Queijo ou Fromage (em francês) é um alimento antigo cujas origens são anteriores à história registrada. A França é conhecida por produzir diferentes tipos de queijo. A França é também um dos maiores exportadores de queijo, em valor monetário.
Os queijos podem ser classificados quanto ao local de origem, tipo de leite utilizado ou teor de gordura. Seja duro ou macio, preparado a partir de vaca, cabra ou ovelha, fresco ou envelhecido, diferentes tipos de queijo francês são encontrados em diferentes regiões da França. O queijo na França é feito principalmente por pequenos independentes ou cooperativas que adotam seu próprio estilo único que torna esses queijos diferentes uns dos outros. Embora existam quase 1000 variedades de queijos franceses populares produzidos na França, o queijo francês é classificado principalmente em oito categorias.
Queijo Prensado (Fromages À Pate Pressée)
Este queijo sofre um tratamento de pressão durante o seu processamento que drena parte do seu teor de umidade. Depois disso, é colocado em condições controladas e envelhecido por alguns meses.Durante o envelhecimento é lavado, escovado e virado para criar a casca de forma uniforme. Cantal e Ossau-Iraty são as duas variedades mais populares de queijo prensado.
Queijo Prensado e Cozido (Fromages À Pate Pressée et Cuite)
Este queijo é preparado a partir do iogurte que é aquecido durante uma hora antes de ser prensado. Normalmente fabricado nas regiões montanhosas da França, é preparado em grandes cilindros e amadurecido por vários meses a 5 anos. É usado principalmente para fins culinários, especialmente como cobertura para pratos quentes. Emmental e Gruyére são algumas variedades comuns de queijo prensado e cozido.
Queijo de Cabra (Fromages de Chévre)
Como o nome sugere, este queijo é feito de leite de cabra. Às vezes, esse leite é misturado ao leite de vaca para formar um mi-chevre. Este queijo vem em uma variedade de formas e tamanhos, e os dois mais populares são Crottin de Chavignol e Pouligny-Saint-Pierre.Existem oficialmente mais de cem variedades de queijo de cabra na França.
Blue Cheese (Fromages À Pate Persillées)
Este queijo é feito principalmente de leite de vaca com destaque para o Roquefort (feito de leite de ovelha). De sabor e cheiro fortes, é reconhecida pelos canais azuis ou azul-esverdeados que a atravessam. Algumas variedades populares de queijo azul incluem Bleu de Bresse e queijo Roquefort
Queijo Processado (Fromages à Pate Fondue)
Este queijo é feito de outras variedades de queijo misturadas. Pode ser aromatizado com alho, pimenta, ervas, etc., e geralmente é vendido em pequenas porções. É vendido embalado, pré-cortado ou não fatiado. Está disponível em várias variedades. Maior durabilidade, resistência à separação no cozimento e uniformidade são algumas das vantagens do queijo processado.
Queijo Macio com Casca Natural (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
É um queijo de leite de vaca macio, de superfície branca e farinhenta. É envelhecido por cerca de um mês e geralmente é servido após o prato principal. Algumas variedades populares de queijo macio incluem queijo Brie, Camembert, Neufchatel e Chaource.
Queijo Macio com Casca Lavada (Les Fromages À Pate Molle et À Croute Lavée)
Produzido com leite de vaca, o queijo de pasta mole passa por um processo de lavagem que evita a formação de bolores na superfície e produz uma casca macia e colorida. Algumas variedades bem conhecidas de queijo macio incluem o queijo Munster, o Pont l'Eveque e o queijo Reblochon.
Queijo Fresco (Fromages Frais)
Este queijo é feito de leite de vaca, leite de cabra ou leite de ovelha e é de cor branca. É rico em água. O queijo fresco sem conservantes adicionais pode estragar em questão de dias.A maioria dos queijos frescos são insossos, por isso costumam ser usados como aromatizantes. O cream cheese é usado para fazer molhos ou cheesecakes. Este queijo é bastante utilizado em receitas e geralmente consumido separadamente, às vezes como um iogurte. As duas variedades populares de queijo fresco francês são Petit Suisse e Brousse.
Appellation d'origine contrГґlГ©e (AOC) é um sistema concedido a certas áreas francesas com o objetivo de certificar vinhos, queijos, manteigas e outros produtos agrícolas com base na área geográfica. De acordo com as regras DOP/AOC, a produção de queijo francês pode ser categorizada em quatro tipos:
- Fermier: Um queijo de fazenda feito de leite e produzido na fazenda.
- Artesanal: Queijo produzido em pequenas quantidades a partir do leite da quinta ou através da compra de leite nas quintas locais.
- Cooperativa: Uma leiteria junto com os produtores de leite locais de uma área trabalham juntos para produzir queijo.
- Industriel: Queijo produzido em fábrica.
Uma ótima maneira de usar alguns desses queijos é em uma receita de fondue. Estes foram apenas alguns dos muitos queijos franceses disponíveis. Costuma-se dizer que existem tantas variedades de queijo na França que, mesmo que você comesse um diferente a cada dia, ainda não teria provado todos depois de um ano!
