A fraldinha é um corte de carne magra, resistente, mas saboroso, que se beneficia dos efeitos amaciadores de uma marinada. Aqui estão algumas de suas receitas, deliciosas e fáceis de fazer.
O fraldinha é um bife bovino, cortado dos músculos da barriga de uma vaca. É de cor vermelha brilhante, pois vem de uma parte forte e bem exercitada de seu corpo.É melhor preparado mal passado e tem um sabor especialmente requintado, quando cortado levemente em ângulo. Para dar mais maciez, a carne é marinada em um líquido suculento que inclui ácidos, como suco de limão, produtos à base de tomate, vinagre, vinho, abacaxi e gengibre. As receitas de marinada de fraldinha são comumente usadas na culinária asiática.
Receita de Fraldinha Grelhada com Marinada
Ingredientes
- Flank steak: 2 lb
- Mel: ¾ xícara
- Azeite: в…“ xícara
- Molho de soja: в…“ xícara
- Vinagre de vinho tinto: 2 colheres de sopa.
- Pimenta-do-reino moída na hora: ½ colher de chá.
- Alho: 2 dentes (picados)
- Pimenta moída na hora
- Sal Kosher
Preparação
- Faça cortes com faca de ¼ de polegada de profundidade, com uma polegada de distância, na superfície do bife ao longo da fibra da carne.
- Misture o azeite, o molho de soja, o vinagre, a pimenta-do-reino, o mel e o alho para marinar.
- Cubra o bife com a marinada preparada e sele-o em um saco grande para freezer.
- Refrigere e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou mesmo durante a noite.
- Com a ajuda de um papel toalha, unte a grelha de sua grelha com azeite.
- Retire o bife do saco e salpique sal grosso e pimenta-do-reino moída de todos os lados para obter uma crosta saborosa.
- Agora, coloque na grelha quente por 4-6 minutos de cada lado.
- No meio, gire em um ângulo de 90° para obter mais marcas de grelha.
- Depois de cozido, retire da grelha e coloque sobre uma tábua de cortar.
- Cubra o bife com papel alumínio para segurar o calor e evitar que resseque. Deixe descansar por 10-12 minutos.
- Faça fatias finas ligeiramente diagonais do bife, contra o grão.
- Para dar mais sabor, pegue o excesso de marinada, deixe ferver e sirva com a fraldinha. Você também pode servir com salsa e molho de raiz-forte.
Com Marinada de Café e Pimenta
Ingredientes
- Flank steak (sem gordura): 1 lb
- Café forte: 3 colheres de sopa.
- Dentes de alho (picados): 2
- Vinagre balsâmico: 1 colher de sopa.
- Azeite extravirgem: 1 colher de sopa.
- Açúcar mascavo: 1 colher de sopa.
- Pimenta-do-reino inteira (triturada): 1 colher de chá.
- Sal: ½ colher de chá.
Preparação
- Em uma tigela grande, misture o vinagre, café, óleo, alho, açúcar, pimenta em grão e sal.
- Coloque o bife na tigela e vire para cobrir.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até 8 horas.
- Retire o bife da marinada e unte levemente a grelha.
- Coloque o bife na grelha e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado em fogo médio-malpassado.
- Agora, transfira para uma tábua e deixe esfriar por 5 minutos.
- Faça fatias finas no sentido transversal e sirva quente.
G's Flank Steak Marinade
Ingredientes
- Flank steak: 1½ lb
- Molho de soja: ½ xícara
- Açúcar mascavo: 2 colheres de sopa.
- Azeite: 2 colheres de sopa.
- Alho (picado): 2 dentes
- Suco de limão: 2 colheres de sopa.
- Cebola (picada): 1 colher de sopa.
- Gengibre moído:1 colher de chá.
- Pimenta preta: ½ colher de chá.
Preparação
- Em uma tigela rasa, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, o azeite, o alho, o gengibre, o suco de limão e a pimenta.
- Regue o bife com esta marinada.
- Cubra e refrigere por aproximadamente 6 horas.
- Pré-aqueça a grelha em fogo alto e unte levemente com óleo.
- Coloque o bife na grelha e cozinhe por 7-8 minutos de cada lado.
- Retire da grelha, faça fatias finas e sirva.
Dica : A melhor forma de saber se o bife está assado ou não é cutucá-lo com a ponta dos dedos. Se estiver cru, ficará bem mole. Cozinhe por mais um tempo, até que os músculos se contraiam e fiquem firmes.
Essas receitas de marinadas são fáceis de preparar, gostosas e o bife praticamente derrete na boca. Esta carne é melhor comida mal passada; bem cozido torna-o muito duro.
