Sem amido de milho e sem tempo de ir ao supermercado comprar? Que tal usar substitutos do amido de milho!
Dica prática
Misturar linhaça moída com cerca de 2 colheres de sopa de água resultará em um ótimo substituto para o amido de milho.
O que é amido de milho?
“Milho: Um espessante em pó branco mais fino que a farinha.É extraído do endosperma de amido de trigo ou milho. Deve ser dissolvido em um líquido frio antes de ser adicionado a uma mistura quente ou irá formar grumos. O resultado é um acabamento vítreo e opaco.” ~ Dicionário de termos culinários e alimentícios.
Chamado de fécule de más na França e farinha de milho no Reino Unido, o amido de milho é muito usado na panificação e é amplamente utilizado em produtos de uso diário, como sabonetes, cosméticos, molhos e até sal iodado. O próprio amido de milho é um dos principais ingredientes em uma das misturas substitutas do fermento em pó. Na verdade, as pessoas usam um substituto de amido de milho para ovos em algumas receitas, adicionando uma colher de sopa de amido de milho com 3 colheres de sopa de água para cada ovo que uma receita específica envolvendo cozimento exige. No entanto, muitas pessoas são particularmente alérgicas ao amido de milho em qualquer forma. Então surge a necessidade de desenterrar um substituto de amido de milho adequado, pois não se pode realmente viver sem sopas, bolos e outras delícias alimentares da vida.
O amido de milho também possui um quociente de carboidratos muito alto, com apenas uma colher de sopa de amido de milho contendo até 7,4 g de carboidratos com 0% de fibras alimentares. Naturalmente, as pessoas preocupadas com o peso optariam instintivamente por substitutos mais saudáveis.
Alternativas para Amido de Milho
Farinha de trigo
Para uma única colher de sopa de amido de milho, você pode usar 2 colheres de sopa de farinha de trigo. No entanto, você precisa ter em mente que a farinha tem um aroma de amido, como a farinha de milho. Portanto, você precisa continuar fervendo o caldo por mais 4 a 5 minutos após adicionar o agente espessante, para eliminar o sabor inerente da farinha. Caso contrário, pode afetar o sabor final do caldo. Além disso, lembre-se de que a farinha, ao contrário do amido de milho, não dá aquele acabamento vidrado e semitransparente aos seus pratos, dando-lhes um aspecto turvo, quase opaco. Por fim, assim como o amido de milho, a farinha tende a ficar fina novamente se você cozinhar mais do que o necessário.Portanto, certifique-se de misturá-lo com qualquer líquido especificado na receita na proporção de 2:1. Lembre-se, o líquido deve ser resfriado e a quantidade de farinha dobrada. Mas não siga isso caso esteja produzindo uma mistura de gordura e farinha (como base para um molho) chamada roux. Use farinha seca para esta finalidade. Além disso, molhos engrossados com farinha tendem a se desintegrar quando colocados na geladeira, pois não são compatíveis com temperaturas muito frias.
Farinha de Araruta
Batizado com o nome de seu poder de curar ferimentos causados por flechas envenenadas, este pó branco é na verdade extraído do caule da raiz de ervas perenes das Índias Ocidentais com o mesmo nome. Uma colher de sopa de farinha de araruta pode substituir uma quantidade igual de amido de milho. A araruta tem muitas vantagens sobre o amido de milho, a começar pelo fato de não ter nenhum aroma inato, por isso é uma escolha natural quando se trata de engrossar iguarias com sabores leves. É a escolha perfeita para itens ácidos como molho agridoce asiático.Além disso, a araruta não apenas dá ao seu prato um acabamento translúcido brilhante (tornando-se o espessante ideal para molhos de frutas, géis de frutas, caldos de vitela e molhos), mas também resiste à refrigeração com sucesso. É um espessante perfeito para cremes e condimentos sensíveis ao calor à base de ovo, porque eles não suportam muito calor e engrossam em um instante (digamos em cerca de 5 segundos) e também em temperaturas muito baixas. Além disso, onde o amido de milho se torna impuissante quando misturado com qualquer coisa ácida, a araruta vem em socorro e engrossa misturas ácidas facilmente.
Sem glúten e rica em folatos que atendem à formação de glóbulos vermelhos e ao metabolismo de proteínas, a araruta também é um substituto ideal para a farinha de trigo quando se trata de panificação. Portanto, além do fato de que a araruta é uma má escolha quando se trata de molhos à base de diário, pois os torna pegajosos e é mais caro do que todos os outros espessantes, esse substituto do amido de milho, chamado araruta em nativos americanos, é um ótimo escolha o amido de milho, pois pode até resistir ao cozimento excessivo.Lembre-se de sempre armazená-lo em recipientes herméticos e nunca guardá-lo por mais de alguns meses, pois a araruta perde sua potência de espessamento com a idade. Além disso, ao usá-lo, misture cerca de uma colher de sopa de água fria com 1 colher de chá de araruta. Em seguida, adicione isso ao líquido aquecido (que deve ser infundido) após cerca de 30 segundos e misture bem. Na verdade, faça isso para todos os espessantes de amido para evitar a formação de grumos.
Farinha de arroz
Essas farinhas podem ser usadas em pratos que precisam de algum tempo de congelamento após o preparo, pois não degeneram em condições de frio, mas também não suportam cozimento excessivo e tornam-se finas nesses casos. Eles também não são as opções mais viáveis ao cozinhar com pressa, pois levam um período de tempo relativamente maior para engrossar um prato. Como as farinhas de arroz e batata não contêm absolutamente nenhum glúten e, portanto, não causam irritações digestivas, elas podem substituir a farinha de trigo, como a araruta.A farinha de batata é frequentemente usada em queijo ralado embalado para evitar que ele sue e grude. Esta farinha também é um dos ingredientes alimentares permitidos para serem consumidos durante a sagrada ocasião da Páscoa. A farinha de arroz é extraída das variedades de arroz branco e marrom.
Kudzu ou Kuzu
Ao preparar sobremesas, molhos, molhos, sopas ou mesmo bebidas, o kuzu é uma das melhores opções possíveis para substituir o amido de milho. Além de dar aquele esm alte tão desejado ao seu prato, é um alimento macrobiótico, o que significa necessariamente que é um produto alimentar natural e não processado, fabricado organicamente. Os pacientes com pressão arterial podem optar pela variedade orgânica e sem sódio de kuzu. Kuzu é um daqueles produtos que devem ser escolhidos conscientemente, mesmo quando o amido de milho está disponível. Isso se deve ao simples fato de que o amido de milho passa por vários processos e tratamentos químicos durante a produção, envolvendo o uso de destiladores tóxicos nocivos e alvejantes.Ao contrário do kuzu, ou mesmo da araruta, não é um ingrediente alimentar completamente natural e orgânico. Além de tudo isso, o kuzu é um espessante totalmente saboroso e não interfere no sabor, que gelifica como um sonho e trabalha para melhorar a textura de qualquer iguaria de acordo com as necessidades do prato. Por exemplo:
Kuzu faz maravilhas para doces como pudins, bolos e, principalmente, a sobremesa japonesa kanten. Pode-se até usar kuzu ao fazer glacê para bolos, coberturas para bolos e recheios para tortas. E para adicionar a isso, ele ainda equilibra os níveis de acidez dos pratos doces. Molhos e molhos adquirem a textura mais incrivelmente suave e brilhante com o uso de kuzu como agente espessante. Além disso, obtém-se a consistência, a cor desejada – o kuzu passa de branco leitoso a um líquido límpido e translúcido ao ser misturado com água – e o sabor – não tem sabor ou cheiro a amido persistente.Kuzu dá sopas e ensopados a consistência perfeita e evita que fiquem escorrendo ou abertamente gelatinosos.
Além dessas finalidades de espessamento, o kuzu também pode ser usado como revestimento para itens a serem fritos. Ele torna itens como peixe, camarão, pedaços de frango ou vegetais leves e crocantes quando usados para essa finalidade. Assim, o kuzu é na verdade uma alternativa muito melhor para o amido de milho do que o próprio amido de milho. Tudo o que você precisa fazer é armazenar este produto em uma garrafa hermética, moer os pedaços de kuzu disponíveis no mercado e, em seguida, usar cerca de 2 colheres de sopa para cada xícara do alimento que requer uma consistência ligeiramente espessa e 1 colher de sopa para cada xícara de molho ou condimento. Como regra, lembre-se de dissolver completamente toda a quantidade de kuzu em água fria antes de misturá-lo com qualquer coisa quente. Além de cozinhar o prato, lembre-se de mexer a mistura até que comece a ferver. Ao engrossar, o kuzu ficará incolor e translúcido.
Farinha de batata
Uma colher de sopa de amido de milho pode ser substituída por igual quantidade de arroz ou farinha de batata.No entanto, uma palavra de cautela - a farinha de batata é produzida a granel e, para acelerar o processo de extração, são usadas grandes quantidades de produtos químicos. Esta opção não é, portanto, uma opção orgânica.
Farinha de tapioca
Quatro colheres de chá de tapioca de cozimento rápido ou duas colheres de sopa de tapioca granulada podem facilmente substituir uma única colher de sopa de amido de milho. Este substituto do amido de milho é a melhor escolha para pratos que requerem refrigeração, ao contrário do amido de milho que tende a coagular quando refrigerado. Também é ótimo para fazer recheios de tortas altamente ácidos (por exemplo, cerejas) grossos. Além disso, a tapioca dá aquela delicadeza e brilho a qualquer prato, ao contrário da farinha. Também poupa muita energia, dado que pode gelificar a temperaturas relativamente mais baixas e dá-lhe a oportunidade de fazer alterações nos molhos antes de servir. No entanto, evite cozinhá-lo por muito tempo, pois isso não agüenta cozinhar demais.
Farinha de Castanha D'água
Também conhecido como pó ou amido de castanha d'água, este ingrediente asiático é obtido a partir da castanha d'água e, portanto, não deve ser confundido com a farinha de castanha produzida a partir das castanhas encontradas nas árvores. Este substituto do amido de milho pode ser usado para adicionar corpo aos condimentos. Geralmente dá uma aparência brilhante muito satisfatória ao seu prato. A farinha de castanha d'água tem aspecto acinzentado e textura grosseira; no entanto, o produto disponível em supermercados geralmente é moído finamente. Esta alternativa de amido de milho pode ser armazenada na geladeira em uma jarra hermética por até 10 a 12 meses. Pode-se usar o produto imediatamente após retirá-lo da geladeira, mas observe que você precisa misturar essa variedade específica de farinha com água por mais tempo do que o amido de milho. Uma quantidade igual de farinha de castanha d'água é uma das alternativas de espessamento para o amido de milho, especialmente em iguarias asiáticas. Além disso, você também pode usá-lo para revestir alimentos a serem fritos, para dar aquela crocância adicional.
Substitutos de amido de milho com baixo teor de carboidratos
Farinha de Amêndoa (Sem Açúcar)
A farinha de amêndoa é basicamente amêndoas moídas e branqueadas das quais foi extraído o óleo. Esta farinha é pobre em carboidratos e carregada com cálcio, cobre, zinco, fibra, magnésio, proteína, riboflavina e vitamina E. Tem um sabor de noz muito distinto e é esse sabor único que torna a farinha de amêndoa um substituto perfeito do amido de milho quando passa a usá-lo especificamente em iguarias agridoces chinesas. Use cerca de 1 colher de sopa desta farinha para substituir uma quantidade igual de amido de milho. Você também pode usar farinha de amêndoa para pratos doces como bolos, biscoitos, muffins, pães doces, scones streusel e muitas outras sobremesas.
Konjac Glucomannan
Esta farinha não glutinosa, zero caloria e não gelatinosa pode ser armazenada por muito tempo, desde que protegida da umidade. Com um poder de espessamento que supera em pelo menos dez vezes o poder do amido de milho, a farinha de konjac dá um acabamento brilhante aos pratos, especialmente às iguarias continentais.Ideal para fazer receitas de sobremesas como cremes, tortas, bem como molhos e condimentos glaceados. Sem açúcar e com sabor quase indetectável, é uma boa pedida na hora de fazer molhos salgados. Além disso, por ser uma fibra completamente solúvel em água, o konjac realmente teve efeitos positivos nos níveis de insulina e lipídios de uma pessoa. No entanto, não o use diretamente em uma solução quente, pois isso leva à formação de grumos. Misture-o com água fria e depois introduza-o no líquido quente para engrossar. Como facilita o espessamento em temperaturas relativamente baixas como a araruta, é um substituto muito bom do amido de milho ao fazer cremes e condimentos à base de ovo.
Cozinhar sempre oferece múltiplas escolhas e nenhum ingrediente é realmente insubstituível. Tudo o que você precisa fazer é procurar substitutos adequados, como neste caso, substitutos de amido de milho, feitos sob medida para suas necessidades. Lembre-se, cozinhar de forma inteligente é a chave para um estilo de vida saudável!
