Os ovos formam um componente integral dos bolos e são responsáveis por sua estrutura básica e textura. Eles agem como agentes de fermentação e também conferem umidade e riqueza. Omiti-los das receitas pode causar grandes alterações na textura e no sabor final.Mas, o uso de ovos é inevitável? Existem vários substitutos de ovos que podem ser usados em bolos. Esses substitutos de ovos em bolos são ótimas alternativas para veganos e alérgicos a ovos.
Por que substituir?
As claras de ovos adicionam maciez, enquanto as gemas conferem aquela riqueza adorável aos bolos. Enquanto algumas pessoas prosperam com ovos, outras não toleram nem mesmo o menor grama de ovo em sua dieta, porque são alérgicas a ele. A alergia ao ovo é a segunda alergia alimentar mais comum, encontrada hoje em crianças! Depois, há os veganos, que optam voluntariamente por omitir os ovos de sua dieta. No entanto, como alguém faz bolos sem ovos? Bem, é possível! Existem vários substitutos de ovo que podem ser usados para assar bolos.Os substitutos do ovo em bolos não imitam os ovos perfeitamente e podem até dar seus próprios sabores ao bolo, no entanto, eles funcionam. Dependendo do tipo de bolo que se está a cozer e do número de ingredientes húmidos e secos, as substituições variam. Identificar a função do ovo na receita (levar, adicionar umidade ou ligar) ajudará na substituição. Por exemplo, se o ovo é o único ingrediente úmido, ele está sendo usado para adicionar umidade ao bolo, caso contrário, serve para adicionar riqueza ou maciez ao bolo. Dependendo desses fatores, substituições cuidadosas devem ser feitas, o que irá imitar as propriedades dos ovos.
Banana madura
Bananas adicionam umidade e também realizam a função de ligação.
Ovos necessários: 1Substitua por: ½ banana + ½ colher de chá de fermento em pó Procedimento: Amasse a banana e adicione-a à receita do bolo, junto com o fermento.
Embora a banana adicione umidade, ela torna o bolo denso.Fermento em pó é necessário para deixar o bolo fofo.Bater bem a manteiga e o açúcar ajudará a incorporar ar suficiente para deixar o bolo mais fofo.A banana usada deve estar madura.Bolos com bananas maduras dourem bem.
Molho de Maçã Sem Açúcar
O molho de maçã adiciona umidade aos assados.
Ovos necessários: 1Substitua por: ¾ xícara de purê de maçã sem açúcar + ½ colher de chá de fermento em pó
Procedimento: Amasse, maçãs cozidas e descascadas e passe por um pano de algodão. Adicione à massa.
Misture os ingredientes secos e úmidos só no final para evitar que o purê de maçã deixe a massa aguada. Serve bem em receitas que pedem 1 ovo. Além dessa quantidade, a textura sofre. Certifique-se de que a maçã complementa o sabor do bolo, pois a compota de maçã alterará o sabor.
Sementes de linhaça
A linhaça aumenta o teor de fibra do bolo.
Ovos necessários: 1Substitua por: 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água Procedimento: Adicione 3 colheres de sopa de água a 1 colher de sopa de linhaça em pó e misture bem. Deixe agir por 5 minutos até que a mistura fique gelatinosa.
Funciona como aglutinante.Muda a cor e o sabor.A variedade de linhaça dourada pode ser usada para evitar a mudança de cor.Mais adequada para bolos que pedem um ou dois ovos. Substituindo-o por 3 ou mais ovos, a textura do bolo mudará.
Sementes de Chia
Ovos necessários: 1Substitua por: 1 colher de sopa de sementes de chia moídas + 3 colheres de sopa de água Procedimento: Adicione 3 colheres de sopa de água a 1 colher de sopa de sementes de chia moídas e use na receita do bolo.
As sementes de chia conferem uma cor mais escura aos bolos. Você pode usar sementes de chia brancas para evitar a descoloração de seus bolos. o pó moído na hora na receita do bolo.
Tofu de seda
Ovos necessários: 1Substitua por: ¾ xícara de tofu sedoso Procedimento: Bata o tofu sedoso até formar uma pasta lisa. Se o tofu dificultar a mistura, adicione um ou dois ingredientes úmidos da receita do bolo. O tofu misturado não deve ter uma textura granulada, mas deve ser suave e sedoso.
O tofu sedoso não altera o sabor do bolo. Pode deixar o bolo mais denso, portanto, não é um bom substituto para bolos angelicais. Não se esqueça de bater o tofu, senão você terá pedaços de tofu em seu bolo.
Maizena
Ovos necessários: 1Substitua por: 1 colher de sopa de amido de milho + 3 colheres de sopa de água Procedimento: Misture o amido de milho e a água até formar uma boa pasta.
Se estiver substituindo mais de 1 ovo, para cada segundo ovo, dobre o amido de milho. Isso significa que, se você estiver substituindo 4 ovos, precisará de um total de 6 colheres de sopa. de amido de milho.
Substituto de ovo
Ovos necessários: 1Substitua por: 1½ colher de chá de substituto de ovo (Substituto de ovo Ener-G) + 2 colheres de sopa de águaProcedimento: Misture o substituto de ovo com água e substitua o ovo.
Substituto de ovo não é o mesmo que substituto de ovo. Muitos não gostam do sabor metálico que um substituto de ovo confere aos bolos.
Iogurte de Soja
Ovos necessários: 1Substitua por: ¾ xícara de iogurte de soja + 1 colher de chá de fermento em pó Procedimento: Substitua o ovo pela mistura de iogurte de soja e fermento em pó.
Iogurte de soja adiciona umidade ao bolo e fermento em pó dá maciez.
Baking Soda and Vinagre
A combinação de bicarbonato de sódio e vinagre pode imitar a função de fermento de um ovo.
Ovos necessários: 1Substituído por: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre (vinagre branco/vinagre de maçã)Procedimento: Misture o bicarbonato de sódio ao vinagre branco. O bicarbonato de sódio reage com o vinagre para formar bolhas, que por sua vez tornam o bolo mais fofo.
Usado para dar um up nos bolos e deixá-los mais fofinhos.
Soro de leite coalhado
Ovos necessários: 1Substitua por: ½ xícara de leitelho + 1 colher de chá de bicarbonato de sódioProcedimento: Substitua o ovo por leitelho e bicarbonato de sódio e adicione-o aos ingredientes úmidos.
O soro de leite coalhado pode deixar o bolo muito encharcado, por isso tome cuidado ao substituí-lo. As pessoas costumam achar o bolo muito macio e menos esponjoso. Para evitar bolos moles, bata bem o açúcar e a manteiga e, depois de adicionar o leitelho, bata bem.
Substitutos de ovos não funcionam bem em receitas que exigem uma grande quantidade de ovos ou claras de ovo, como em bolos angel food, receitas de bolo chiffon, etc. Este fato deve ser mantido em mente, ao substituir. Além disso, substituir ovos em bolos pode ser frustrante, quando a textura e o sabor são contrários ao esperado. No entanto, a prática é o que é necessário. Cada receita é diferente da outra e a substituição também varia de acordo com as receitas.Depois de alguns bolos mastigáveis, planos e densos, você certamente dominará a habilidade de substituição. Então continue tentando!
