Muito poucas coisas podem substituir o bicarbonato de sódio e replicar os efeitos que ele tem em produtos assados – tanto no sabor quanto na textura. Porém, quando sua despensa não tem, você precisa optar por outra coisa.
Como o nome sugere, o bicarbonato de sódio é um agente de fermentação, usado principalmente para fins de panificação. Também chamado de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio (alcalino), é de natureza alcalina e comumente usado em receitas que contêm ingredientes ácidos, como vinagre, suco cítrico, creme azedo, iogurte, soro de leite coalhado, chocolate, cacau (não processado holandês), mel , melaço (também açúcar mascavo), frutas e xarope de bordo.Ele se combina com a umidade e um ingrediente ácido presente na massa, o que resulta em uma reação química que produz bolhas de dióxido de carbono que se expandem sob a temperatura do forno, fazendo com que os alimentos assados cresçam.
Devido à sua capacidade de tornar o cacau em pó marrom-avermelhado quando assado, o bicarbonato de sódio é comumente usado no bolo Devil's food e em muitas outras receitas de bolo. No entanto, o excesso disso adicionado a uma receita pode resultar em um sabor de sabão com uma migalha grossa e aberta. Como tem um prazo de validade definido, funciona melhor se armazenado em um recipiente hermético em local fresco e seco.
Alternativas para Bicarbonato de Sódio
Fermento em pó de dupla ação
Fermento em pó de dupla ação (substitua os líquidos ácidos da receita por líquidos não ácidos. Por exemplo, use uma quantidade igual de água ou leite em vez de sucos cítricos/vinagre OU uma quantidade igual de integral leite em vez de leitelho/iogurte.)
Natureza do Substituto:A maioria dos fermentos em pó usados hoje é de dupla ação, que quando adicionado causa uma reação entre os sais ácidos e o bicarbonato de sódio, que libera o gás dióxido de carbono. A segunda reação ocorre quando a massa é colocada no forno, o que resulta na expansão das células de gás que faz com que a massa cresça.
Como o bicarbonato de sódio é de natureza básica, ele criará um sabor amargo, a menos que seja compensado pela acidez de algum outro ingrediente, como leitelho. Considerando que o fermento em pó tem um ácido e uma base, cria um efeito geral neutro em termos de sabor. Portanto, receitas que levam fermento em pó requerem outros ingredientes de sabor neutro, como leite.
Bicarbonato de Potássio e Sal
Natureza do Substituto:O bicarbonato de potássio é ideal para quem foi solicitado a reduzir a ingestão de sal. Nesse caso, omita o sal.
Existem alguns outros truques que você pode experimentar caso tenha tempo. Eles podem não funcionar sempre, mas com a prática, você vai pegar o jeito deles. Por exemplo,
- Você pode bater ovos e bater bastante ar neles para usar como fermento para panquecas.
- Na verdade, você pode usar farinha com fermento e cerveja para fazer panquecas de cerveja. A carbonatação da cerveja aumentará a maciez da massa.
- As pessoas na Europa podem realmente procurar um produto chamado Natron, que pode ser usado para os mesmos fins.
Os substitutos do bicarbonato de sódio, se adicionados a qualquer receita nas proporções corretas, podem criar sabor e textura semelhantes. No entanto, receitas que requerem fermento em pó e bicarbonato de sódio provavelmente usam o último para contrabalançar a acidez extra na massa.
