A comida mexicana domina indiscutivelmente a tabela alimentar. É principalmente famosa por seus sabores, cores e especiarias. Não é preciso ser um gênio para desvendar os segredos dos métodos culinários mexicanos. Continue lendo para saber mais sobre esta culinária deliciosa.
A comida mexicana é apreciada em todo o mundo, não importa a localização do local, cortesia de restaurantes de cozinha variada. Salsa, tortilla, consomé, burritos, vários caldos e quesadilla são alguns pratos para citar.As receitas tradicionais mexicanas são profundamente influenciadas pelas várias culturas que atravessaram este belo país. Estas são as culturas nativas mexicanas dos povos asteca e maia, os conquistadores espanhóis e franceses e, por último, os americanos.
Culinária Mexicana
A culinária mexicana é tradicionalmente o método de cozimento dos indígenas e dos nativos pré-hispânicos desta terra. Eles descobriram vários métodos de cozimento sem muita ajuda da tecnologia. Nos primórdios, a comida mexicana baseava-se fortemente no milho e seus vários derivados, misturados com várias ervas e especiarias. Eles também usaram uma grande quantidade de feijão, abacate e cacto nopal, que agora são substituídos por tomates. Pimenta malagueta e vários tipos de milho formavam a parte essencial da cozinha tradicional mexicana.
Por isso, a Massa de maГz tem sido um elemento diferenciador desta cozinha. Na era asteca, uma massa específica feita de milho e água de cal era incluída na culinária.Os conquistadores então introduziram arroz, carnes como porco, boi e peru, vegetais e frutas como tomate, batata-doce, alho, cebola, JГcama (inhame), etc., às receitas tradicionais. A culinária mexicana tradicional inclui muita fritura, grelha e cozimento no vapor. O uso do forno começou mais tarde, somente após a chegada do povo americano.
Barbacoa
Barbacoa é na verdade um churrasco mexicano totalmente diferente do que usamos hoje. É um método de cozimento que consiste em cozinhar e defumar a carne. A Barbacoa adiciona um certo aroma e umidade às receitas de carne. Nesse método, um caldeirão cheio de água quente é colocado em uma grande cova, com brasas no fundo. No cimo do caldeirão coloca-se uma grelha onde se conserva a carne embrulhada em folhas de agave.
A carne é cozida com feijão, temperos e vários outros vegetais que depois são usados para fazer a sopa. Uma vez colocado tudo o que vai ser cozinhado, fecha-se a boca da cova com terra húmida.Hoje, a barbacoa é chamada de “carne cozida lentamente”. A tradicional carne de barbacoa costumava ser a cabeça da vaca. A maioria das outras carnes que são uma parte importante da culinária mexicana hoje foi introduzida pelo povo espanhol.
Guisar
Guisar significa “ensopado” em espanhol. O ensopado é popular em todo o México, exceto na região norte do país, onde os churrascos são mais populares. Vários alimentos são feitos com diferentes formas de carne, aves e vegetais, que são cozidos separadamente e depois adicionados aos molhos tradicionais, chamados mole e pipian. A tradicional forma de cerâmica mexicana, chamada cazuelas, era usada para cozinhar. Eles agora foram substituídos pelos fornos e micro-ondas modernos.
Asar
Asar, ou tostar, que significa “assar a seco” utiliza a tradicional assadeira de barro chamada comal .As receitas feitas por métodos de torrefação a seco não envolvem água ou óleo e cozimento em fogo alto. A receita mais conhecida preparada pelo método asar são as tortilhas. Esses processos de cozimento ou torrefação a seco são usados para assar especiarias, pimentas e vegetais.
Pone a Sudar
A palavra Sudar significa “suar” e, portanto, o processo significa literalmente “suar a comida”. Neste método, os pimentões são mantidos diretamente na chama e totalmente carbonizados. As peles são removidas assim que as pimentas secam. O método tradicional era retirar as cascas dos poblanos (pimenta malagueta suave) antes de usá-los nas receitas. Existe um prato mexicano muito saboroso feito com esse método, conhecido como rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Como sabemos, os pratos mexicanos não são preparados fritando os ingredientes. Depende muito do refogado, que é um processo de realçar o sabor das especiarias e suavizar sua textura.O refogado mexicano inclui a fritura suave das tortilhas, enchiladas e pimentões. Isso os ajuda a absorver os molhos quentes que são derramados sobre eles mais tarde.
Molar
Molar é a palavra espanhola para “moagem”, que tem sido tradicionalmente feita por molcajetes, o que dá texturas extremamente suaves às salsas. A maioria das ervas, especiarias, pimentões e tomates são moídos e usados para fins culinários. Os grãos que são usados para as tortillas tradicionais são moídos por metate, que é um moedor tradicional mexicano.
Desflemar
Desflemar significa “neutralizar” as pimentas de molho em molhos. Este é um método muito popular, já que a maioria dos pratos mexicanos usa muitos pimentões. Os pimentões e as cebolas retirados do fogo são diretamente mergulhados em água e vinagre ou sal. Este processo ajuda as especiarias a reter o seu sabor. O melhor exemplo de prato desflemado é o jalapeños
Receitas famosas da culinária mexicana
Botanas /Aperitivo:
- Consomm©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde e Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Principal / Prato Principal:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Sobremesa:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Bebidas:
- Atole
- Bacanora
- Chocolate
- Placa Asteca
- Tequila
Falar sobre culinária mexicana pode levar dias e ainda assim algo ficaria de fora, então acho melhor parar por aqui. Vá em frente e tente fazer algumas iguarias mexicanas. Posso apostar que isso tornará sua refeição um assunto picante.
