O sal marinho e o sal de mesa diferem entre si, desde o método de extração até as propriedades físicas, como cor, textura, sabor e sabor. Veremos as diferenças entre o sal marinho e o sal de mesa, no que diz respeito às propriedades físicas acima mencionadas, e conheceremos os problemas de saúde associados ao consumo excessivo de sal.
Salário Salgado!
O significado histórico do sal pode ser avaliado pelo fato de que os romanos pagavam sal a seus soldados como salário. Acredita-se que a palavra 'salário' tenha se originado dessa prática.
Quase 75% do nosso corpo é composto por água. No entanto, vários tipos de sais são dissolvidos nele. Os sais presentes nas células e tecidos facilitam vários processos corporais, como contração muscular, condução adequada de impulsos nervosos e transporte de nutrientes para as células. O cloreto de sódio (NaCl), muitas vezes referido como “sal comum”, é o composto químico que torna a água do mar salgada. Também está presente no fluido extracelular de quase todos os organismos multicelulares. O NaCl pode ser obtido da água do mar ou extraído de depósitos subterrâneos.
Sal de mesa, sal marinho, sal kosher e sal iodado (que é uma forma de sal de mesa com iodo adicionado a ele) são os quatro principais tipos de sais disponíveis para nós.Embora existam outras variedades de sal, neste artigo, estaríamos apenas discutindo as diferenças entre o sal marinho e o sal de mesa.
Sal marinho
Sal de mesa
Fonte de extração
Sal marinho
Como o nome sugere, este tipo de sal é extraído dos mares e oceanos.
Sal de mesa
Pode ser extraído do sal-gema (halita), que se forma nas jazidas minerais devido à secagem dos corpos d'água.
Em processamento
Sal marinho
Esta variedade de sal pode ser obtida com processamento mínimo.
É extraído apenas pela evaporação da água do mar ou do oceano. Este método é chamado de "Evaporação Solar". Para facilitar, a água do mar é canalizada para piscinas artificiais ao longo de margens protegidas e depois deixada sob o sol até que toda a água se evapore.Cristais de sal são deixados nas poças após a evaporação.
Às vezes é produzido por aquecimento artificial, que libera flocos maiores de sal.
Este processo de produção de sal é bastante caro em comparação com a mineração. No entanto, considerando o rico conteúdo mineral que é retido após o processamento, a despesa vale a pena.
Sal de mesa
Pode ser extraído usando dois métodos - Mineração e Mineração de Solução.
A mineração envolve a mineração de sal-gema, que é dividida em dois métodos: 'Cut and Blast Mining' e 'Continuous Mining'.
Na mineração de solução, a água é injetada, com uma força tremenda, nos poços perfurados nas camadas subterrâneas de sal. O sal se dissolve na água, convertendo-a em salmoura. Esta salmoura é então extraída e bombeada para a planta de purificação, onde são removidos magnésio, cálcio, potássio e outros minerais (considerados como impurezas).Em seguida, é enviado para evaporação. O vapor é usado para aquecer a salmoura. Isso leva à formação de pequenos cristais de sal.
Propriedades quimicas
Sal marinho
Cloreto de Sódio: 97%Cloreto de Potássio: 2%Trace Minerais: 1%
Sal de mesa
Cloreto de Sódio: 97,5 – 99% Antiaglomerantes: 1 – 2,5%
Textura
Sal marinho
A textura é muito grosseira, o que evidencia que ela não é refinada. No entanto, quando dissolvido ou cozido, perde todos os seus minerais e torna-se equivalente ao sal de cozinha.
Sal de mesa
Possui textura fina, o que facilita a mistura. Agentes antiaglomerantes são adicionados para evitar grumos e torná-lo fluido. No entanto, esses aditivos podem ter efeitos negativos na saúde.
Taste/Sabor
Sal marinho
Oferece um sabor forte e um sabor menos salgado. Quando você coloca uma pequena quantidade desse sal natural na língua, ele oferece um sabor mais doce e agradável depois de um tempo. Todas essas propriedades o tornaram uma escolha popular para os chefs. É muito utilizado nas cozinhas francesa e tailandesa.
Sal de mesa
Tem forte sabor salgado devido aos aditivos que contém. Ele também tem um efeito de morder quando você coloca uma pequena quantidade na língua.
Cor
Sal marinho
A cor depende do teor de minerais e algas. A cor, portanto, variaria, de acordo com seu local de extração. O sal de cor branca é obtido da superfície da salmoura concentrada. A cor cinza indica que possui maior teor de minerais e lama, sendo extraída do fundo das salinas.
Sal de mesa
A cor branca deve-se ao branqueamento e ao processamento geral. A tonalidade rosada ou acinzentada é perdida do sal devido à remoção de minerais e oligoelementos.
Efeitos na Saúde
Sal marinho
É importante observar que ambos os sais contêm quase a mesma quantidade de cloreto de sódio, e os problemas de saúde são causados pelo consumo excessivo de cloreto de sódio. Por isso, é importante consumir este sal em quantidades moderadas para evitar problemas de saúde.
Além de ser um realçador de sabor e sabor, este sal é benéfico para apoiar um sistema imunológico forte, função cerebral adequada, músculos saudáveis, etc.
Outra vantagem é sua forma natural, sem aditivos químicos, que são fatores que contribuem para diversos problemas de saúde.
A melhor forma de aproveitar ao máximo os benefícios deste sal, sem esgotar os seus minerais, é polvilhando os cristais de sal sobre os alimentos preparados. Isso não apenas dará bom sabor, sabor e aroma aos alimentos, mas também ajudará a reter os nutrientes essenciais.
Sal de mesa
A ingestão excessiva de sal é tóxica para o corpo. O problema de saúde mais comum causado por este sal é a hipertensão arterial.
O aumento da ingestão de sal reduz a capacidade dos rins de remover água, e o líquido extra sobrecarrega os vasos sanguíneos, aumentando assim a pressão sanguínea.
Outros problemas que podem resultar da ingestão elevada de sal refinado são artrite, gota, olhos vermelhos, retenção de líquidos, etc.
O sal puxa a água da corrente sanguínea, o que atrapalha o processo normal de absorção de água. Isso pode causar sede excessiva e prisão de ventre em uma pessoa.
Pode-se concluir com segurança que não há diferença significativa entre as propriedades químicas do sal marinho em comparação com o sal de cozinha. Eles têm textura, sabor, sabor e processamento diferentes. Alguns varejistas podem vender sais marinhos de grão fino e de cor branca.Se você quiser aproveitar as vantagens do sal marinho, certifique-se de que é o não refinado e contém os minerais que lhe conferem uma vantagem sobre o sal de mesa. E lembre-se, independentemente do tipo de sal que você come, você precisa consumir uma quantidade muito pequena de sal, para manter sua saúde. Os alimentos processados devem ser excluídos de sua dieta, pois contêm grande quantidade de sal. A ingestão diária de sódio deve ser inferior a 2.300 miligramas. Pessoas com mais de 51 anos de idade e pessoas com hipertensão, diabetes ou problemas renais crônicos devem consumir menos de 1.500 miligramas de sal por dia.
