagre balsâmico + 2 colheres de chá de molho de soja – Despeje e aqueça até que o líquido vaporize até ficar um xarope concentrado.
- 1 colher de sopa de manteiga – Retire a mistura do fogo e misture.
- Sal + pimenta do reino (moída na hora) – Tempere bem.
-Opte por um assado de filé mignon de 2 a 3 libras. – Coloque a carne resfriada em um prato raso e seque-a com um guardanapo de papel para absorver um pouco da umidade. Em seguida, deixe a carne repousar imperturbável por meia hora. Lembre-se, se você não deixar a carne chegar à temperatura ambiente e começar a cozinhar com a própria carne resfriada, o resultado final ficará bastante seco. Após 30 minutos, seque novamente para retirar a água condensada.– Pré-aqueça o forno a 475°F (250°C).– Coloque a carne em uma assadeira com a gordura voltada para cima.-Em seguida, passe azeite em toda a tora de carne.-Tempere com sal, pimenta e cerca de uma colher de sopa de tomilho.– Transfira para o forno e asse por 12 a 15 minutos.-Abaixe a temperatura para 350° F ( 150 ° C) e asse por cerca de 20 a 25 minutos. A combinação de fogo mais baixo e tempo de cozimento mais longo realçará o sabor do bife. Asse conforme as especificações abaixo.
- 125Вє F – Raro
- 135Вє F – Médio
-Depois de assado, cubra o filé com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Fatie e sirva.
Coisas a lembrar ao assar filé mignon
– Escolha pedaços de bife mais grossos, com cerca de 30 cm do que você compraria normalmente para outros métodos, pois eles respondem melhor ao assado.– Verifique o bife a cada 10 minutos para garantir que não o cozinhe demais.
Molho de Cogumelos para Filé Mignon
- 2 colheres de sopa de manteiga – Derreta em fogo médio- alto.
- 10 onças de cogumelos (picados grosseiramente) + 2 dentes de alho (moídos) + 1 colher de chá de cebola em pó – Adicione-os à manteiga derretida e cozinhe até que a maior parte da água dos cogumelos tenha evaporado.
- ВЅ uma xícara de vinho branco (para um sabor mais leve) ou ВЅ uma xícara de vinho tinto (para um sabor mais rico) – Despeje em seguida e continue cozinhando até que a maior parte do líquido se dissipe.
- ВЅ uma xícara de caldo de galinha (para um sabor mais leve) OU ½ xícara de caldo de carne (para um sabor mais rico) + 4 colheres de sopa de pingos da panela – Adicione depois de reduzir o fogo e mexa até que tudo os ingredientes são bem misturados.
Dicas Úteis para Cozinhar Filé Mignon
-Na hora de comprar o filé mignon prefira peças de cores claras em detrimento das mais escuras, pois são mais macias. Pedaços rosados claros apresentarão finas veias brancas correndo por eles, que contêm gordura.Quanto mais finas as linhas, espremedor é a peça. - Quando o filé mignon estiver pronto, é importante que seja cozido apenas ao ponto médio. Durante o cozimento, se você tocar na carne e ela ficar macia e deixar a marca do dedo, ela está mal passada. Se você tocá-lo e parecer macio, mas não deixar uma marca de dedo, está mal passado e, se estiver duro e firme, está cozido demais. Como alternativa, você pode pressionar um termômetro digital de carne na parte mais grossa e verificar se o filé mignon está pronto. - Deixe o bife cozido de lado por cerca de 10 a 20 minutos, embrulhado em papel alumínio. O bife ainda vai cozinhar mais sozinho e espalhar os sucos uniformemente em toda a peça. Portanto, é aconselhável não cozinhá-lo além do ponto médio. -O filé mignon deve ser colocado entre as fatias de bacon e preso com um palito de dente para cozinhar, pois os bifes têm menos teor de gordura. O bacon deixa o bife suculento e dá sabor. - O filé mignon fica melhor servido com molho de bife ou puro, se for marinado antes de cozinhar.Você também pode servir vinho tinto seco como Merlot se o molho tiver um sabor forte ou um vinho branco doce como Zinfandel ou Chardonnay.
Sirva a seus entes queridos um filé mignon bem cozido e esteja pronto para receber os elogios que virão!
