Comumente usada em assados, a gordura é rica em gorduras trans e gorduras saturadas. É útil e está facilmente disponível em ingredientes de cozinha.
A maioria de nós está familiarizada com a gordura, que é usada em alimentos assados como bolos e biscoitos. A gordura vegetal é uma gordura semissólida que é usada para deixar a farinha mais quebradiça, para assar. Pode ser gordura animal ou gordura vegetal, mas esta última é amplamente utilizada. Os óleos vegetais que estão na forma líquida são hidrogenados para solidificar como gordura. Essa gordura sem sabor é chamada de gordura que é usada na panificação, a fim de tornar os produtos assados leves e escamosos.
Diz-se que a gordura dificulta a reticulação das moléculas de glúten, o que torna a massa pegajosa. Para fins de cozimento, você não precisa de massa pegajosa. Além disso, a gordura contém muito menos água e é perfeita para receitas de panificação, que requerem uma alta proporção de gordura para farinha.
A gordura é um termo muito amplo que inclui qualquer gordura (como manteiga e margarina) que seja sólida à temperatura ambiente. Anteriormente, a banha era comumente usada como gordura. Mas com a invenção da margarina e do óleo hidrogenado, a popularidade da banha como gordura diminuiu. Hoje, temos muitos tipos diferentes de gordura, mas o termo é usado principalmente para designar gordura vegetal com 100% de teor de gordura. No entanto, o processo de hidrogenação produz ácidos graxos trans e gorduras saturadas, que não são considerados saudáveis. Portanto, se você quiser evitar o encurtamento, poderá usar o substituto mais próximo. Um entendimento básico sobre substitutos de encurtamento pode ser útil, se você ficar sem esse ingrediente durante o cozimento.No entanto, os substitutos podem alterar ligeiramente o sabor e a textura do produto final. Portanto, você deve saber qual substituto pode ser usado em uma determinada receita de comida, para evitar qualquer alteração no sabor e na textura.
Manteiga ou Margarina
Se você está procurando um substituto para a gordura, para ser usado em doces, biscoitos e bolos, manteiga ou margarina são boas opções. No entanto, você deve se certificar de que o sabor da manteiga ou margarina se adequa à receita. Pessoas preocupadas com a saúde podem optar por versões com baixo teor de gordura desses produtos. Essas versões com baixo teor de gordura podem não ser tão eficazes quanto a gordura vegetal, pois não derretem facilmente.
Pode-se substituir a gordura pela mesma quantidade de manteiga ou margarina, se esta for medida em volume (uma colher de sopa de manteiga/margarina para uma colher de sopa de gordura). Se medir em peso, tem que levar 25% a mais de manteiga/margarina. Caso a receita tenha sal como ingrediente, reduza um pouco a quantidade (utilizando manteiga/margarina como substituto da gordura).
Você pode adicionar a linhaça em pó com manteiga ou margarina e usar como substituto da gordura vegetal. Misture cinquenta por cento de manteiga/margarina com cinquenta por cento de linhaça em pó e adicione à massa de cozimento. É mais adequado para biscoitos, que ficarão mais densos e doces. Na hora de fritar, manteiga ou margarina não podem substituir.
Óleos vegetais
Como a gordura disponível comercialmente é feita de óleos vegetais, você pode usar o óleo como substituto da gordura. O azeite é considerado a melhor opção para este fim. Também é saudável. No entanto, o azeite não é adequado para assar produtos doces. Pode substituir a gordura em sanduíches grelhados e outros alimentos semelhantes. Mas não o use como substituto se a receita exigir o derretimento da gordura vegetal.
O óleo vegetal é perfeito como substituto, se a gordura for usada para fritar.Dizem que o óleo de amendoim é o ideal para fritar, se você gosta do sabor. Em outras palavras, você pode usar uma xícara de óleo em vez de uma xícara de gordura. Se você quiser usar óleo vegetal (em vez de gordura) para fazer bolos e biscoitos, será melhor usar três partes de óleo para cada quatro partes de gordura. Nesse caso, aumente ligeiramente a quantidade de ovos e açúcar.
Molho de Maçã
O molho de maçã é mais adequado para bolos doces e biscoitos. Ou seja, a compota de maçã pode ser um substituto perfeito para a gordura, em receitas doces e deixa o prato mais denso. Se você precisar de uma xícara de gordura para preparar um alimento assado, pode substituí-la por meia xícara de purê de maçã.
Se estiver usando purê de maçã açucarado, reduza a quantidade de açúcar da receita. Você também pode usar meia xícara de purê de ameixas como substituto de uma xícara de gordura vegetal. Mas lembre-se de que essa substituição funcionará apenas para alimentos assados.As ameixas em purê são perfeitas para assar receitas com chocolate. Até bananas amassadas podem substituir a gordura vegetal (a mesma quantidade deve ser substituída).
Gorduras Animais
Algumas pessoas recorrem a gorduras animais como banha e sebo, como substitutos de gordura. São também gorduras não hidrogenadas, saborosas e sem aditivos artificiais. No entanto, as gorduras animais podem conter altos níveis de gorduras saturadas que não são boas para a saúde. A banha é uma das opções ideais, no que diz respeito aos substitutos de gordura. Mas certifique-se de apreciar o sabor dessa gordura animal e não se preocupe com seu alto teor de gordura.
Se estiver usando banha em vez de gordura, use em menor quantidade. Para cada xícara de gordura, você pode usar uma xícara de banha depois de remover duas colheres de sopa (1 xícara de gordura=1 xícara de banha - 2 colheres de sopa). Mesmo o creme de leite fresco pode ser usado como alternativa à gordura, mas é mais adequado para fazer alimentos com sabor a leite (como biscoitos de leite).Você deve usá-lo na mesma quantidade que o encurtamento.
Embora existam várias opções, você deve escolher a que melhor se adapta à sua receita e à sua saúde. Atualmente, tipos de gordura com baixo teor de gordura também estão disponíveis no mercado. Você também pode experimentar qualquer um desses produtos.
