Um substituto do leite evaporado é útil quando o leite evaporado enlatado não está disponível, ou se você está sem leite evaporado e precisa urgentemente de um substituto para preparar um prato. O leite de coco dá uma textura cremosa agradável, no entanto, não podemos ignorar o sabor de coco que confere aos pratos. Se você gosta do sabor, é ótimo, mas se não gosta, lembre-se disso ao substituir.
Leite evaporado, também chamado de leite desidratado, é o leite fresco e homogeneizado do qual foi retirado 60% da água. Ao contrário do leite condensado, que é preparado a partir de leite pasteurizado e não é processado termicamente, o leite evaporado é esterilizado por meio de um processo específico de calor e vácuo, que o torna mais concentrado do que o leite integral.
O leite preparado contém maior teor de gordura e proteína do que o leite integral, por isso é processado em variedades integrais, com baixo teor de gordura ou desnatado, dependendo da quantidade de gordura contida no produto. O leite evaporado pode suportar altas temperaturas sem coalhar, portanto, é ótimo para adicionar cremosidade a molhos espessos, pudins e outras receitas de sobremesas.
Leite evaporado é frequentemente confundido com leite condensado, porém ambos são bem diferentes. O leite condensado contém açúcar adicionado, no entanto, o leite evaporado, por outro lado, não contém açúcar adicionado.Então, como o leite evaporado é mais doce? Bem, o leite evaporado nada mais é do que o leite normal, com menos quantidade de água. A doçura fica por conta dos açúcares naturalmente presentes no leite, que se destacam ainda mais quando o teor de água é reduzido. O leite evaporado adiciona riqueza a vários pratos, e é por isso que é usado em muitas receitas.
Alternativas ao leite evaporado
Antes de entrarmos nos diferentes substitutos do leite evaporado, é importante entender que os substitutos não darão o mesmo sabor, mas funcionarão bem em receitas que pedem leite evaporado. Então, tendo isso em mente, vamos seguir em frente.
Quantidade Necessária de Leite Evaporado: 1 xícara
Para ser substituído por: 2½ xícara de leite normal
Procedimento: Aqueça o leite normal em uma panela e reduza-o até restar apenas um copo de leite (em fogo baixo a médio calor). Seu substituto de leite evaporado está pronto.
Lembre-se: Evaporar o leite em uma panela mais larga ajudará a levar menos tempo. Não se preocupe se a cor do leite evaporado estiver mais escura. Não ficará branco, pois os açúcares naturais do leite caramelizaram.
Quantidade Necessária de Leite Evaporado: 1 xícara
Para ser substituído por: 1½ xícara de leite em pó desnatado + 1½ xícara de água
Procedimento: Misture o leite em pó seco na quantidade de água indicada.
Lembre-se: Como o leite evaporado preparado com leite em pó seco é mais barato, a maioria das pessoas acha econômico usar esse substituto. de leite evaporado enlatado.
Quantidade Necessária de Leite Evaporado: 1 xícara
Para substituir por: 2 xícaras de leite de arroz/leite de soja
Procedimento: Reduza o arroz ou o leite de soja em uma panela, em fogo médio, sem deixar ferver. Reduza o volume até obter apenas uma xícara de arroz/leite de soja e use na receita.
Lembre-se: Leite de arroz e leite de soja são ambos aguados, em comparação com o leite evaporado mais espesso. Portanto, ao substituir, certifique-se de manter esse fato em mente. Você pode adicionar amido de milho para aumentar a espessura.
O leite condensado não pode ser usado como substituto do leite evaporado, porque o leite condensado contém muito açúcar adicional. Mesmo em sobremesas, se a receita pedir leite evaporado, o leite condensado não deve ser substituído. A proporção de açúcar vai dar muito errado! Além disso, você também não deve substituir o creme de leite por evaporado. O propósito de adicionar leite evaporado às receitas é melhorar a textura sem adicionar calorias indesejadas. O leite evaporado tem prazo de validade de meses ou até anos e não requer refrigeração até ser aberto. Então pegue algumas latas e guarde-as no armário da cozinha.
