A grelha de hambúrguer é uma ótima opção para quem não possui churrasqueira. Além disso, é a melhor forma de saborear deliciosos hambúrgueres grelhados nos meses frios de inverno, quando churrascos ao ar livre não são possíveis!
Por que grelhar
Broiling e grill são técnicas de cozimento semelhantes, com a única diferença sendo a direção da fonte de calor. Na grelha, o calor que cozinha a carne é aplicado por baixo, enquanto na grelha, o calor é aplicado por cima do alimento.Agora, surge a pergunta: por que grelhar?
- Broiling é uma maneira mais rápida de cozinhar a carne.
- Preserva os sucos naturais da carne.
- É uma forma mais saudável de cozinhar.
- Você pode comer deliciosos hambúrgueres mesmo sem uma churrasqueira.
- É ótimo quando você não pode grelhar ao ar livre durante os invernos frios.
Hambúrgueres Grelhados no Forno
Preparando o Hambúrguer
Antes de ir ao forno, prepare os hambúrgueres.
- Para hambúrgueres perfeitos, não use carne de hambúrguer congelada, pois a umidade presente nela faz com que o hambúrguer se desfaça. Em vez disso, use carne fresca, moída grosseiramente, contendo pelo menos 20 a 25% de gordura. Tempere com sal e pimenta se quiser que o tempero se misture uniformemente. Alguns preferem temperar os hambúrgueres antes de grelhar.Faça o que for do seu agrado.
- Não mexa muito na carne. Muito manuseio faz com que os hambúrgueres fiquem densos. Isso ocorre porque o calor de suas mãos derrete a gordura da carne, tornando o hambúrguer muito denso. Trabalhe com a carne o mais delicadamente possível e molde-a em um hambúrguer de meia a uma polegada. Ao moldar o hambúrguer, certifique-se de que o hambúrguer seja um pouco maior que o pão, pois ele encolhe após grelhar.
- Delicadamente, faça uma reentrância (depressão) no centro do hambúrguer, para evitar que as laterais encolham. Além disso, evita que o hambúrguer fique com a parte de cima arredondada, permitindo empilhar a cebola, o tomate e a alface sobre ele.
- Coloque-os cuidadosamente num prato e cubra o prato com película aderente. Leve à geladeira por 15 minutos, para que a carne fique firme. No entanto, se você ainda quiser prosseguir com a carne congelada, descongele-a. Muitos usam ovos ou migalhas de pão para ligar a carne descongelada.
Preparando a assadeira
- Uma assadeira normalmente contém uma assadeira com fundo fundo e uma assadeira ralada na parte superior. A bandeja inferior destina-se a recolher toda a gordura que pinga, enquanto a grelha superior destina-se a colocar a carne e as fendas permitem que a gordura escorra.
- Para facilitar a limpeza, forre o fundo da assadeira com papel alumínio. A graxa liberada cai na folha e pode ser descartada facilmente. Forre também a parte de cima com papel alumínio e depois faça alguns cortes com uma faca, para que a gordura penetre.
- Se você não tiver uma assadeira, pegue uma assadeira comum e forre com papel alumínio. Em seguida, coloque uma grelha de forno em cima e coloque seus hambúrgueres na grelha. Você também pode forrar a grelha com papel alumínio para reduzir a limpeza (no entanto, certifique-se de fazer cortes no papel alumínio).
- Pulverize um pouco de spray de cozinha na assadeira. Coloque os hambúrgueres na frigideira, com algum espaço entre eles. Você não quer que eles grudem uns nos outros enquanto grelham.
Ajustando a altura da grade do forno
- Na técnica de grelhar, você precisa controlar o processo de cozimento de duas maneiras diferentes. Uma delas é controlar o tempo de cozimento. A outra é ajustar a distância da grade do forno ao elemento de aquecimento. A assadeira deve ser colocada a uma distância tal que o hambúrguer não queime por fora e ao mesmo tempo cozinhe bem por dentro.
- O cozimento envolve a aplicação de calor por cima do alimento, portanto, deve-se ajustar a distância entre a serpentina de aquecimento e a carne que está sendo cozida. Para isso, coloque a assadeira na grelha do forno e verifique a distância entre a carne e a serpentina de aquecimento. A distância deve ser de cerca de 4 a 5 polegadas. Qualquer aproximação fará com que a parte externa do hambúrguer queime, com o interior cru.
- Se a prateleira superior estiver muito próxima, mude a assadeira para a segunda prateleira.Para hambúrgueres mal passados pode colocar o hambúrguer na primeira prateleira, no entanto, se os quiser cozinhados até ao fim, coloque-os na segunda prateleira. É sempre mais seguro manter a assadeira na segunda prateleira, pois evita que a carne queime antes de cozinhar por dentro. Quando sua posição estiver livre, retire a assadeira e pré-aqueça o forno.
Pré-aquecendo o Forno
- Coloque o forno na posição grelhar e deixe pré-aquecer por 6 a 8 minutos, na temperatura mais alta. Não há necessidade de pré-aquecer a assadeira.
- Enquanto o forno pré-aquece, pode temperar os hambúrgueres com um pouco de sal e pimenta, caso ainda não tenha temperado a carne.
- Não é necessário pincelar com óleo, pois a carne contém bastante gordura. Além disso, na grelha, o calor faz todo o cozimento e não o óleo, por isso é uma técnica de cozimento mais saudável.Evite usar carnes muito magras, pois resultará em hambúrgueres ressecados.
Broiling
- Quando o forno estiver pronto, coloque a assadeira no forno na grelha designada e grelhe por 4 minutos. Muitas vezes há alguma confusão sobre deixar a porta do forno aberta ou fechada. É melhor consultar o manual do forno para isso. Quando os 4 minutos terminarem, vire os hambúrgueres com uma espátula ou pinça.
- Ao grelhar, o passo mais importante é virar os hambúrgueres, o que deve ser feito com cuidado. Nunca use garfos para virar, pois isso perfura a carne e cria uma saída para que todos os deliciosos sucos escorram.
- Nunca esprema os hambúrgueres com a pinça ou espátula, pois isso faz com que o suco escorra, resultando em hambúrgueres secos. Para hambúrgueres saborosos e suculentos, use uma espátula para virá-los delicadamente.
Verificando o cozimento
- Depois que o outro lado também estiver pronto, é hora de verificar se os hambúrgueres estão assados. Você pode verificar o cozimento manualmente, pelo popular método de teste do dedo.
- Você também pode usar um termômetro de carne para verificar o cozimento. Espete na parte mais grossa do hambúrguer e verifique a temperatura.
| Quanto deve ser a temperatura? | |
| Rare (Red Center) | 120-125o F |
| Medium Raro (Pink Center) | 140oF |
| Muito Bem (Centro Cinza) | 160-165o F |
No entanto, os chefs não recomendam esse método, pois a inserção do termômetro perfura o hambúrguer, fazendo com que o suco escorra.
Ajustes menores
- Se a temperatura atingida for a esperada, remova-os. Caso contrário, mantenha-os novamente no forno e cozinhe por 1 a 2 minutos, conforme necessário. O tempo exato necessário para grelhar varia de acordo com o tamanho e a espessura do hambúrguer.
- Se a parte externa do hambúrguer estiver bem dourada, mas a parte interna ainda precisar cozinhar, basta colocar a assadeira na grelha abaixo e assar por mais 2 minutos em temperatura mais baixa. Isso permite que a porção crua fique cozida, sem queimar o exterior.
Toques finais
- Seus hambúrgueres estão bons e prontos. Retire a assadeira com cuidado, sem torcer para o lado, pois a gordura pode cair.
- Transfira cuidadosamente os hambúrgueres para um prato. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre os hambúrgueres. Isso permite que o suco nos hambúrgueres seja redistribuído.
Dependendo da espessura dos hambúrgueres e do jeito que você quer que a carne fique assada, o tempo para assar os hambúrgueres pode variar. Portanto, o cozimento perfeito terá que ser por um método de tentativa e erro, no entanto, não deixe que isso o impeça de tentar grelhar. Experimente e você certamente dominará a habilidade
Receita de Hambúrguer com Cebola e Alho
Ingredientes
- 1 libra de hambúrguer de carne
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média cortada em rodelas e grelhada
- 2 colheres de sopa. molho de tomate
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. toda farinha de trigo
- ¹ colher de chá. sal e pimenta
Preparo Em uma tigela, misture todos os ingredientes acima, exceto a farinha de trigo e a cebola refogada. Agora adicione cuidadosamente a farinha de trigo integral. A função da farinha de trigo é ligar a mistura. Continue adicionando a farinha de trigo até que ela se misture à mistura de carne. Usando as mãos molhadas, faça rissóis com 3 polegadas de diâmetro e ¼ ”de espessura. Grelhe os hambúrgueres por 10-12 minutos, conforme sua preferência e decore com rodelas de cebola grelhada e uma pitada de salsinha.
Receita de Hambúrguer com Mostarda
Ingredientes
- 1 libra de hambúrguer de carne
- 1 xícara de migalhas de pão macio
- 1 xícara de suco de tomate
- 2 colheres de sopa. cebola fresca picada
- 1 colher de chá. mostarda preparada
- 1 colher de chá. Molho Worcestershire
- ¹ colher de chá. sal e pimenta-do-reino
Preparo Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a mostarda. Divida a mistura de carne em pequenas porções e pressione-as em rissóis. Coloque cuidadosamente o hambúrguer em uma superfície plana e, com os dedos, faça uma depressão no meio do hambúrguer. Isso evitará que o hambúrguer fique inchado no centro após grelhar. (Não se preocupe que não ficará com aspecto achatado quando sair do forno). Agora coloque os hambúrgueres em uma assadeira bem untada. Certifique-se de que sua assadeira foi forrada com papel alumínio, pois isso economiza muito tempo de limpeza. Aplique um pouco de molho de mostarda na superfície dos hambúrgueres e grelhe.
Receita de Hambúrguer com Ervas Frescas
Ingredientes
- 1 libra de hambúrguer de carne
- ¹ xícara de migalhas de pão macio
- 2 colheres de sopa. cebola fresca picada
- 2 colheres de sopa. limonada
- 1 Colher de Sopa. alecrim fresco picado
- 1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado
- ¹ colher de chá. sal e pimenta-do-reino
Procedimento de Preparo Se você é um amante de ervas, com certeza vai adorar o sabor dessas ervas neste hambúrguer. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes mencionados acima. Em seguida, divida a mistura em pequenas porções e espalhe rissóis de tamanho médio. Quando todos os hambúrgueres estiverem prontos, com uma leve depressão no centro, coloque-os no forno para gratinar. Você também pode adicionar um ovo para encadernação. Se você não tiver ervas frescas, também pode adicionar ervas secas.
