A farinha de pão deve ser substituída por outra farinha somente se for absolutamente necessário, pois afeta a qualidade do produto final. Claro, se você não pode evitar, aqui está o que você pode usar.
Você sabia?
O melhor substituto para a farinha de pão é a farinha de trigo, substituída na mesma quantidade mencionada na receita que você está seguindo.
A farinha de pão é uma farinha com alto teor de glúten feita de trigo duro. Tem 12% – 14% de teor de proteína e contém quantidades muito pequenas de farinha de m alte de cevada e vitamina C ou bromato de potássio, que lhe são adicionados externamente.A farinha de cevada aumenta a função do fermento e os outros aditivos aumentam a elasticidade do glúten, o que permite reter o dióxido de carbono liberado pelo fermento à medida que a massa cresce e assa. Essa farinha tem mais glúten devido ao alto teor de proteína e, portanto, retém mais dióxido de carbono do fermento para fazer pães firmes, mastigáveis e macios. Apresenta-se nas formas branca, integral, orgânica, branqueada e não branqueada e, às vezes, é condicionada com ácido ascórbico, que melhora sua concentração e confere uma textura melhor.
A farinha de pão é melhor usada para fazer pão, massa de pizza, baguetes e pretzels. Geralmente é usado como ingrediente principal em pães de centeio, cevada e outros grãos mistos, onde é necessário um aumento extra para aumentar os outros grãos. Não deve ser utilizado noutros tipos de cozedura (digamos, para fazer um pão de banana que costuma ter uma textura semelhante a um bolo, ou mesmo pão “rápido”), a menos que uma receita o requeira em particular, pois pode alterar a textura do produto final, tornando-o duro, denso e até pegajoso.
Substituindo a farinha de pão por farinha de trigo
Farinha de pão e farinha de trigo pesam de forma diferente, portanto, ao substituir, lembre-se disso.
Farinha de pão: 1 xícara (140 gramas ou 5 onças) Farinha de uso geral: 1 xícara peneirada (125 gramas ou 4½ onças)
Geralmente, a farinha varia tanto na qualidade quanto na quantidade de glúten que contém, pois diferentes cepas de trigo de regiões e estações de cultivo variadas têm diferentes perfis de glúten. No entanto, para substituir a farinha de pão, a farinha de trigo pode ser usada, pois forma uma mistura típica de trigo com glúten duro e macio que funciona bem em quase todas as receitas de farinha. Tem um teor de proteína variando de 11% a 14%, sendo assim o substituto perfeito.
Às vezes, os resultados não são tão espetaculares quanto você esperava e podem produzir um pão denso e achatado. Para lidar com esse problema, você pode suplementar a farinha de trigo com glúten de trigo na proporção de 2 colheres de chá por xícara de farinha.Se você não está confiante em adicionar o glúten, pode tentar esta técnica conhecida como autólise para obter mais do glúten já presente na farinha de trigo.
Comece misturando a farinha e a água conforme indicado na receita, mas não comece a amassar.Deixe descansar por cerca de 20 a 25 minutos. e outros ingredientes. Sove bem para fazer a massa.
Os 20 minutos de descanso ativam o glúten e dão tempo para que ele comece a trabalhar, produzindo um pão mais leve e firme. Este método pode ser usado até mesmo com farinha de pão para obter um melhor produto final.
Seja farinha de pão ou farinha de trigo, nosso objetivo final é preparar um pão delicioso com uma textura agradável. A farinha de pão está prontamente disponível em mercearias e, idealmente, se uma receita exigir farinha de pão como ingrediente principal, ela não deve ser substituída ou substituída por qualquer outra farinha.No entanto, em situações em que você não tem escolha a não ser usar um substituto, a farinha de trigo, se adicionada na proporção certa, pode ajudar a obter um produto final semelhante.
