Você sabia que o vinho é usado para cozinhar desde os tempos antigos etruscos? O vinho traz sabor e aroma exóticos às refeições. O vinho branco seco tem sido usado para fazer várias receitas deliciosas.
“O vinho torna cada refeição uma ocasião, cada mesa mais elegante, cada dia mais civilizado.” – André Simon.
Vinhos brancos secos não são apenas para beber, mas com um bom vinho branco seco pode-se preparar um prato delicioso. O processo de elaboração deste vinho é muito simples. É fermentado até conter a menor quantidade de açúcar e, portanto, a máxima quantidade de álcool.
Vinhos secos não são doces, mas têm um sabor azedo e ácido. Os vinhos brancos secos são conhecidos pela sua leveza, cor âmbar clara, aroma e acidez estimulante.
Lembre-se 'use sempre um vinho que você também gostaria de beber'!
Melhores Vinhos Brancos Secos para Cozinhar
| Chardonnay | |
| Vai bem com | Frutos do mar, porco e frango |
| Melhor para cozinhar | Molho rico e cremoso |
| Vinho claro e crocante, controle a acidez durante o cozimento | |
| Calorias por fl. onças=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Vai bem com | Carnes brancas (frango, porco e lagosta) |
| Melhor para cozinhar | Molho leve e sabor ervas |
| Bom vinho para experimentar como iniciante | |
| Calorias por fl. onças=24 | |
| Pinot Gris | |
| Vai bem com | Receitas de frutos do mar |
| Melhor para cozinhar | Molho de vinho leve e sabor frutado |
| Vinho encorpado, use com moderação | |
| Calorias por fl. onças=25 | |
| Vermute | |
| Vai bem com | Frutos do mar e aves |
| Melhor para cozinhar | Molho de ervas |
| Vinho cristalino que parece água | |
| Calorias por fl. onças=32 | |
| Riesling | |
| Vai bem com | Frutos do mar |
| Melhor para cozinhar | Sopas de Frutos do Mar e Bouillabaisse |
| Meio-seco, alto teor de acidez, portanto, é crocante | |
| Calorias por fl. onças=24 | |
Receitas
Como o vinho tinto, o vinho branco também previne muitos cânceres e doenças cardíacas. Entre os vinhos brancos, os vinhos brancos secos são amplamente utilizados para cozinhar. Esse vinho é usado para evitar o sabor doce que um prato adquire quando cozido com vinho tinto. Geralmente, durante o cozimento, o teor alcoólico do vinho evapora substancialmente, deixando apenas o sabor. Cuidados devem ser tomados ao usar o vinho para cozinhar. Muito vinho pode adicionar um sabor forte e desagradável, e muito pouco vinho seco pode não dar o sabor desejado. Vinhos brancos secos para cozinhar são usados para fazer molhos leves e cremosos.
Receita de risoto de legumes picantes
Esta receita de risoto com vinho branco seco, é uma delícia para vegetarianos e veganos, e muito fácil de preparar. Os ingredientes necessários são:
- 3 cebolas verdes fatiadas
- 1 cebola bem picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 2½ xícaras de caldo de legumes
- 1½ xícaras de arroz (arbóreo)
- в…” taça de vinho branco seco
- 1 colher de chá. pasta de alho
- 1 colher de chá. Pimenta-caiena
- ¹ colher de chá. pimenta malagueta em flocos
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite
Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione as cebolas e frite-as até dourar. Adicione a cebola verde, o alho, o pimentão e frite por 5 minutos em fogo médio. Misture o arroz arbóreo e cozinhe por um minuto. Agora, adicione pimenta caiena e flocos de pimenta. Despeje meia xícara de caldo de legumes e deixe-o ser bem absorvido. Despeje o restante do caldo de legumes e depois de um minuto acrescente o vinho, meia xícara de cada vez.Sirva em uma tigela, decore com sal, pimenta e queijo.
Mexilhões ao Molho Cremoso
Esta é uma das receitas mais fáceis de mexilhões com frutos do mar e que leva vinho branco seco como um de seus ingredientes. Um chardonnay será uma boa escolha para esta receita. Se você não pode usar chardonnay, pode usar um vinho branco seco comum. Aqui está uma lista dos ingredientes:
- Aproximadamente 30 mexilhões (limpos e sem barba)
- 2 chalotas francesas finamente picadas
- 2 cebolinhas bem picadas
- 1½ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de creme de leite
- 4 colheres de sopa. manteiga
- 3 colheres de sopa. salsa picada
- 1½ colheres de sopa. pasta de alho
- 1 colher de chá. caril em pó
Para fazer o molho de mexilhões, pegue uma panela grande e cozinhe o alho e as chalotas francesas em vinho fervendo.Cozinhe até que as chalotas e o alho fiquem translúcidos. Misture o creme na panela. Adicione curry em pó a ele. Cozinhe os mexilhões no vapor, tampando a panela por alguns minutos. Espere até que as conchas se abram, transfira-as para uma tigela. Descarte as cascas que não abrirem. Na panela, adicione a manteiga e bata. Desligue o fogo. Adicione a cebolinha e a salsa ao molho e misture bem. Sirva imediatamente com pão italiano.
Receita Rápida de Camarão Scampi
Este é um prato leve, feito com vinho branco seco. Os ingredientes necessários são:
- 1 cebola pequena picada
- Вј taça de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa. manteiga
- 2 colheres de sopa. salsa picada
- 2 colheres de sopa. suco de limão
- 1 colher de chá. pasta de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 13 camarões jumbo
Certifique-se de que os camarões estejam bem descascados e eviscerados Em uma panela, frite o alho, a cebola e a salsinha na manteiga, até que tudo fique macio. Abaixe o fogo e acrescente os camarões. Mexa por 5 minutos. Retire os camarões para uma tigela. Na panela, adicione os ingredientes restantes e cozinhe por 2 minutos. Despeje sobre os camarões e sirva quente com pão francês.
Sopa de Frango com Legumes
Esta é uma ótima receita que você pode saborear durante a estação mais fria ou quando estiver gripado. Os ingredientes necessários para esta sopa são:
- Manteiga
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa. alho picado
- 1 pimentão verde cortado longitudinalmente
- 1 cebola picadinha
- 1 colher de chá. açafrão
- 1 xícara de pedaços de frango
- 1 xícara de mistura de vegetais de sua escolha
- 1 xícara de caldo de galinha
- ВЅ taça de vinho branco seco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa. salsa picada
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente as folhas de louro, o alho, o pimentão verde, a cebola e o açafrão. Depois de um minuto, adicione o frango e os legumes e mexa por um minuto. Em seguida, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar o frango e os legumes. Por fim, adicione o vinho e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta e decore com salsa fresca.
Marinada Simples de Peixe
Aqui está uma simples marinada de peixe com vinho branco seco. Você pode preparar esta marinada em poucos minutos. Os ingredientes necessários são:
- 1½ xícaras de peixe de sua escolha
- ¹ xícara de vinho branco seco
- ¼ xícara de azeite
- 1 colher de sopa. suco de limão
- 1ВЅ endro fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Numa tigela misture bem todos os ingredientes. Em seguida, reserve a tigela por 30 minutos. Ao grelhar o peixe, certifique-se de cobri-lo completamente com o líquido da marinada, para obter o sabor máximo.
Enquanto cozinha…
- Nunca use vinhos de cozinha para substituir vinhos brancos secos, pois os vinhos de cozinha são muito doces e podem estragar o prato.
- Substitutos de vinhos para cozinhar são suco de limão e vinagre, mas não dão o mesmo sabor do vinho branco seco.
- Leve à geladeira o vinho restante e use-o para cozinhar dentro de 2 semanas.
- Champagne também se enquadra na categoria de vinhos brancos secos. Portanto, um bom champanhe seco também pode ser usado para cozinhar.
- Vinho marinada ajuda a amaciar a parte externa da carne e a mantém úmida enquanto cozinha.
- Você também pode combinar molho de soja e pinot gris em igual proporção, com um pouco de alho picado e gengibre e usar como marinada.
- Você pode usar vinho ao cozinhar usando uma frigideira no fogão, em um forno , ou em uma panela de pressão.
- Vinhos brancos também podem ser usados para assar bolos. Você pode usar vinho no lugar de gordura (como manteiga ou óleo) ao assar um bolo. Isso diminuirá as calorias e adicionará um sabor único ao bolo.
- Experimente cozinhar com vinhos e divirta-se para criar pratos saborosos.
Portanto, se você não é alcoólatra ou abstêmio, pode desfrutar de vinho branco seco para cozinhar. E o melhor é que você pode se deliciar com o sabor e o aroma da iguaria, pois como bem disse Louis Pasteur, “O sabor do vinho é como uma poesia delicada”.Bom apetite!
