O absinto é uma das mais antigas bebidas alcoólicas à base de ervas que causam dependência. Ele foi banido nas últimas décadas e voltou recentemente. Antes feita apenas para fins comerciais, essa bebida agora pode ser feita em casa. Este artigo orienta você pelas etapas.
O absinto, uma bebida potente, era muito popular para aliviar o estresse e era uma das bebidas à base de ervas que mais causavam dependência. Era popular por seu baixo custo e alto teor alcoólico. Esta bebida é geralmente feita de ervas e pode ser feita em casa.
O que é isso?
O absinto é feito de absinto (Artemisia absinthium) e sementes de erva-doce. O absinto é uma erva originária da região do Mediterrâneo, com poderosas propriedades curativas da família Aster (Asteraceae). A tujona, composto encontrado no absinto, é responsável pelos efeitos psicodélicos causados após o consumo dessa bebida.
Este álcool foi banido por muito tempo e voltou à Europa no final do século XIX e início do século XX. Embora a bebida seja de cor verde esmeralda pálida, ela pode ser colorida artificialmente usando diferentes ervas durante o estágio de maceração. Uma forma aquosa clara de absinto, comumente conhecida como Blanche, é muito popular. Outro tipo desse álcool costuma ser chamado de la Bleue; um nome dado pelos contrabandistas de antigamente.
Fazendo esta bebida em casa
Um absinto de alta qualidade é feito usando absinto e outras ervas durante o processo de destilação.Os três componentes principais são absinto, anis e erva-doce. O amargor e a força da bebida diferem dependendo do teor de tujona. Nos primeiros tempos, este álcool era feito sem destilação através do processo de maceração de ervas. A maioria dos constituintes, como a tujona, são extraídos do absinto e introduzidos no álcool durante o processo de maceração.
Cor artificial também é adicionada durante este processo. A cor verde é derivada de ervas verdes, como hortelã, petite absinto e outras ervas com alto teor de clorofila. Ao fazer o absinto vermelho, as ervas verdes são excluídas e apenas as ervas de cor vermelha, como páprica, são usadas. A turvação da bebida vem dos óleos de erva-doce e sementes de erva-doce.
Ingredientes usados
1. Absinto (Artemisia absinthium)2. Absinto romano ou petite (Artemisia pontica)3. Hissopo (Hyssopus)4. Anis estrelado (Illicium verum)5. Semente de anis (Pimpinella anisum)6. Semente de funcho (Foeniculum vulgare)7. Erva-cidreira (Melissa officinalis)8. Coentro (Coriandrum sativum)
9. Cálamo (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Cardamomo (Elettaria cardamomum)12. Tomilho (Thymus vulgaris)13. Lavanda (Lavandula)14. Sálvia (Salvia officinalis)15. Hortelã (Mentha)16. Raiz de Angélica (Angélica)
Passos para fazer absinto
Os ingredientes necessários para a mistura devem ser preparados no mesmo local onde será feito o álcool. As ervas devem ser de um copo para cada 750 ml de álcool base. Tudo deve ser bem limpo, incluindo as mãos, a superfície em que será preparado e as ervas. As sementes devem ser moídas e bem misturadas com as ervas.
- Os ingredientes devem ser misturados à base alcoólica e armazenados em recipientes lacrados.
- A mistura deve ser armazenada em um quarto escuro e quente por 2 a 8 semanas para que o absinto e outras ervas sejam infundidos no álcool.O período de armazenamento influenciará diretamente no sabor. O sabor ficará turvo e amargo se armazenado por muito tempo, e opaco se armazenado por um curto período.
Após o período de armazenamento, a mistura deve ser coada com uma gaze, filtro de café ou outro material semelhante para remover as ervas. Um processo de destilação é realizado para reduzir o amargor. O líquido destilado, conhecido como “Absinthe Blanche”, é límpido e não tem muito sabor. A segunda maceração dará ao absinto seu verdadeiro sabor e cor.
Durante o processo de segunda maceração, uma quantidade muito baixa de absinto é usada para minimizar o amargor. O sabor permanece forte, pois não há destilação envolvida. Cores e sabores naturais podem ser adicionados nesta fase. A segunda maceração não deve ser feita depois de mais de dois meses ou pode causar mais amargor.
Nesta fase, a bebida pode ser experimentada fazendo lotes separados de sabores diferentes usando ervas diferentes, em vez de colocar todas as ervas na mesma mistura. Diferentes tipos de absinto podem ser feitos misturando as ervas independentemente.
- Ao misturar, tome cuidado com a quantidade de álcool no destilado, caso contrário a mistura queimará como um licor forte. Se for em grande quantidade, a bebida ficará muito amarga, pois o sabor grudará na língua. O álcool pode ser adoçado adicionando açúcar ou xarope de baixo teor de açúcar.
- A bebida pode então ser engarrafada para armazenamento ou consumida.
O processo de fabricação do absinto foi aperfeiçoado ao longo dos anos e se tornou uma bebida muito popular.
