Dezenas de cozinheiros novatos são atormentados por questões relacionadas à diferença entre farinha de trigo e farinha com fermento. Este artigo aborda a farinha com fermento versus a farinha de uso geral.
Já foi ao supermercado comprar farinha e ficou perplexo com os tipos disponíveis? Bem, a farinha está disponível em vários tipos, desde farinha de trigo, farinha com fermento, farinha de bolo, farinha de pastelaria até farinha de pão, etc. Cada tipo de farinha tem seu próprio conjunto de propriedades de proteínas e agentes de fermentação e são todos especiais para fins culinários à sua maneira.Muitas vezes partimos para assar e encontramos dois termos sinônimos: farinha de trigo e farinha com fermento. Existe uma diferença entre os dois, ou eles são a mesma coisa?
Tanto a farinha de uso geral quanto a com fermento são farinha de trigo processada (parte do endosperma do trigo) e são usadas para fins de panificação. Eles não são a mesma coisa e a ignorância da diferença pode levar a desastres. A diferença está nos dois componentes adicionais adicionados à farinha com fermento: fermento em pó (1 colher de chá) e sal (¼ colher de chá). No entanto, esta pequena quantidade desempenha um papel importante na diferenciação destes dois tipos de farinha.
Substituindo a farinha com fermento por farinha multiuso
1 xícara de farinha de trigo + 1 colher de chá de fermento em pó + ½ colher de chá de sal=1 xícara de farinha com fermento
Se a sua receita pede farinha com fermento e você só tem farinha de trigo em casa, pode substituir a farinha com fermento por farinha de trigo, desde que faça alguns ajustes.
você precisa adicionar uma colher de chá de fermento em pó e uma colher de chá de sal a uma xícara de farinha de trigo para obter uma xícara de farinha com fermento.
Use sempre colheres medidoras para medir a farinha, o fermento e o sal. Você não quer cometer erros com as medidas. Depois de encher a colher, com o ingrediente necessário, passe uma espátula ou faca sobre ela, retirando assim o excesso de pó. Isso ajudará a medir com precisão. A parte arriscada de cozinhar com farinha com fermento é que mesmo pequenas quantidades extras podem interferir na receita. Por exemplo, pequenos erros, como polvilhar a placa de confeitaria com esta farinha, podem ser caros. Uma vez que a farinha com fermento já tem o agente de fermentação, polvilhar a tábua com ele só vai adicionar à farinha com fermento adicionada, estragando assim as proporções. O produto final não será como você deseja. Portanto, tenha cuidado com as substituições ou compre farinha com fermento no supermercado.
Para garantir a segurança, ao preparar a farinha com fermento, descarte uma colher de chá de farinha de trigo da xícara de farinha de trigo. Isso significa que você está reduzindo a quantidade de farinha de trigo em uma colher de chá. Agora adicione o fermento e o sal. Isso ajudará a obter uma farinha com fermento mais balanceada para sua receita.
Substituindo a farinha multiuso por farinha com fermento
Por outro lado, se a receita pede farinha de trigo e você só tem farinha com fermento em casa, é aí que surgem as complicações. A farinha com fermento é a farinha que já inclui um agente de fermentação; fermento em pó e sal adicionado a ele antes de embalar. Esses ingredientes são distribuídos uniformemente por toda a farinha, o que dá uma boa sustentação aos assados toda vez que se usa. É por isso que as receitas que exigem farinha com fermento não exigem adição de sal ou agentes de fermentação.
Então, se você quiser substituir a farinha de trigo por farinha com fermento, a lógica simples seria não adicionar sal e fermento em pó como mencionado na receita, porque a farinha com fermento já contém estes dois ingredientes.No entanto, é importante lembrar que o teor de sal e fermento em uma xícara de farinha com fermento varia de uma marca para outra, e é por isso que a substituição precisa se torna difícil.
O método de tentativa e erro é a única maneira de reduzir a quantidade exata de sal e fermento em pó. Isso significa vários lotes de bolos ou biscoitos fracassados! Por exemplo, se você estiver assando um bolo, a substituição feita pode resultar em um bolo desagradável. O bolo pode crescer ou cair além do esperado, devido ao teor desconhecido de fermento em pó. Além disso, devido à f alta de conhecimento preciso do teor de sal, o bolo pode ter um sabor muito insosso ou muito salgado. Aprender com seus erros e melhorar na próxima tentativa é a única maneira de obter bolos perfeitamente assados com substituição. No entanto, em média, não mais do que 1 colher de chá de fermento em pó e não mais de ½ colher de chá de sal serão adicionados a uma xícara de farinha com fermento. Portanto, ajuste de acordo.
A maneira mais simples seria comprar farinha com fermento e farinha de trigo e usá-las como estão, como e quando solicitado na receita.
Ao assar, precisamos entender que a farinha contém carboidratos e proteínas. Um nível mais alto de teor de proteína está associado a uma farinha mais dura e forte, adequada para preparar pães mastigáveis e crocantes. Menos porcentagem de proteína indica farinha macia adequada para preparar produtos assados macios e fermentados quimicamente, como bolos, biscoitos, crostas de torta, etc. O farelo e o gérmen estão ausentes na farinha branca.
A farinha multiuso contém um teor médio de proteína e é versátil o suficiente para preparar de tudo, de pães a bolos. É por isso que esse tipo também é conhecido como multitarefa do mundo da farinha ou pau para toda obra. Ele vem na variedade branqueada e não branqueada. Farinha branqueada é farinha que foi clorada, de modo a amadurecer e branquear a farinha. Os bolos feitos com farinha de trigo são um pouco mais duros do que os feitos com farinha de trigo.No entanto, essa diferença não incomoda o padeiro casual. Por outro lado, a farinha com fermento é ótima para preparar scones, biscoitos, muffins, etc. O único problema de usar farinha com fermento é que é preciso medi-la com precisão ao adicioná-la à receita.
