Uma pitada de molho de soja é potente o suficiente para adicionar aquele sabor oriental por excelência a qualquer iguaria. No entanto, a necessidade de encontrar substitutos para o molho de soja tornou-se essencial nos dias de hoje, visto que muitas pessoas são alérgicas ao trigo presente nos molhos de soja e também pretendem evitar o glúten nos disponíveis comercialmente.
Tomate e orégano o tornam italiano; vinho e estragão o tornam francês. O creme de leite o torna russo; limão e canela o tornam grego. O molho de soja o torna chinês; alho faz bem. ~ Alice May Brock
Devido ao seu sabor oriental, o molho de soja hoje permeia inúmeras cozinhas e é amplamente utilizado não apenas por seu aroma, mas também pela bela cor escura profunda que infunde em qualquer prato. Sendo de origem chinesa, os molhos de soja estão em uso há mais de 2.500 anos e várias versões japonesas, indonésias e malaias estão disponíveis no mercado, juntamente com as variações chinesas originais. No entanto, um dos principais ingredientes do molho de soja é o trigo. Isso representa problemas para as pessoas que são vítimas de alergia ao trigo e, portanto, não podem se deliciar com o condimento. Daí surge a necessidade de explorar outros substitutos do molho de soja. Enquanto algumas pessoas usam vinagre balsâmico com uma boa quantidade de sal adicionado ou salmoura de azeitona ou até mesmo ume vinagre de ameixa (também conhecido como vinagre umeboshi) para aquele efeito salgado com um sabor único em vez de molho de soja, vejamos as várias alternativas que se pode inventar e usar em receitas que requerem porções deste condimento.
Alternativas ao Molho de Soja
1) Opte por isso quando:
… você está procurando um substituto para o molho de soja que pode ser armazenado por algum tempo. Esta mistura pode ser usada por um mês, se armazenada na geladeira.
… você quer uma alternativa que é realmente a melhor escolha para quem está em uma dieta com baixo teor de sódio devido a pressão alta ou problemas cardiovasculares.
… você deseja colher os benefícios do melaço para a saúde, que incluem regularização do movimento intestinal, alívio da dor artrítica e restauração da cor dos cabelos grisalhos.
Pode ser substituído por: 5 dentes de alho + ½ litro de vinagre de vinho branco + 1½ colher de sopa de pimenta em grão + 1 colher de sopa de cebola pó + ¼ de uma colher de chá de gengibre moído + 5 colheres de sopa de blackstrap (uma mistura espirituosa de rum e melaço)
Procedimento:
>Prepare o vinagre de alho juntando os dentes de alho ao vinagre de vinho branco a ferver juntamente com os grãos de pimenta.
>Retire do fogo e deixe repousar tampado por 3 semanas.
>Passe cerca de 1 xícara deste vinagre de alho preparado em uma peneira.
>A seguir, adicione a cebola em pó e o gengibre moído ao vinagre de alho coado.
>Em seguida, adicione cerca de 5 colheres de sopa de blackstrap (uma mistura espirituosa de rum e melaço) e prove.
Lembre-se: Você deve ter cuidado para adicionar o blackstrap ou o vinagre em conjunto com o quão azedo ou doce você deseja ser.
Esta mistura é muito semelhante à dada acima.
2) Opte por isso quando:
… você não tem todos os ingredientes mencionados na receita acima.
… você está com pouco tempo, mas pode terminar as etapas preparatórias para fazer esta mistura na noite anterior ao dia em que precisa usar o substituto.
… você precisa fazer um lote menor em quantidade.… você não se importa em fazer algo que possa ser armazenado por 30 dias e tenha um teor de sódio bastante baixo.
Pode ser substituído por: 2 dentes de alho + ½ xícara de vinagre + 3 colheres de sopa de melaço escuro + 3 colheres de chá de cebola em pó
Procedimento:
>Comece por aquecer o vinagre e junte os dentes de alho às rodelas.
>Retire esta mistura do fogo e deixe repousar tampado por pelo menos 10 horas (ou seja, durante a noite).
>Na manhã seguinte, passe a solução por uma peneira.
>Agora adicione o melaço escuro e a cebola em pó a esta solução clara.
>Misture os ingredientes com uma concha e despeje tudo em uma jarra de vidro.
>Coloque na geladeira para que todos os sabores se misturem.
>Antes de usar, você precisará agitar e aquecer um pouco o líquido.
Lembre-se: Rendimento aproximado de uma xícara.
3) Opte por isso quando:
… você não tem mais de 15 minutos.… você precisa fazer um lote menor em quantidade.… você precisa de um substituto para pessoas com alergia aguda à soja.… você adoraria fazer um preenchimento -in marcada com um sabor salgado ou umami acentuado que geralmente é produzido por glutamatos.
Pode ser substituído por: 1½ xícaras de água + 4 colheres de sopa de caldo de carne + 4 colheres de chá de vinagre balsâmico (use vinagre de maçã se desejar eliminar o teor de sulfito) + 2 colheres de chá de melaço (a variedade escura) + ¼ colher de chá de gengibre moído + 1 pitada de alho em pó + 1 pitada de pimenta branca
Procedimento:
>Você precisa primeiro misturar a água, o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o melaço, o gengibre moído, o alho em pó e a pimenta branca em uma panela.
>Deixe a mistura ferver em fogo médio- alto até que a quantidade restante não passe de uma xícara.
Lembre-se: Rendimento aproximado de uma xícara.
4) Opte por isso quando:
… você precisa de uma alternativa que possa ser consumida durante os 8 dias santos da Páscoa.
… você não tem mais de uma hora.
… você precisa que a substituição dure apenas cerca de 3 a 4 dias.
Pode ser substituído por: ¾ xícara de água + 2 colheres (sopa) de caldo de carne + 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto + 1 colher (sopa) de açúcar mascavo + 1 colher de chá de vinagre balsâmico + 1 colher de chá de óleo + в…› colher de chá de alho em pó + 1 pitada de pimenta preta
Procedimento:
>Ferva a água, retire do fogo e acrescente o caldo de carne, o vinagre de vinho tinto, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o óleo, o alho em pó e um pouco de pimenta do reino a gosto.
>Deixe esta solução repousar por 60 minutos ou mais.
>Isso permitirá que todos os diferentes sabores dos ingredientes se fundam. E seu substituto do molho de soja está pronto.
>Se quiser um molho mais denso, ferva o líquido. Depois de ver que sobraram apenas 3 colheres de sopa, use-as para suas delícias.
Lembre-se: O rendimento é de cerca de ¼ de xícara.
5) Opte por isso quando:
… você precisa de um substituto vegano.
… você quer uma opção que possa ser armazenada em recipientes bem fechados pelo tempo que você quiser!
… você quer uma alternativa que é realmente a melhor escolha para quem está em uma dieta com baixo teor de sódio devido a pressão alta ou problemas cardiovasculares.
Pode ser substituído por: 1½ xícara de caldo de legumes + 1½ xícara de água + 4 colheres de sopa de vinagre de cidra + 1 colher de sopa de escuro melaço + 1 colher de chá de óleo de gergelim + ¼ colher de chá de gengibre moído + 1 pitada de pimenta + 1 pitada de sal
Procedimento:
>Misture o caldo de legumes, a água fervente, o vinagre de cidra, o melaço escuro, o óleo de gergelim, o gengibre moído e uma pitada de pimenta e sal.
>Uma vez que todos os ingredientes formam 2 xícaras de líquido uniforme.
>Para um molho mais denso, ferva a mistura até que a quantidade reduza à metade (ou seja, uma xícara).
Lembre-se: O rendimento é de cerca de 2 xícaras. Use 4 colheres de sopa de caldo de carne temperado com baixo teor de sódio em vez do caldo de legumes, se você não precisar que seja vegano.
6) Opte por isso quando:
… você quer um substituto que possa ser feito com o mínimo que você tem na cozinha e ainda assim obtém um líquido potente o suficiente para substituir 1 xícara de condimento de soja.
Pode ser substituído por: 8 colheres de sopa de molho Worcestershire + 2 colheres de sopa de água
Procedimento: Basta misturar bem esses dois e pronto!
7) Opte por isso quando: … você está procurando um substituto que tenha a vida útil mais longa – 6 meses inteiros!
Pode ser substituído por: 1 xícara de água + 2 colheres de sopa de cubos de caldo de carne (de preferência com baixo teor de sódio) + 1 colher de sopa de vinagre branco + ½ colher de chá de gergelim OU óleo vegetal + uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora + uma pitada de mostarda em pó
Procedimento:
>Basta dissolver os cubos de caldo de carne no copo de água bem quente.
>Depois de obter uma solução sem grumos, adicione o óleo de gergelim ou vegetal, pimenta-do-reino moída na hora, mostarda em pó e vinagre branco.
>Refrigerar em uma garrafa limpa.
>Agite bem o frasco antes de usá-lo em um prato.
Lembre-se: Certifique-se de que o molho não esteja gelado ao usá-lo para dar sabor a um prato.
8) Opte por isso quando:
… você quer um substituto do molho de soja mais doce.… você quer prepará-lo muito rapidamente.… você quer colher os benefícios do vinagre balsâmico para a saúde de redução de problemas cardiovasculares e aumento da digestão.
Pode ser substituído por: 90 ml de vinagre balsâmico + 240 ml de melaço + açúcar
Procedimento:
>Basta despejar o vinagre balsâmico e o melaço em uma vasilha.
>Adicione o açúcar de acordo com o quão doce você deseja.
>Em seguida, bata-os juntos para fazer um molho homogêneo.
Substituto do molho de soja sem glúten
A maioria dos molhos de soja vendidos comercialmente contém glúten, um composto de proteína que causa problemas digestivos crônicos em algumas pessoas.Para essas pessoas intolerantes ao glúten, o Missô de Grão-de-bico do South River Miso é uma escolha esplêndida. Não contém ingredientes de soja, mas faz maravilhas devido ao seu sabor salgado. Além disso, os aminoácidos líquidos são excelentes substitutos do molho de soja, pois usam caramelo para fins de imbuição que são essencialmente sem glúten. Esses aminoácidos também são baixos em teor de sódio. Na verdade, meu favorito entre esses aminoácidos é um à base de coco. Você pode comprar tais aminoácidos líquidos facilmente disponíveis e com preços confortáveis no mercado. No entanto, se você também é alérgico a cocos, tente a seguinte mistura para uma alternativa de condimento de soja sem glúten.
9) Opte por isso quando:
… você está procurando uma alternativa específica que também pode ser consumida por pessoas com alergia a coco.… você não pode viver sem o consumo regular de comida chinesa e precisa fazer um substituto do molho de soja em casa que irá mostram-se mais econômicos quando bem armazenados.
… você está procurando um substituto para o molho de soja que pode ser armazenado por um período de tempo considerável.
Pode ser substituído por: 3 xícaras de água + ¼ xícara de vinagre de vinho tinto puro (certifique-se de que não há absolutamente nenhum m alte presente no vinagre, pois qualquer presença de m alte significará a existência de glúten na mistura) + ¼ xícara de mel + 1 colher de chá de sal + ¼ de colher de chá de gengibre moído + ¼ de colher de chá de alho moído + ¼ de colher de chá de alho moído Pimenta preta da terra
Procedimento:
>Adicione o vinho tinto sem m alte e o mel à água em uma panela de aquecimento.
>A seguir, o gengibre picado, o alho picado e a pimenta-do-reino moída grosseiramente.
>Por fim, coloque o sal.
>Misture os ingredientes uma vez com uma colher e leve ao fogo para ferver.
>Ferva a mistura por pelo menos 15 a 20 minutos seguidos.
>Depois de reduzir a um volume de não mais que ½ xícara, retire a panela do fogo e deixe o líquido esfriar.
>Armazene em um frasco de vidro limpo com tampa bem fechada.
>Se não quiser que os pedaços de gengibre e alho boiem no molho, coe antes de colocar na garrafa.
10) Opte por isso quando:
… você quer uma receita super fácil.
… você não tem mais de 7 minutos para preparar a alternativa…. você não se importa em colher alguns benefícios do óleo de gergelim por meio dos minerais de zinco, cálcio e magnésio, bem como dos antioxidantes presentes na dosagem de óleo prescrita para esta receita.
Pode ser substituído por: 6 colheres de sopa de caldo de carne sem glúten sem sódio + ½ xícara de água quente + 3 colheres de sopa de vinho tinto + 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico + 3 colheres de sopa de óleo de gergelim + 6 colheres de chá de melaço + ¾ colher de chá de alho em pó sem glúten + uma pitada de pimenta preta moída
Procedimento:
>Basta misturar o caldo de carne, a água quente, o vinho tinto, o vinagre balsâmico, o óleo de gergelim, o melaço, o alho em pó e a pimenta-do-reino moída.
>Agora é só continuar fervendo esse líquido até reduzir a apenas metade da quantidade original.
>Armazene este líquido espesso em uma garrafa de vidro e deixe repousar por quatro dias antes de usá-lo em um prato.
>Se você concorda com o fato de ser ralo, não ferva a mistura, mas deixe-a repousar por cerca de 2 horas para que os aromas individuais de cada ingrediente possam se misturar para criar uma super combinação sabor e use-o imediatamente depois.
Lembre-se: O rendimento é de aproximadamente um copo quando engrossado.
Acredite em mim, haverá diferenças mínimas de sabor detectáveis nas iguarias que você preparar usando esses substitutos do molho de soja, também por pessoas com paladares excepcionalmente sensíveis e experientes.Portanto, use-os sem medo, pois eles podem aumentar o quociente de saúde de sua dieta sem comprometer drasticamente o sabor.
