Desde os tempos dos maias, com forte influência dos conquistadores espanhóis, a cultura gastronômica mexicana evoluiu para uma mistura única de culinária contemporânea e atemporal.
Você sabia?
O prato nacional do México é ‘Mole Sauce’; um molho cujos ingredientes principais são cebola e alho combinados com especiarias e ervas exóticas como pimenta-do-reino, cominho, cravo, pimenta, tomate e nozes moídas ou sementes de gergelim cozidas com chocolate ou frutas secas.
A profunda ligação entre o patrimônio e a cultura de um lugar e sua comida é inegavelmente aquela que dá algum crédito ao ditado 'o que você come é quem você é'. Para nós, leigos, deduzir a identidade de um país estudando seus hábitos culinários parece um pouco absurdo, mas acredite ou não, não f altam especialistas e analistas que dedicaram suas vidas a estudar essa correlação. A culinária mexicana tem uma longa e variada história e lança muita luz sobre alguns dos tempos turbulentos que essa cultura teve que enfrentar.
A comida e a cultura mexicanas têm uma espécie de relação simbiótica de longa data que adiciona uma personalidade tremenda ao estudo desta raça fascinante. O estudo da história mexicana e sua cultura culinária andam de mãos dadas, e seria um esforço bastante difícil realizar um sem o outro. As origens da culinária mexicana remontam à civilização maia, que acreditava firmemente que a riqueza da comida pode enriquecer o espírito e o corpo de uma pessoa por meio de várias percepções sensoriais, como paladar, olfato e tato.
Refeição Tradicional Mexicana
As refeições mexicanas tradicionais incluem um amplo uso de chocolates, amendoim, tomate, feijão e baunilha. Combinando isso com as especialidades culinárias dos conquistadores europeus (nomeadamente os espanhóis), incluindo vinho, queijo, carne de porco, vaca e cordeiro, os mexicanos criaram uma cultura alimentar que combina a elegância do folclore e o pragmatismo da modernidade.Acredita-se amplamente que a comida mexicana é extremamente picante, mas isso é verdade apenas até certo ponto.
História dos índios maias
Sudeste do México foi habitado pelos índios maias há muitos anos, e seus hábitos alimentares básicos foram baseados no fato de que eles eram principalmente caçadores nômades por natureza. Como resultado, eles viviam da terra e consumiam regularmente animais que vagavam por essas terras durante esse tempo.
Cultura Alimentar dos Maias Mexicanos
A comida mexicana da época consistia simplesmente em carne de coelho, veado, guaxinim e tatu. Os pássaros eram considerados uma iguaria e pombos, perus e codornas eram regularmente devorados. Às vezes, até sapos, cobras e tartarugas não eram poupados. Essas iguarias de carne foram perfeitamente complementadas por vegetais cultivados na terra, milho, frutas tropicais e feijão. O milho era um suplemento básico, pois era amplamente cultivado em todos os assentamentos dos maias, tornando-se parte integrante da cultura.
A comida e a cultura mexicana da época visavam a nutrição completa e nutrição do corpo, fornecendo-lhe todos os minerais e aminoácidos necessários.
Era Pré-colombiana
O período imediatamente anterior à conquista européia da terra era conhecido como a era pré-colombiana na história do México. A dieta nessa época também foi significativamente influenciada por ingredientes inteiramente nativos.
Cultura alimentar do período mexicano pré-colombiano
O milho, a base da dieta dos mexicanos, de alguma forma fazia parte de todas as suas refeições. Junto com o milho, os cogumelos também viram sua popularidade aumentar na dieta dos mexicanos da época. Os produtos à base de carne sempre foram consumidos com grande vigor e formaram parte integrante da cultura alimentar mexicana. O surgimento do "frio" foi um evento proeminente nas preferências culinárias dos mexicanos na era pré-colombiana.
Mas então os conquistadores espanhóis chegaram e mudaram tudo.
A Era Espanhola
O contingente espanhol chegou ao México em 1521 e alterou completamente a cultura alimentar da região.
Cultura alimentar no México após a conquista
Os espanhóis trouxeram consigo a enorme força de gado que mudou completamente a composição da carne na alimentação da cultura mexicana. Junto com essas novas fontes de carne, os espanhóis também introduziram vários temperos, alho, arroz, trigo, cevada e vinho na cultura mexicana. Assim como a era pré-colombiana acrescentou um importante fator de "frio" à culinária mexicana, a era espanhola deu à culinária, a técnica de fritar que nunca foi praticada antes.
No entanto, muitos especialistas sugeriram que a influência da comida espanhola pode não ter sido tão profunda na comida mexicana quanto se supõe. Isso decorre principalmente das enormes diferenças entre as personalidades, atitudes e ambiente das duas culturas.
Cultura alimentar do México atual
A longa linha de evolução da comida mexicana culminou em uma gama muito diversificada de alimentos servidos na cultura mexicana contemporânea hoje. Combinando os ingredientes tradicionais e nativos, com os ingredientes mais modernos dos europeus, a comida mexicana encontrou um caráter único que não pode ser replicado em nenhum outro lugar do mundo. Existem pequenas discrepâncias nos gostos e preferências que ocorrem de região para região, mas isso é algo perfeitamente compreensível e acontece em quase todos os países do mundo.
Bebidas Mexicanas
As bebidas populares consumidas em todo o México são atole, tejuino, pozol, chá gelado de hibisco e horchata. Enquanto os três primeiros são feitos de milho, o chá gelado de hibisco é feito, como o nome sugere, de hibisco e a horchata é feita de arroz.Além dessas bebidas comuns, as bebidas alcoólicas mais comuns são a cerveja e a tequila.
Mexican Street Food
A cultura gastronômica do México não é e nunca será completa sem a comida de rua. As receitas gastronômicas únicas e variadas disponíveis no México desempenharam um papel importante no crescimento do México como destino turístico. A iguaria mais popular e conhecida da comida de rua é o taco. Outras receitas incluem quesadillas, barbacoa, alambres, tamales etc.
A história da culinária mexicana é tão variada e rica quanto a história da própria terra. Existem tantas receitas deliciosas, de lamber os lábios e de lamber os dedos, preparadas em todo o país, que colocá-las todas em uma única compilação seria uma tarefa difícil. Os tempos em constante mudança e as influências na cultura levaram a muitas revoluções também na culinária, e tudo isso emprestou uma personalidade à cultura alimentar que é verdadeiramente única na natureza.
Considerando sua singularidade e sua influência nas facetas culturais e sociais da sociedade mexicana e do mundo, a UNESCO, em 2010, incluiu a cozinha tradicional mexicana na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
